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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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原料：去骨羊腿肉，洋葱，带皮整头蒜，桂皮，八角，花椒，盐，日式青芥汁，孜然碎。制法：1、将去骨羊腿肉用加有洋葱、带皮整头蒜、桂皮、八角、花椒的盐水腌至入味，沥干水分后卷成肉卷，用绳子固定形状；2、羊肉卷...
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材料：主料：干竹毛肚50g，小葱50g调料：盐3g，糖1g，鸡粉2g，椒10g，香油3g，花椒油5g，大红袍花做法：1.将干的竹毛肚泡发后汆水清洗。2.把小葱和花椒剁细成椒麻备用。3.将泡好的竹毛肚用盐、鸡粉、糖、椒麻、香油，...
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把土凤鱼宰杀治净后，加盐、料酒和姜葱汁，稍加腌味后投入六成热的油锅，炸至表面金黄且酥硬时，倒出来沥油。另把黑豆豉剁细了待用。锅里放少许的油烧热，下姜片、葱段和黑豆豉炒至出香时，掺鲜汤并放入鸡粉、味...
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用下面这种方法卤煮的鸡蛋，号称比香巴佬蛋还要好吃。材料：鸡蛋10个，啤酒一罐330ml，酱油10ml(生抽老抽对半)，白糖30克，,盐10克做法：1、鸡蛋加水煮熟。2、剥壳后加入啤酒和白糖，酱油以及盐一起煮。3、煮干即可。...
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肝香肠是采用肠衣为包装材料，将猪肝、猪肉类等食品经过挽切、绞碎或斩碎，然后装入或充填人肠衣内，形成呈长棍形的肉制品。本品具有鲜嫩、味淡、香料特殊，营养易于消化吸收等特色。西式肝香肠的加工可以丰富食品种...
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主料：牛肋骨1件。辅料：韩国泡菜20克，蒜头4粒，生姜15克。调料：番茄酱230克，淡口酱油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，红酒15克。做法：1、蒜头和生姜切碎，和调料一起拌匀后，腌制牛肋骨过夜...
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食材：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量做法：1)将鸡翅洗净砍成小块。2)将鸡块放入容器中，加入料酒，盐，胡椒粉，酱...
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灌肠制品的配方资料灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。西式肠类1.上海三明治肠鲜牛肉30公斤鲜猪肉20公斤细盐1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克冰屑3公...
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这是一道养生菜品，菜中的牛尾富含胶质，具有补气、养血、强筋骨的功效。把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段，番茄750克洗净后切成块，均待用。将牛尾段下入沸水锅中汆水，去除腥味后捞出沥水。另锅掺清水，...
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剑花又叫霸王花、龙骨花、昙花、量天尺花，是仙人掌科植物量天尺的花朵，夏秋采摘，将其纵向切开，保持蒂部相连，蒸熟后晒干即可等待入菜。剑花亦食亦药，常用于煲汤，具有清心润肺、除痰止咳的功效。林大师将其...
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制作：慕勇批量预制：1.三线五花肉1千克去皮切块并冻硬，取出用刨片机加工成宽2厘米、厚3毫米、长15厘米的片。2.新鲜芦笋3千克清洗干净后擦干水分，每根芦笋上均匀地抹上一层调好底味的虾胶约30克，...
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材料：主料：羊后腿肉200克。调料：鸡蛋液200克，生粉20克，胡椒粉、盐、孜然、辣椒面各10克，羊尾油10克。制法：1、羊腿肉改刀成大小适中的块，羊油改刀成小块，备用；2、将鸡蛋液、生粉、胡椒粉混合均匀，放入羊肉...
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砧板：优质禹县纯手工粉条175克用凉水泡发好切段；禹县纯红薯淀粉100克加凉水100克拌匀。炉头：1、将粉条汆水后，放入钢盆加泡透的红薯粉，加入姜末、葱末各3克，色拉油25克，盐4克拌匀，上笼大火...
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原料：本地扯树辣椒，盐，蒜仔，浏阳豆豉，酱油，味精，猪油。制法：1、将扯树辣椒洗净，沥干水分；净锅置火上烧热，放入辣椒焙至表皮起泡，加盐，用炒勺擂烂备用；2、锅入猪油烧热，下蒜仔、浏阳豆豉炒香，下入擂好...
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油条的传统制法是：原料：面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克制作方法：1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的...
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