当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:厨艺资料 排序方式:按关注热度
-
原创心得:这道菜选用野鸭配上洪湖野藕同锅小火焖制,出品鲜香浓郁,鸭肉酥烂脱骨,野藕香甜粉糯。制作:武汉农家小院老板兼总厨徐钢武汉农家小院菜肴烹调的原则是“粗菜精做”、适度加工、不用过度调味料,特别有“...
-
主辅料:新鲜大荷叶一片,糯米适量,鸡肉适量,白果、板栗适量,绵线。味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。制作过程:1.将糯米浸泡两个小时左右,取出滤干,放入蒸锅蒸熟;2.将鸡肉切成丁状,食用油烧...
-
材料:原料:发好燕盏约100克。调料:顶汤100克,火腿汁、盐、味精、绍酒、上汤、生粉、麻油、胡椒粉、老抽、花生油各适量。制法:1、干燕盏用清水浸泡4小时,捞出滤干水分,转载在炖盅里,落滚开水加盖焗30分钟取出...
-
用沾化冬枣作原料烘制成的冬枣香酥片,色艳诱人、酥脆无渣、枣香浓郁、甜味绵长,是枣制品中之上品。可将贮藏与销售过程中不适于鲜食的等外枣果制成香酥片,从而获得增值。其制作方法如下。一、工艺流程选果-洗果-护...
-
材料:主料:带肉的猪下腭骨辅料:姜、葱、干辣椒节、花椒、蒜片、洋葱条、青椒节调料:白卤水、味精、鸡精、胡椒粉、香油制法:1.把带肉的猪下腭骨斩成大块,先投入加有姜葱的沸水锅煮熟,捞出来用流动水洗净,再放...
-
制法:1、把猪瘦肉切成丝,纳碗并加盐和湿淀粉抓匀(见图1)。2、锅里放少许的色拉油,烧至四成热时下猪肉丝,炒至肉丝发白散开时,再加入少许的辣酱炒香,随后掺入一勺清水(见图2、3)。3、往锅里舀入一...
-
做法:1、将鱼头剁成条,加适量葱、姜、料酒、盐腌渍入味,然后捞出来搌干水分,再加入鸡蛋和脆炸粉和匀,待用。2、锅入少许色拉油烧热,下入鱼头条半煎半炸至色金黄后倒去多余的油,再撒入干辣椒丝和葱花,并...
-
材料:主料:新鲜三文鱼180克。辅料:混合时蔬50克,江门排粉50克,罗勒叶2片。调料:味极鲜酱油20克,李派林喼汁5克,牛油果酱30克。制作:1、将味极鲜酱油和李派林喼汁加糖浓缩,制成浓缩酱汁。2、将三文鱼调味,轻...
-
制作/杭仁华炒肥牛大家并不陌生,我们在传统做法的基础上,增加了香菜和自腌的白萝卜,成品酸爽微辣,吃起来相当过瘾。这道菜需要的肥牛成本是15元,辅料和调料的成本大概是3元,总成本为18元。制作方法:...
-
把清远鸡斩成块,放清水盆里冲水后,捞出来沥水,然后加盐、生抽、花雕酒等码味。取砂锅放油烧热,先下大蒜、甘葱头炒香,再把码好味的清远鸡块放上面,烹适量的鲜汤焖8分钟,待鸡肉熟即可上桌。...
-
1.准备:猪瘦肉,冬笋,黑木耳,胡萝卜,葱,蒜,姜,自制剁椒,肉汤(或水)2.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、...
-
材料:鸭舌250克。调料:青、红辣椒各10克,黄贡椒20克,葱段,香菜叶5克,蒜蓉10克,色拉油、潮州白卤水各800克。制作:鸭舌入沸水中浸泡5分钟,刮去表面舌苔,洗净后捞出控水,用葱段、香菜腌渍...
-
原料:长江鲶鱼一条(750克左右)。调料:料酒10克,盐3克,味精5克,蒸鱼豉油15克,黄酱椒50克,红剁椒50克,老干妈豆豉30克。制作:1、将鮰鱼宰杀制净,切下头尾,中间鱼身改成块状摆入盘中,鱼身加料酒、味精,头...
-
选用肉质细嫩的麻鸭,加入魔芋使口感更丰富,降低成本的同时让食客觉得实惠;鸭块生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高压,入味深透,回口悠长。批量预制:1.麻鸭4只(每只重约1500克)宰杀治净,剁成3厘米见方...
-
草原肚是四川人非常喜欢的食材,做成口感脆爽、香辣口味的菜肴,特别吸引人。在烹调千层肚时,将新鲜的韭菜垫入锅仔内,搭配做好的菜肴上桌加热,保温效果特别好,而且韭菜浓郁的香味会给你带来非常愉悦的味觉体...