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以下列出的资料类别为:厨艺资料 排序方式:按关注热度
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亮点:面条加盟麻酱腰花,降低了此菜成本,金属架配瓷器的装盘方式,立体感极强。制作:、新鲜猪腰先撕去表面的皮,一片二后去掉中间的腰臊,打成梳子花刀片,入流水冲小时去血水,再入沸水氽秒断生,放入加了盐的冰...
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材料:主料:三黄鸡1只。调料:熟白芝麻150克,花生酱,红油各500克,绵白糖300克,花椒油250克,六月鲜酱油1瓶,麻辣鲜露460克,香醋335克,海天金标生抽1.6升。做法:1、将三黄鸡杀好,洗干净备用;另取一小桶,加...
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紫香大头菜原料配方咸芥头100千克酱油40千克味精400克糖精20克制作方法1.将咸芥头去皮,两面纵横切刀,不要切断。2.将切好的菜沏水,然后榨去30%的水分,倒入缸内。3.将酱油、味精混合均匀,倒入缸内泡制,每天翻动一...
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砧板:双汇净猪排500克改刀成3、5厘米长的段;带皮铁棍山药300克洗净去皮,改刀3、5厘米长的段。炉头:1、猪排焯水去血;锅内入色拉油烧至六成热,下带皮山药炸至表皮金黄;大葱节100克炸至金黄。...
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原料:光鸭1只(约2500克),生菜、苦菊各适量,自制酱汁、葱汁、姜汁、蒜汁各适量。做法:1、将光鸭治净,去血水,放入自制酱汁中,加葱汁、姜汁、蒜汁腌制2小时,入烤箱烤熟,取出斩块,放入已铺好生菜...
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<材料>牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八...
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蜜汁蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。1、锅用大火烧热,倒入油,待油5成热时,放入葱段、姜片、大蒜煸炒出香味;2、然后放肋排翻炒至变色,大约1分钟...
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材料:带鱼、茄子、鱼香味汁做法:1、把带鱼切成6厘米长的段,经过码味再拍上一层生粉,放到热油锅里炸熟后,捞出来,待用。2、把茄子切成一字条,拍粉后直接入油锅炸熟,捞出来和带鱼一起装入石锅,最后浇入滚烫的鱼...
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特点:甜辣柔脆,酱味芳香,色泽红褐发亮。将鲜黄瓜加盐36%,水3~5%一层黄瓜、一层盐并洒上些水,进行腌渍贮存,酱渍前将黄瓜沥去水分,放在酱过其他酱菜的次酱卤中浸一星期,然后切成长条,放在日光下晾晒含水40~...
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食材:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。做法:1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒...
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最近几年,口味清爽、麻香浓郁的藤椒油成了“郫县豆瓣酱”外使用最广泛的川菜调料,藤椒又名竹叶花椒,是青花椒的一种,它比普通青花椒颜色绿、麻味重、香味浓。藤椒每年的采摘期仅有8、9两个月,过时不候,且摘下的...
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原料配方:上等江米5000克、酒曲50克制作方法:1.把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒...
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苜蓿又称草头、金花菜等,含有丰富的营养物质,可食药两用。农村习惯采摘嫩苗或嫩尖作蔬菜食用,其味清香可口,用它与猪肉烹制成苜蓿肉,备受食客喜爱,为农村苜蓿种植区开发利用提供路径。一、生产工艺流程苜蓿嫩苗...
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材料:原料:大虾仁200克,蟹黄25克,葱榄少许。调料:上汤、味精、精盐、绍酒、麻油、胡椒粉、湿蹄粉、生油各适量。制法:1、先将蟹黄用碗盛着,用沸水稍浸一下,滤干水分。2、用上汤、味精、精盐、麻油、胡椒粉、湿...
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原料:海白虾400克(又名沙虾,也可用竹节虾、基尾虾代替),干辣椒段10克,澄面粉200克,鸡肉馅200克。调料:盐8克,鸡粉10克,糖粉(不可用白糖代替)15克,味精6克,特制红油30克,色拉油1000克(实耗100克)。制...