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材料：主料：秋耳150克（水发好）、土鸡蛋3个辅料：小米辣5克、韭菜50克调料：花生油15克、味达美味极鲜酱油15克、味达美剁椒鱼头豉油15克、湿淀粉10克做菜流程：1、鸡蛋煎成荷包蛋，每个改刀成4块备用2、锅入花生油...
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原料：去骨土鸡脚150克，脆笋100克。调料：A料（葱段、姜片各3克，料酒5克，干花椒2克）自制味汁100克，炒熟的白芝麻、葱丝、薄荷叶各1克。制作：1.去骨土鸡脚放入冷水锅内，下入A料大火烧开，...
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凉菜是我国烹调技术中一个重要的组成部分，是具有独特风格和技术性很强的菜肴，是菜肴中一个很突出的部类，凉菜的烹制及其切配与拼装技法是前人宝贵烹饪实践经验的科学总结。提起凉菜，人们就会联想到筵席当中选料名...
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主料：西瓜汁250g，吉利丁片2片辅料：无籽葡萄适量做法：1、西瓜切块，放入这种简易的榨汁器中。我懒得用榨汁机，榨完了清洗麻烦，这种小东西，方便好用2、榨好的的果汁，籽和肉也分离的很好3、网筛过滤...
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主料：鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）。辅料：豆腐300克。调料：火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡...
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在香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店，咕噜肉是一种很常见的菜式。在清朝时欧美人士在中国最先接触的是广东地区，顺理成章最先接触粤菜，加上他们喜爱甜酸的口味，因此咕噜肉深受他们欢迎。咕噜肉的名称还有两个...
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这道菜源于重庆的麻辣香锅，越过湘江，在长沙“彭厨餐厅”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓，鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串，层次更丰富，每天至少能卖40份，是一款高毛利的旺销...
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在生吃类食物的手工艺中，最著名的莫过于刺身了，如果深究起来的话，其实刺身不仅仅限于鱼。但今天这里要说的，不是刺身背后的文化，而是一些制作的要点与标准，大家可以参照一下表格，自己是否已经做到位了呢？...
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芙蓉，洁白如玉，用于菜肴，晶莹光亮，鲜嫩异常。芙蓉鸡片，川菜、苏菜、鲁菜、京菜都有，但是制作方法却多种多样，各有千秋。下面介绍芙蓉鸡片技法三种，供制作人参考。其一将鸡脯肉斩碎成茸（也有加斩碎的肥膘...
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食材豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉做法1、豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末2、油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：椒，...
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五加皮，一种我们熟悉，而又陌生的香料，之所以说得如此矛盾，主要是因为在很多的配方中经常看到，而且很多喜欢卤水的朋友也会用来烹饪，但是对于它的料性和实际使用，却是一头雾水，今天我们就来聊聊这种熟悉而...
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原料：鸭掌600克茄子250克猪五花肉粒50克青红椒节40克小米辣碎10克洋葱丝50克蒜泥、辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、桂林辣椒酱、桂林豆瓣酱、鸡精、味精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量川味卤水1...
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糖醋秘制法：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按这个比例做的菜万无一失~糖醋鲤鱼食材：750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、适量葱、2片姜、2勺蒜、适量淀粉...
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1.沿海地区辣椒油调料色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克...
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原料：耗儿鱼8条（约800克），芹菜节150克，魔芋片80克，泡青菜片50克，干辣椒节、花椒、干青花椒、姜片、蒜子、葱节各少许。调料：盐、白酒、陈村枧水、味精、鸡精、鲜汤、火锅底料、香料油各适量，...
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