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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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材料：原料：白水煮过的狗肉300克，豆腐1块，葱段若干，小白菜叶7，8片。调料：辣椒酱2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，白胡椒粉1/4。做法：1、油烧热，下少量葱段爆香。2、加入辣椒酱煸一下，注入大量清水。3、水沸后放入...
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米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合...
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历史名城遵义，有很多地方名特产食品，其中鸡蛋糕算是最有名气的一种，100多年来成为遵义的一大名点。凡到遵义的人都要买上几包带回家吃或馈赠亲友，吃过的人都说：“遵义鸡蛋糕有特色，比起其他鸡蛋糕好吃”...
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原料：猪腰200克，海兔100克，蒜薹、水发秋耳、青红椒片各20克。调料：美极鲜、蚝油、料酒、老抽、味精、鸡粉、白糖、葱姜蒜末、湿淀粉、香油、色拉油各适量。制作：1、将海兔逐一抽去软骨后，打一字花...
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做法：1、先把蕨根粉皮放热水锅里煮3分钟，捞出沥水后，加少量的油拌匀（以防相互粘连），然后改刀成小片。另把猪五花肉放入加有姜葱、盐和料酒的清水锅里，煮熟捞出来切成片。2、净锅里放油烧热，下猪五花肉...
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驴肉肠色泽红褐，鲜明油亮，切面整齐，香味四溢，肉质鲜嫩，爽口不腻，熏香浓郁。配料标准主料：驴肉50公斤。辅料：精盐2公斤，淀粉3．3公斤，香油3．25公斤，鲜姜3公斤，大葱1公斤，五香粉150克，花椒面100克，煮驴...
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肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。主料：精肉50千克，薯粉50千克。...
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原料：草鱼1条（重约750克），黄瓜条200克，葱花8克。调料：秘制麻辣料、红辣椒50克，木姜油、葱段、姜片各10克，A料（盐、味精各4克，鸡蛋清20克，生粉10克），B料（葱段、姜片各10克，料...
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制作：济南市烹饪协会会长李建国这是一道传统手工鲁菜，展示的是厨师的精湛刀工——一只小公鸡去掉骨头呈布袋状，酿入火腿粒、香菇粒、海米等八宝馅料，蒸制时鸡腹内的八宝馅料与鸡身外的清汤夹击鸡肉，浓郁的鲜...
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辣椒油秘方：菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大葱100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，丁香3克，香叶5克，排草6克。制作方法：1....
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材料：草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量、八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量、葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜...
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调陷：1、猪肥膘切成大米粒状。2、鲜竹笋选取尖部，切成大米粒状。3、大青虾仁2千克抽掉沙线，纳入盆中，加入清水1.5千克、生粉100克、白糖80克浸泡15分钟，捞出冲掉糖分，盛入盆中，加生粉40克...
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一、先把驴肉（7、5千克）用水冲2小时；二、把冲净的驴肉放入不锈钢桶里并加水（水淹过肉5厘米），加入白酒150毫升，大葱节、姜片各150克，八角20克，香叶、白芷、桂皮各10克，以及良姜、陈皮各15克，水开了再用小火...
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制作流程：1.三层下五花肉2.5千克入蒸箱蒸25-30分钟，取出用平板压一下定形，自然放凉，切3厘米见方的小块。2.锅内入色拉油2千克，烧至八成热，下五花肉炸至金黄色、定形，捞出控油；姜片10片、...
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拉油又称滑油、过油，是指把经过加工的原料放进热的油锅中，使原料成熟的一种初步熟处理技法；炸是一种旺火多油的烹调方法，也是使用广泛的操作技巧。从定义上看，拉油与油炸有很大区别。具体来说，有以下5个方...
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