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以下列出的资料类别为:厨艺资料 排序方式:按关注热度
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味型:鲜咸酸。 原料:松花蛋150克,虾皮30克。 配料:小香葱20克。 调料:味精5克,味达美15克,陈醋20克。 制作:1、将虾皮用温水泡5分钟,冲洗干净待用。2、把松花蛋顺长切成宽1厘米的长条,...
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三、调味的原则1、定味准确、主次分明一味菜品,如果调味不准或主味不突出,就失去风味特点。只有按所制菜肴的标准口味,恰当投放各种调味品,才能味道准确且主次分明。川菜虽然味型复杂多变,但各种味型都有一...
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原料夏果100克,鲜松茸50克,葱丁90克,青红椒20克。调料湿淀粉3克,色拉油500克(约耗25克),傻瓜糊辣荔枝酱70克。制作1.将鲜松茸、葱、青红椒分别改刀成丁,再将鲜松茸用湿淀粉上浆。2....
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南瓜菜式繁多,这一款则是将其与西式调料、炊具结合,先把南瓜蒸熟,再撒上干果、盖上奶酪片,用面火炉烤至融化拉丝,这一步骤去掉了南瓜的多余水汽,增加了奶香味,成菜金黄香甜,特别好吃。批量预制牛腿南瓜去...
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材料:主料:三黄鸡200克。配料:洋葱、蒜仔各30克,干葱头20克,姜片、香菜段、香葱段各10克,九层塔5克。调料:台湾米酒、酱油、香油共75克,花雕酒15克,干椒段3克,蜂蜜、胡椒粉、料酒各适量。制法:1、三黄鸡治...
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材料:主料:新鲜猪筒骨。辅料:生大米。调料:盐、酱油、鸡粉、料酒、胡椒粉、姜、葱各适量。制法:1、猪筒骨焯水,洗净,一开二段,入高压锅,加清水、料酒、姜、葱炖至酥烂;2、生大米炒香后粉碎,与猪筒骨汤一同...
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主料:绵羊蹄1250克。辅料:生菜5克,生姜10克,葱段5克。调料:生抽10克,盐10克,鸡粉10克,白糖5克,白酒50克、高汤15斤。香料:八角5克,当归2克,香叶3克,香茅草4克,干辣椒25克...
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此菜选用两款跳水泡菜搭配鳝鱼:切细的跳水泡菜碎在鳝鱼快出锅时加入,既能保持脆爽的口感,又能将鳝鱼“包围”;泡萝卜片则垫入锅底当作配菜,吃起来很爽脆。另外,此菜的烧椒用青杭椒制成,辣味稍减,但清香味...
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制法:1、取袋装澳洲牛舌改刀后冲水治净,纳盆加保鲜花椒、花雕酒及蔬菜汁水进行腌制,待用。2、净锅下红油,加入姜蒜炒香,再放干辣椒节、花椒、麻辣香水鱼料和豆瓣酱炒香,掺适量鲜汤熬出味,打去渣后,调入...
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做法:1、取鲨鱼肚先治净,入沸水锅汆一水才捞出,加姜片和葱段拌匀后,入笼稍蒸便取出晾凉,改刀成块待用。另把猪肚菇撕成小块,投入沸水锅里汆熟了捞出,浸凉以后待用。2、把鲨鱼肚和猪肚菇纳盆,加自制剁椒...
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原料:猪肘子1个,发好的黄瓜干50克,葱花5克,白芝麻3克。调料:A料(家乐鲜露、辣鲜露各10克,鸡精5克,酸辣鲜露、青小米椒碎、红小米椒碎各15克,糖水6克),白卤水2千克。制作:1.肘子去骨,...
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这道“绝味驴血”的是株洲晴溪庄园餐厅自己“勾兑”的驴血。市面上的驴血,血与水的勾兑比例一般是7∶3,晴溪庄园的出品总监杨敬伟经过反复对比,将其确定为6∶4,凝固后的驴血表面光滑,没有孔洞,入口细滑...
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蒸蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。1、鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼...
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制作:1、蟹钳1只(市场上有售去壳带肉的大蟹钳),粘玉米淀粉30克,裹虾胶20克,咸面包丁25克。2、锅内下入色拉油800克,烧至四成热,下入蟹钳,炸制1分钟捞出,再入七成热油锅复炸,至金黄色捞出,下面垫山楂糕5片...
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制作:1、把牛肉切成片,加盐、味精、料酒、生粉等腌渍上浆。把花椒面、海椒面、孜然粉、味精和红油放入器皿内调匀,把牛肉放进去浸泡入味后,捞出来卷入芹菜节并用长竹签穿成牛肉串,备用。2、炒锅内放油烧热...