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原料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。做法：1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入...
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原料：猪肋排(中部)500克，梅干菜30克，葱末、蒜片各5克，青、红椒圈各2克调料：老抽40克，蚝油、冰糖各5克，生抽10克，鲜汤100克，色拉油1千克(约耗30克)制作：1、将猪肋排切长段，然后...
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材料：原料：海宁产白萝卜200克，海宁产发好的肉皮400克。调料：高汤800克，猪油50克，盐4克，味精1.5克，姜丝5克，花雕酒15克，葱花5克。制作：1、白萝卜切成0.1厘米粗的细丝，肉皮切成...
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调味就是调和滋味。在烹调过程中，通过用料与调味料的相结合，可以调和滋味，增加鲜美味道，增进食欲。常言道：“五味调和百味香”，所谓五味，即甜、酸、苦、辣、咸；复合味有糖醋味、番茄味、咖喱味、鱼香味、椒盐...
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辣白菜选料：立冬后收获的大白菜。配方：大白菜10公斤、食盐1公斤，辣椒粉100克、花椒粉10克。制作方法：去根、老叶后，洗净、沥干，切成4瓣，菜心向上，按一层白菜、一层食盐放入缸中，每层淋少量水，装后压紧。每天...
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台山黄鳝饭是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉...
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菜肴的搭配一般有三种：单一原料、主辅原料、不分主辅料。在搭配上突发奇想、寻求突破，是相当实用的一招创新手法。特点：配料丰富，牛蛙鲜辣嫩滑，滋味独特。大师速描·周元昌上海廊亦舫、品悦餐饮公司的创始人...
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材料：原料：仔鸭一只（约重1000克），大姜块、葱头、红椒段各少许。调料：茶油、盐、酱油各适量。做法：1、鸭子宰杀治净，剁成小块，待用。2、大火烧锅，拿少许茶油淋锅，等油高温后放进鸭块，一直炒干鸭的水份，再...
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萝卜是我国最普通的大众蔬菜，其营养成分较为丰富，俗有"小人参"的美誉，经过特殊的腌制，其口感更好，更能被众多消费者所接受，市场前景广阔。"口口鲜"香脆萝卜生产工艺有两种即鲜卖型和半干态（萝卜干）.现将鲜...
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原料：青麦粒450克苏北咸肉粒50克蒜苗花50克红菜椒粒20克洋葱丝50克盐4克美极鲜5毫升味精4克色拉油适量制法：1.把青麦粒用清水泡去浮壳后，再下到沸水锅里汆一水，捞出来沥水。2.净锅入色拉油...
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以前老家的人每年都要做一些黄豆酱，以供一年到头的调味之需。黄豆酱适用于烧、煮、炯、烙、酱、卤、炒、爆、蒸等烹调方法，用它做出来的菜肴色泽红亮、香味浓郁。现如今，虽然各食品厂规模生产出来的酱料很多，但是...
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1、农家鸡汤酱包配方精炼棕榈油51%、鸡肉4%、湿香菇粒28%、海南白胡椒3%、鸡肉香膏8810香精2%、鲜姜4%、大葱4%、食盐4%。2、酱包的制作①将植物油倒入锅中，加热到96℃；②加入鸡肉（经煮制后，用绞肉机绞成粒径＜3....
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原料：土豆500克，五香蒸肉米粉150克，香葱1根，大蒜2粒，姜适量。调料：郫倒豆瓣1.5汤匙，腐乳汁1汤匙，熟菜油2汤匙，鸡粉1茶匙，盐适量。做法：1、将土豆去皮，切成块状，然后用水洗去淀粉，防...
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上海桂花白糖甜菜条甜菜条，色黄亮鲜艳，条形均匀，酱香浓郁，脆嫩鲜甜，咸度适口，带桂花香味。产品质量稳定，很受欢迎。原料采用洋种大头菜，质脆嫩，纤维较少，水分多，有甜味，无麻辣性，加工收购时间，在11月份...
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麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。原料：干辣椒粗粉10公...
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