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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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原料：柏子仁6克，人参、麦冬、丹参各5克，猪心200克，姜2片，黄酒4克，精盐3克。制法：1、猪心切成两块，洗去中间淤血，汆水断生后洗净血水，放入盅内。2、药材洗净，与姜片、黄酒和高汤一起注入盅内...
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一、配方荞麦粉30%-50%,小麦粉50%-70%,复合添加剂（魔芋微细精粉：瓜尔豆胶：黄原胶=3:3:2,食化经营部有售）0.5%-1.5%.二、工艺流程原辅材料选择→计量配比→预糊化→和面→熟化→复合压延→切条→干燥→切段→计量→...
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原料：鱼片（草鱼）300克，白菜心200克，鸡蛋清20克，青红椒圈8克。调料：豆汤750毫升，盐、料酒、豆粉、色拉油各适量。制法：1、鱼片用清水反复漂洗干净，沥水纳碗后再加入盐和料酒稍腌一会儿，随...
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(一)工艺流程选果→去皮→摆盘、入烘房→熏硫(5克硫磺／米~3)→第一次烘烤(脱涩、软化)，温度40±3℃，时间48～72小时→出房回软、揉捏、塑料膜覆盖晾晒48～72小时；第二批原料入烘房烘烤(脱涩、软化)48～72小时→第...
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做法：1、把牛蛙宰杀治净，剁成块纳碗后，加盐、料酒和生粉码味上浆，待下入油锅滑油后，倒出来沥油待用。2、锅入香辣油烧热，投入子姜丝、小米辣节、青花椒、芹菜节一起炒香，接着倒入牛蛙并烹入花雕酒，下干...
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选料：全猪（腩肉100g，猪手50g，排骨50个，猪耳50g，猪脷30g，粉肠30g，猪肝30g，猪肚30g，猪尾50g）特色：咸鲜、浓香制作：① 烧锅下油，五花肉先煎出猪油，金黄色，倒出来；然后猪什、内脏，倒下锅头煎炒至金...
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主料：活大闸蟹1只（约150克）。辅料：鸡蛋半个，牛奶10克，澄面40克，生粉20克，太油5克，柠檬1片。调料：生粉5克，盐1克，胡椒粉0.5克，白兰地2克。制作方法：1．将大闸蟹捆好蒸熟，取蟹肉...
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脆肚是当今流行的烹饪原料，以其质地脆嫩、不油不腻的特点，受到人们的喜爱。制作脆肚，须掌握好以下四个环节：1．严格选料应选用色泽白净、肚壁较厚的新鲜猪肚，这种猪肚质地较好，异味小，肚尖部分富有弹性，会使成...
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首先选用肉质略脆、没有味道的鸭下巴入菜，因为烹调手法是烤，所以选用百里香和罗勒叶作为主味香料，这两款香料的共同特点是香味重，适宜做烧烤腌料，但百里香的辛香味较为浓烈，所以虽然是主味香料，却不能多放...
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烤鲥鱼也是一款非常热销的菜肴，由于鲥鱼本身的油分并不多，本身还带有一定异味，所以烤制过程中，需要注意三个要素：第一，鲥鱼在腌渍时必须吸入足够的水分。由于鲥鱼的肉质非常粗，所以我大概测算，鲥鱼可以吸收的...
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凤爪去骨，属于比较高精尖的刀工技术，因为繁琐复杂，正被渐渐弃用。但事实上，能够熟练掌握这种刀工技术的厨师，在同行的心目中才是真正的高手。凤爪去骨操作流程▼▶选料原料的选择是凤爪脱骨的前...
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做法：1、把胖海椒从倒扑坛内取出后，入蒸锅里蒸透（约30分钟），出锅晾凉后，切成小块待用。2、炒锅上火放油，烧至五成热时下入胖辣椒块，炸至外表的糊色呈金黄时，倒出来沥油。锅里留少许油，先下糟辣椒炒...
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这个东北筋饼又薄又软，从图片就看到对面了，真的可以说是薄如纸了，老少皆宜，即使剩下了也不会硬，制作时饼子蒸好后就起趁热蒸揭开比较容易，可能头两张会有水份难一点，可以两张一起揭开即可。吃的时候可以涂...
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用料：四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙做法：1、四季豆摘去两头和老筋，洗净...
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做法：1、把鲜墨鱼250克和猪肥膘肉100克放一起，捶剁成泥，再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉，掺入适量鲜汤搅打成墨鱼胶。2、把墨鱼胶装入裱花袋里，缓缓挤入90℃的热水锅里，烫成鱼面捞出来，漂冷后再缠...
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