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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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原料：鸡腿一只，青柠一个。调料：照烧汁、鸡粉、胡椒粉、盐、橄榄油。制作：1、鸡腿去骨，去掉肥油和筋，用盐、鸡粉、胡椒粉腌制一下，待用。2、平底锅放油，油热后将鸡腿放入锅中，鸡皮朝下，煎至鸡皮酥脆。...
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一、原料：植物油10公斤，花椒1.5公斤，朝天椒0.3公斤，精盐少许。二、制花椒油：用粉碎机将花椒制成细粉末，将植物油6公斤入锅烧至冒青烟，立即放入花椒煎炸10～15分钟，然后离火冷却到60℃，用滤布挤压，即可得花椒...
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原料：去骨凤爪，葱，姜，花椒，自制泰汁。制法：1、将去骨凤爪治净；2、锅中放入水、葱、姜、花椒，入凤爪焯熟，捞出放入自制泰汁中腌制12小时，装盘即可。点评：凤爪富含胶质，口味酸辣爽口，用泰汁腌制凤爪，给顾...
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原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清...
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酱腌菜，美味爽口，经济实惠，深受广大城乡群众的喜爱。这里介绍一种风味独特、脆香可口、令人百食不厌的美味什锦酱菜，可与多种主食搭配，具有开胃、促进食欲、营养齐全的特点。制作技术如下：1．主、辅料的种类及选...
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材料：主料：花鲢鱼、农家盐菜辅料：姜片、葱节、蒜片、花椒调料：盐、料酒和红苕淀粉做法：1、把花鲢宰杀治净，鱼头、鱼尾及鱼骨剁成大块，纳盆后加姜片、葱节和盐码味。将两扇带皮鱼肉改刀成大片，入盆加盐、料酒和...
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小食类外调味配方1、甜味糖粉：65%洋葱粉：6%姜粉：3%葱粉：13%柠檬酸：0.5%白胡椒粉：1%味精：3%盐：4%蛋白糖：4.5%2、牛肉味糖粉：46%牛肉干粉：15%味精：16%盐：10%五香粉：6%酱油粉：5%牛肉粉末香精：2%I+G：0.5...
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初加工：1.牛里脊100克切成0.2厘米厚的片，入生抽8克、盐2克、白糖3克、木瓜蛋白酶4克、色拉油10克抓匀，腌制10分钟，再入平底锅中煎至出香味。2.自制河粉皮200克凉透后叠好，切成1厘米宽的条；圆葱30克切细丝。制作...
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将鲜茄子洗净，入缸，一层茄子一层盐，盐用量为原料的12%.兑入少量15度盐水，上压石块。每天倒缸一次，待盐全部溶化后，每隔三天倒缸一次。15天后捞出茄子，放在清水中浸泡一天，中间换水三次，使茄子略带咸味为止。...
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酱渍黄瓜颜色墨绿，味香甜，酱味浓厚，嫩脆。制作酱渍黄瓜要先将新鲜黄瓜用盐腌渍成“黄瓜坯”，然后经脱盐浸渍于豆酱、面酱或酱油中。注意只有用优质酱才能做出优质酱渍黄瓜。原料选择选择瓜条顺直，均匀，色泽翠绿...
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卖点：选用玉米粉作为主料，用椰浆调味，使主食充满南海风情。因为其制作简单、口感软嫩，口味淡香，厨师不用费太大功夫就能制作出受到客人好评的主食，客人爱吃，厨师爱做。毛利率65%售价10元/半打日销8...
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材料：主料：猪蹄筋辅料：川式卤水、姜米、蒜米、猪肉臊子、豆瓣酱、辣椒面调料：鲜汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、蒜苗制法：1、把煮熟的猪蹄筋切成小块，放高压锅里并掺入适量川式卤水，盖上锅盖上火压至软糯时，离火...
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做法：1、笋壳鱼的肉呈瓣状，烹煮时不易散碎，辅以泡椒口味，入口肉嫩，鲜香浓郁。2、把笋壳鱼治净，斩成大块，加姜葱、料酒、盐和生粉码味待用。3、净锅上火放菜油和猪油烧热，下入猪肉末、豆瓣酱、泡姜末、泡七星椒...
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材料：主料：鱼片、黄豆芽、蒜苗、香芹辅料：鱼骨、干辣椒、青花椒、红薯粉、泡椒末、仔姜丝、蒜仔、小米椒、四川酸菜调料：鸡精、味精、醪糟制作：1、将黄豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6个、青花椒8粒，...
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辣酱配方（按辣椒五斤标准）红辣椒五斤、大酱两袋、白醋一瓶、味精一两半、少量姜（按自己口味）、精盐半斤、大蒜8两、白糖半斤。把辣椒洗净晾干去籽，剁碎或绞碎，越碎越好，姜蒜剁碎，一起放锅里，加上述调料煮开即...
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