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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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茎和帽是松茸的精华部分，适合入“松香海参”、“手撕松茸”等菜品，然后就剩下很多一寸长的松茸根。把这些松茸下脚料切丁油炸后加咸蛋黄火局制，后者掩盖了前者的土腥味，香气浓郁。原材料：主料：鲜松茸根30...
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材料：主料：羊脑、豆腐辅料：姜、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、辣椒面、花椒面调料：鸡精、味精、白糖、自制红油、色拉油做法：1、把羊脑花撕去筋膜，和豆腐丁一起下入开水锅里飞水后，捞出来沥水待用。2、锅入自制红油...
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制作/朱俊此菜看似番茄、荔枝、芒果的简单组合，其实内部暗藏玄机：将芒果、荔枝切成小粒和煮熟的糯米一起填入圣女果、荔枝中，搭配红薯干、紫薯干走菜。与西式水果沙拉相比，它口感清爽、味道甘美、做工精细、...
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原料：牛腩肉（选用带筋皮的部分）、红萝卜各400克，地锅饼10个。调料：八角、姜、郫县豆瓣酱各3克，酱油、花椒、葱各2克，桂皮5克，色拉油100克，高汤1500克，香葱花4克。制作：1.牛腩洗净，...
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原料：文昌鸡鸡腿肉，老椰子，鸡骨底汤，生姜，椰奶，白胡椒粉，盐。制法：1、文昌鸡鸡腿肉去骨、皮；老椰子破开，倒出椰汁，刮下椰肉；2、锅入鸡腿肉、鸡骨底汤、椰汁、椰肉、生姜烧开，加椰奶、盐、少许白胡椒粉调...
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原料：芋头250克，澄面75克，板油75克，嗅粉5克，韭菜10克，去皮五花肉50克，虾米10克，金华火腿10克，湿香菇10克。做法：1、先将芋头去皮切块，加入生澄面蒸约40分钟至熟，取出倒入搅拌机，打至凉冻，再加入嗅粉、板...
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原创思路：冬阴功汤是泰国的国汤，而且号称世界三大名汤之一，用辣椒和柠檬汁调出来的酸辣味，酸得开胃，辣得过瘾。用冬阴功汤来制作捞拌菜品，新颖、独特。原料：北极虾100克，蘑菇、香菇、草菇各50克。调...
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原料：乳鸽、马蹄、冬笋、广式腊肠、香菇、姜、蒜、青红椒。调料：味精、鸡精、美极鲜。制作：1、乳鸽取肉剁碎备用。2、腊肠、马蹄、冬笋、香菇切成细丁，飞水备用。3、乳鸽肉生煸熟，加入香菇一起煸香，倒出...
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原料：猪前肘3个葱节、姜片、花椒粉、料酒、盐各适量、肘蹄卤水1锅制法：1、猪前肘治净并剔除棒骨后，展开成带皮的肘肉，再剞上十字花刀并切断肘筋，然后用葱节、姜片、花椒粉、料酒和盐腌渍30分钟。2、把...
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材料：主料：带肉的猪下腭骨辅料：姜、葱、干辣椒节、花椒、蒜片、洋葱条、青椒节调料：白卤水、味精、鸡精、胡椒粉、香油制法：1.把带肉的猪下腭骨斩成大块，先投入加有姜葱的沸水锅煮熟，捞出来用流动水洗净，再放...
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原料：鸭脖子5个，泰国糯米250克，三文治火腿50克，皮蛋2个，青豆10克，听装玉米粒10克。调料：盐4克，味精5克，鸡粉4克，胡椒粉2克，川式红卤水（五香味）1500克，色拉油500克（实耗50克）。制作：1、用尖刀将鸭脖子...
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此菜采用卤水的方法事先将牛肋骨卤制入味，后切块放在荷叶上蒸，最后淋上西餐特色的黑椒汁，造就了中西合璧的鲜香菜式。牛肉带着荷叶的清香，卤水香料的馨香，黑胡椒汁的辛香，口感细嫩多汁，多重的香气诱惑，让...
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抹蜜、用糖技巧：香茅烤鸡腌制时必须加白糖、香茅等7种调料，共腌制7天入味，再刷上蜂蜜，缠紧香茅草，先蒸后烤。小火蒸20分钟后外熟内生，烤前再刷一遍蜂蜜，一只整鸡在炭上用小火烤60分钟。从外至内缓慢...
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原料：山药、牛尾各300克。调料：A料（泡子弹头辣椒、青花椒、老姜粒各20克），B料（辣鲜露10克，盐2克，味精5克，白糖0.5克），高汤、色拉油各100克。制作：1.山药去皮改滚刀块，入锅煮至刚...
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原料：水发“胶东牌”胶东刺参750克，西红柿500克，水发瑶柱丝30克，西兰花100克，葱花20克。调料：“速健牌”銮驾海参汁350克，蕃茄沙司200克，咖喱酱10克，盐5克，花雕酒15克，鸡精1...
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