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以下列出的资料类别为:厨艺资料 排序方式:按关注热度
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原料:农家柴鸡(选用毛重3斤的)1250克,干腐竹100克,鲜豆角100克,红杭椒30克,大蒜50克,大姜20克,大葱15克,花椒20克,干辣椒段50克。调料:盐8克,味精10克,黄豆酱100克,...
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粤菜最擅长精细菜肴的制作,这道秘制神仙鸡用料十足,绝对有一种让你当神仙的感觉其味道鲜香无比,但在制作时候需要注意几个要点,才能使菜品颜色和口感达到完美的状态。原材料主料:三黄鸡1只、生猪蹄200克...
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原料:肉蟹2只(重约800克),豆筋棍200克。调料:美乐香辣酱40克,美乐黄豆酱油20克,八角、白糖、鸡粉各5克,鲜小米椒6克,干辣椒、淀粉各20克,干花椒3克,色拉油1千克(约耗100克),鲜...
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此菜从“大刀耳片”改良而来,张钊将猪耳压平,然后横着片成巴掌大的片儿(能片多大片多大),再浇上传统红油料,成菜薄弹适口、香辣开胃,是一道非常有特色的刀工菜。批量制作:1、猪耳10个刮洗干净,飞水后...
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原料:控毒河豚鱼肝1只(50克),开味鱼子25克。调料:盐8克,香葱末5克,黑胡椒2克,白兰地酒10克,鸡蛋清5个,牛奶、清鸡汤各250克,制作:1.河豚肝切片或大粒,先用碱液去毒(处理方法详见2010年第7期《烹饪艺术家...
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材料:主料:鲈鱼500克。辅料:鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽和金针菇、胡萝卜块、香菜、小米辣、香葱花适量。配料:盐、料酒、姜葱汁、淀粉、辣鲜露适量。制作:1、把鲈鱼宰杀治净,取净肉片成片,纳盆加入盐、料...
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主料:牛肋骨1000克.配料:蒜蓉、姜米、干葱米共10克。香料:八角、陈皮、香叶、西洋参、桂皮、白扣、丁香、罗汉果,草果共25克。调料:秘制黑胡椒汁10克,生抽10克,蚝油10克。做法:1、将牛肋骨洗净去骨,用沸水去...
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旺销理由我与朋友聚餐去了一家铁板烧店,店内皆是铁板类菜肴,其菜肴均原汁原味、绿色健康。我回到店里便想,如果用酒店的小铁板加入自己调制的酱汁烹制各种蔬菜,岂不食之健康,味道更美?果真当此类型菜品推出...
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做法:1、把黄豆芽和菠菜段分别投入加有油、盐的沸水锅,汆断生便捞出。另把蒸面筋切成条。2、把面筋条、菠菜段和黄豆芽纳盆,加煳辣椒节、煳辣椒油、盐、香醋、味精拌匀后,装盘即成。...
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特点酥皮如水波纹,外酥内嫩,鲜香浓郁,皮薄馅嫩,香气扑鼻,令人百吃不厌。制作原料精面粉500克。调料:鸡肉120克,猪肥瘦肉180克,水发香菇40克,水发玉兰片40克,金钩20克、猪油、料酒、酱油...
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蛋雕早在我国古代就有,那时称之为卵雕,其实就是浮雕的一种。蛋雕小巧玲珑,在宴席上即可做盛器,又可做盘饰,其精细的雕琢往往能达到意想不到的艺术效果。虽然它的缺点是雕刻难度大且费时,可是蛋雕与一般的果蔬雕...
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原料:主料:牛百叶500g辅料:莴笋丝200g调料:酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克制作:1、莴笋切丝飞水过凉,牛百叶飞水过凉拽干水分;2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉...
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经过卤制的猪脆骨咸鲜入味,又用炸制的手法,采用孜然粉,营造烧烤的风味,最为点睛的是加入麻辣鲜露来炒制,赋予酥脆的食材以麻、辣、鲜的酱汁风味,爽脆有嚼头,更是口齿留香,欲罢不能。手法:炸、炒主料:卤...
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此菜香味醇厚、辣味绵长,每天旺销40份,其热卖的秘诀有两点:熬鱼汤时添加大地鱼干提鲜,煮鱼时撒入自制鲜鱼粉提香,鲜香味足,好吃!鱼的初加工1、鲫鱼宰杀治净,去掉鳃和内脏,放在细流水下冲15分钟,鱼...
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原料【主料】河鳗【辅料】蒜茸100克【调料】蚝油30克、白糖15克、原酿酱油10克、味达美冰糖老抽15克、精盐1克、味精2克、生粉15克、色拉油50克制作流程1、将河鳗开背去骨切花刀,改成三角块;...