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    原汁牛肉锅仔(汤鲜味美,原汁原味)

    牛肉一般炖出来的原汤较清,我们大都直接做成原汁原味的清汤牛肉锅仔,配香芹、白萝卜、茶叶、黄豆芽等辅料,具体做法是:

    原料:新鲜牛腩300克,茶叶30克(用纱布包好,一般选用绿茶,红茶会影响汤色),芹菜50克,白萝卜200克,黄豆芽25克,香菜、红椒圈15克,姜葱各50克。

    调料:葱油、牛肉粉、味精、胡椒粉各5克,盐6克,米酒15克,色拉油10克。

    制作:

    1、牛腩斩件,姜、葱一半切成葱段和姜片,另一半打成葱结,拍成姜块,白萝卜去皮切成滚刀块,香芹切段,黄豆芽去根一起洗净待用。 厨师之家www.chushihome.com

    2、牛腩飞水洗 净,放入砂锅中加清水、米酒10克、姜块、葱结、茶叶、芹菜25克大火烧开,加盖,小火炖至酥烂,拣去葱、姜、茶叶、芹菜等。另起锅把白萝卜煮熟。

    3、锅 上火加底油,煸香葱姜片,加黄豆芽、芹菜(另一半)、白萝卜略煸,烹米酒5克,加入牛腩和原汁,大火烧开,打去浮沫,加盐、牛肉粉、味精调好口味,倒入锅 仔内,撒胡椒粉,点缀香菜、红椒圈,滴葱油少许,点火上桌。

    成菜特点:汤鲜味美,原汁原味。

    注:
    1、芹菜和牛肉是“绝配”,好处大家都知道,加以茶叶代替香料,不但能添香,还能加快牛肉的成熟,再配上萝卜不但能去异味,又能吸收牛肉汤的鲜味,加上清脆的黄豆芽,点缀香菜和红椒圈,使成菜口感和卖相都不错。 厨师之家www.chushihome.com
    2、如果做原汁,显然首先要突出成菜的原汁原味,在操作中,料的运用要适度,以去异增香,如果太过浓烈,反而冲淡了原料的本味。

    创意:

    原汁牛肉锅有时也会做成“红汤”的锅仔,最为常见的是加以川式红油、火锅底料,制成川味的“香辣牛肉锅仔”,当然这种方法比较简单,我这里还有一种略为特别的做法,是用泰式“红咖喱”调味,做成“泰式咖喱牛肉锅”,配料改为土豆、油炸豆腐等。

    制法:先把洋葱条和芹菜放入锅中加入蒜蓉煸香,再加红咖喱10克炒香,加入炖好的牛肉500克和炸好的土豆、炸豆腐及原汤,烧开加美国辣椒仔(一种罐装辣味调料)5克、椰浆50克、三花淡奶50克、盐、牛肉粉、味精等调准口味,装入锅仔内,点缀香菜,上桌点火即可。 厨师之家www.chushihome.com


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