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辣卤跟普通的卤水和潮州卤水一样，一个厨师一个配方，没有固定的版本，只有口味的不同之分。今天，几位四川籍的青年烹饪艺术家和北方青年烹饪艺术家，便在此跟大家分享他们制作辣卤的经典配方，希望能让大家学习...
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豆皮涮牛肚是以火锅、涮锅、冒菜、砂锅、炖菜、麻辣烫集于一身的新新美食。它有火锅的气氛、涮菜的灵魂、冒菜的精髓、砂锅的结合、炖菜的方法、麻辣烫的吃法。豆皮涮牛肚具有中式快餐的特色模式，适合小本创业经...
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原料：杏鲍菇200克，口蘑150克，净带子200克，荷兰豆25克，红甜椒25克。调料：鱼露10克，美极鲜味汁2克，辣鲜露3克，精盐2克，白糖2克，味精2克，蒜片5克，姜片3克，鸡蛋清1个，姜汁酒2...
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给大家分享这些大厨们的烹饪技巧，十分感谢他们的无私奉献。金钱肚压制时，加泰国香米（苗伟）金钱肚带有很浓的异味，所以初加工时，我们会将其清洗干净，放入高压锅内，倒入清水（没过表面）和泰国香米（5千克...
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红烧牛肉是大家都非常喜欢的一个菜，烧得香浓的牛肉配上萝卜或者土豆等等蔬菜，又解馋又营养，烧牛肉不像烧猪肉，牛肉纤维较粗，不容易烧得酥烂，本文中教您几个方法，既能去除牛肉的膻味，又能使牛肉快些酥烂，...
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多年前，小龙虾只是江浙、武汉一带夜市的休闲消费食品，后来逐渐影响并发展到全国。如今，小龙虾在全国各地到处开花，从南到北、从东到西，都有小龙虾的身影。据说，每年小龙虾相关产业的营收能够达到上千亿元之...
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1.“西湖醋鱼”的来源，相传出自“叔嫂传珍”的故事，说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃，行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行，勉励他...
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原料：水发好的花菇250克,发好的雪蛤100克,油菜3棵,鱼清70克。调料：鸡汁15克，精盐3克，味精2克，鲍汁10克，鸡汤80克，湿玉米淀粉10克。制做：1、将水发好的花菇改刀切成片状，码入模具...
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制作：科苑宾馆朱浩主料：驴肉丝200克。配料：酸芋头丝100克，葱段5克，泰椒8克。调料：盐6克，味精5克，鸡精5克，酱油3克。制作：1、将驴肉切成丝，腌制好备用。2、酸芋头切丝备用。3、热锅放油...
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材料：主料：驴瓜条肉500克，尖椒15克。辅料：泰椒3克。调料：A料（盐3克，味粉5克，藤椒油5克，东古一品鲜5克，美极鲜辣汁5克，白糖2克，红油4克，陈醋2克）B料（盐300克，陈皮2克，桂皮2...
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制作流程：1、剑骨鱼宰杀治净，冲掉血水，鱼身打一字刀。2、大砂锅内下底油烧热，加入洋葱丝60克、葱段、蒜盯姜块、芹菜段各20克炒香，摆入剑骨鱼，加盖小火汗蒸5分钟，开盖儿淋上汗蒸鱼卤水（使用前需加温，以免热鱼...
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“芜湖板鸭”属八大菜系之一徽菜中的沿江风味，其制作方法源于距今四千年新石器时代的湖熟文化时期。芜湖板鸭又历经安徽沿江风味厨师的不断改进，逐步形成了别具一格的地方名菜。制法一：选当年的新鸭，从腋下去...
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菜品亮点：驴肉配饵块，打造滇式肉夹馍饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般...
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奇厨网下面要介绍的这道《酱香锅巴鱼头》是某酒店大厨最新推出的一道北方口味的湘菜，此菜比剁椒鱼头更能满足北方食客需求。成本：28元售价：78元/份原料：花鲢鱼头1个，锅巴碗1个。制作：1、鱼头冲净血...
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在广东顺德，鱼面（又称鱼线）是家家户户都会做的美味，传统做法为鲮鱼肉加淀粉、盐等打至起胶，填进裱花袋挤入开水中即成。近年来，由于鲮鱼成本增高，更多大厨转而选用花鲢作原料，不仅一年四季都有稳定货源，...
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