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  • 1、农家鸡汤酱包配方精炼棕榈油51%、鸡肉4%、湿香菇粒28%、海南白胡椒3%、鸡肉香膏8810香精2%、鲜姜4%、大葱4%、食盐4%。2、酱包的制作①将植物油倒入锅中,加热到96℃;②加入鸡肉(经煮制后,用绞肉机绞成粒径<3....
  • 以前老家的人每年都要做一些黄豆酱,以供一年到头的调味之需。黄豆酱适用于烧、煮、炯、烙、酱、卤、炒、爆、蒸等烹调方法,用它做出来的菜肴色泽红亮、香味浓郁。现如今,虽然各食品厂规模生产出来的酱料很多,但是...
  • 原料:土豆500克,五香蒸肉米粉150克,香葱1根,大蒜2粒,姜适量。调料:郫倒豆瓣1.5汤匙,腐乳汁1汤匙,熟菜油2汤匙,鸡粉1茶匙,盐适量。做法:1、将土豆去皮,切成块状,然后用水洗去淀粉,防...
  • 亮点:面条加盟麻酱腰花,降低了此菜成本,金属架配瓷器的装盘方式,立体感极强。制作:、新鲜猪腰先撕去表面的皮,一片二后去掉中间的腰臊,打成梳子花刀片,入流水冲小时去血水,再入沸水氽秒断生,放入加了盐的冰...
  • 上海桂花白糖甜菜条甜菜条,色黄亮鲜艳,条形均匀,酱香浓郁,脆嫩鲜甜,咸度适口,带桂花香味。产品质量稳定,很受欢迎。原料采用洋种大头菜,质脆嫩,纤维较少,水分多,有甜味,无麻辣性,加工收购时间,在11月份...
  • 紫香大头菜原料配方咸芥头100千克酱油40千克味精400克糖精20克制作方法1.将咸芥头去皮,两面纵横切刀,不要切断。2.将切好的菜沏水,然后榨去30%的水分,倒入缸内。3.将酱油、味精混合均匀,倒入缸内泡制,每天翻动一...
  • <材料>牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八...
  • 原料:光鸭1只(约2500克),生菜、苦菊各适量,自制酱汁、葱汁、姜汁、蒜汁各适量。做法:1、将光鸭治净,去血水,放入自制酱汁中,加葱汁、姜汁、蒜汁腌制2小时,入烤箱烤熟,取出斩块,放入已铺好生菜...
  • 砧板:双汇净猪排500克改刀成3、5厘米长的段;带皮铁棍山药300克洗净去皮,改刀3、5厘米长的段。炉头:1、猪排焯水去血;锅内入色拉油烧至六成热,下带皮山药炸至表皮金黄;大葱节100克炸至金黄。...
  • 材料:主料:三黄鸡1只。调料:熟白芝麻150克,花生酱,红油各500克,绵白糖300克,花椒油250克,六月鲜酱油1瓶,麻辣鲜露460克,香醋335克,海天金标生抽1.6升。做法:1、将三黄鸡杀好,洗干净备用;另取一小桶,加...
  • 蜜汁蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。1、锅用大火烧热,倒入油,待油5成热时,放入葱段、姜片、大蒜煸炒出香味;2、然后放肋排翻炒至变色,大约1分钟...
  • 原料配方:上等江米5000克、酒曲50克制作方法:1.把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒...
  • 材料:带鱼、茄子、鱼香味汁做法:1、把带鱼切成6厘米长的段,经过码味再拍上一层生粉,放到热油锅里炸熟后,捞出来,待用。2、把茄子切成一字条,拍粉后直接入油锅炸熟,捞出来和带鱼一起装入石锅,最后浇入滚烫的鱼...
  • 特点:甜辣柔脆,酱味芳香,色泽红褐发亮。将鲜黄瓜加盐36%,水3~5%一层黄瓜、一层盐并洒上些水,进行腌渍贮存,酱渍前将黄瓜沥去水分,放在酱过其他酱菜的次酱卤中浸一星期,然后切成长条,放在日光下晾晒含水40~...
  • 食材:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。做法:1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒...

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