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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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把清远鸡斩成块，放清水盆里冲水后，捞出来沥水，然后加盐、生抽、花雕酒等码味。取砂锅放油烧热，先下大蒜、甘葱头炒香，再把码好味的清远鸡块放上面，烹适量的鲜汤焖8分钟，待鸡肉熟即可上桌。...
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原料：鸡胗100克、鸡肠80克、鸡心80克、鸡肝50克、血旺50克、鸡蛋干30克、芹菜节、青红椒弹子、泡青红小米椒节、泡椒、姜蒜片、豆瓣、盐、鲜花椒、高汤、菜籽油、猪油各适量制法：1、鸡胗剞十字花刀后，切成火夹片；...
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避风塘最具代表性的菜品，更是主推招牌菜，在菜品销售排行榜上一直处于领先地位，有蒜蓉的独特风味，甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，口味很棒。主料：海蟹辅料：青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许...
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材料：原料：干牛肝菌50克，干老人头菌50克，鲜鸡枞菌50克，鸡腿菇100克，五花肉75克，红椒圈、葱花各少许。调料：盐2克，糖1克，鸡粉3克，李锦记蒜蓉辣椒酱10克，蚝油30克，花雕酒、生抽、老抽、生油各适量。做法：...
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“朋友圈”当下正火，用改良的干锅菜先把名字占下，果然能激起嗜辣食客的好奇心。制作：上海大饭堂Mini商超茶餐厅董事长徐江辉制作流程1、鱿鱼须200克解冻后放辣椒面、孜然粉、生抽各少许略腌（鱿鱼这种...
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原料：水发竹荪50克，娃娃菜4片，鲜番茄汁50克，精盐3克，味精2克，姜末10克，香油5克，植物油25克，高汤适量。制作：1、将竹荪洗净去沙沥干水分，切成长方块；2、娃娃菜洗净去除筋膜取件，西红柿去皮、籽，洗净取汁...
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材料：原料：乌江鱼1条（1千克左右为佳），酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克，娃娃菜80克。调料：A料（云南酱料100克，云南野山椒30克），B料（葱、姜各15克，玫瑰露酒5克，盐2克，白胡椒粉...
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参赛亮点：将秋葵焯水后入冰水凉透，颜色翠绿，与牛鞭片拌在一起，加入泰椒圈，鲜香微辣，脆爽筋道。作者：李天宇，成本：元走菜流程：、秋葵克洗净切片，入沸水焯至断生，捞出入冰水凉透，再次捞出攥干水分备用。、...
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原料主料：大虾海蜇北极贝鲜贝目鱼辅料：球生菜紫生菜洋葱青黄椒娃娃菜黄瓜片调料：色拉酱橙汁进口黄芥末酱制作过程：1，将上述原料分别改刀装入玻璃器皿中待用2，另取碗放入色拉酱橙汁黄芥末酱制成法式芥末酱...
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糖脆梅是蜜饯类制品，具有甜酸而爽脆的口感和风味，这是传统产品，但也有值得改进的地方，主要是改进工艺和保脆剂的使用。过去用的是稀石灰水，目前用二氯化钙效果更好。其技术如下：（1）原料成熟度：采用7－8成熟原...
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批量预制：（10份量）墨鱼胶1500克、肥膘肉300克混合后入料理机打成泥，盛出后加入味精、鸡粉各20克、盐30克搅匀后反复摔打上劲，拌入焯水过凉的青菜梗丝500克；腐皮剪成每张长20厘米、宽12厘米的小片。脆炸糊的调制...
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做法：1、将鱼头剁成条，加适量葱、姜、料酒、盐腌渍入味，然后捞出来搌干水分，再加入鸡蛋和脆炸粉和匀，待用。2、锅入少许色拉油烧热，下入鱼头条半煎半炸至色金黄后倒去多余的油，再撒入干辣椒丝和葱花，并...
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原料：海螺肉、苦菊、青椒、红椒、蒜末、香菜末、料汁、味达美捞汁、白醋、白糖、六月鲜操作：1、原料加工：大海螺放入蒸车蒸15钟后，那蒸好的海螺用勺子把螺肉都挖出。把挖出的海螺肉改刀，青红尖椒末，香菜末，蒜末...
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主料：牛肉粒250克，芥兰150克，彩椒50克，杨梅、芒果、苹果各1个辅料：葱白粒、干葱末、蒜末调料：嘉豪辣鲜露8克、嘉豪劲霸鸡汁3克、沙拉酱30克做法：1、把芥兰、彩椒洗净切细粒；水果洗净沥干后...
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做法：山药、紫薯各适量，放点白糖、炼乳蒸熟，然后打成泥，用汤勺扣成想要的型状，配上自制草莓汁摆盘即成。...
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