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原汁牛肉锅仔（汤鲜味美，原汁原味）

牛肉一般炖出来的原汤较清，我们大都直接做成原汁原味的清汤牛肉锅仔，配香芹、白萝卜、茶叶、黄豆芽等辅料，具体做法是：

原料：新鲜牛腩300克，茶叶30克（用纱布包好，一般选用绿茶，红茶会影响汤色），芹菜50克，白萝卜200克，黄豆芽25克，香菜、红椒圈15克，姜葱各50克。

调料：葱油、牛肉粉、味精、胡椒粉各5克，盐6克，米酒15克，色拉油10克。

制作：

1、牛腩斩件，姜、葱一半切成葱段和姜片，另一半打成葱结，拍成姜块，白萝卜去皮切成滚刀块，香芹切段，黄豆芽去根一起洗净待用。厨师之家www.chushihome.com

2、牛腩飞水洗净，放入砂锅中加清水、米酒10克、姜块、葱结、茶叶、芹菜25克大火烧开，加盖，小火炖至酥烂，拣去葱、姜、茶叶、芹菜等。另起锅把白萝卜煮熟。

3、锅上火加底油，煸香葱姜片，加黄豆芽、芹菜（另一半）、白萝卜略煸，烹米酒5克，加入牛腩和原汁，大火烧开，打去浮沫，加盐、牛肉粉、味精调好口味，倒入锅仔内，撒胡椒粉，点缀香菜、红椒圈，滴葱油少许，点火上桌。

成菜特点：汤鲜味美，原汁原味。

注：
1、芹菜和牛肉是“绝配”，好处大家都知道，加以茶叶代替香料，不但能添香，还能加快牛肉的成熟，再配上萝卜不但能去异味，又能吸收牛肉汤的鲜味，加上清脆的黄豆芽，点缀香菜和红椒圈，使成菜口感和卖相都不错。厨师之家www.chushihome.com
2、如果做原汁，显然首先要突出成菜的原汁原味，在操作中，料的运用要适度，以去异增香，如果太过浓烈，反而冲淡了原料的本味。

创意：

原汁牛肉锅有时也会做成“红汤”的锅仔，最为常见的是加以川式红油、火锅底料，制成川味的“香辣牛肉锅仔”，当然这种方法比较简单，我这里还有一种略为特别的做法，是用泰式“红咖喱”调味，做成“泰式咖喱牛肉锅”，配料改为土豆、油炸豆腐等。

制法：先把洋葱条和芹菜放入锅中加入蒜蓉煸香，再加红咖喱10克炒香，加入炖好的牛肉500克和炸好的土豆、炸豆腐及原汤，烧开加美国辣椒仔（一种罐装辣味调料）5克、椰浆50克、三花淡奶50克、盐、牛肉粉、味精等调准口味，装入锅仔内，点缀香菜，上桌点火即可。厨师之家www.chushihome.com

该内容由用户「xiaomizhou」发布
转载自：http://www.gongchu.com/article/201008/1676.html

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