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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：教程作品优先
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原料：鲜口菇，土豆条，小白菜。做法：1、土豆去皮切条，上笼蒸熟。2、口菇洗净切片，油炸干。3、用鸡汤、内蒙麻油，盐，鸡粉，鸡汁烩在一起，小火煮5分钟即可。口味：咸鲜，鸡香味浓。出品人：米富林...
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材料：原料：排骨500克，青红椒圈10克。辅料：木瓜粉20克，姜一小块，蒜6瓣，葱半根，刀口辣椒粉，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒花椒粉适量，孜然粒20克，咖喱粉6克，淀粉1勺，鸡蛋1枚。做法：1、排...
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亮点：猪手用纱布包紧卤熟，形状完整，入味均匀，走菜时用青红两色辣椒调味，淋香油、葱油、花椒油三种气味迥异的油，味型层次丰富。味型：椒香，辣味清新。原料（份量）：新鲜前猪手只（不破皮无淤血，约克一只）调...
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主料：黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可）辅料：冬笋25克，青豆25克,玉米粒25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克番茄沙司。调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克...
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原料：海拉尔羊排500克，葱丝少许。调料：孜然粉30克，辣椒粉10克，盐、味粉各适量。做法：1、先将羊排处理好，改好刀。2、然后调味腌制，入烧烤箱烧制。3、边烤边扫油，至无血水、肉熟透，再洒上孜然，辣椒粉即成。...
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原料：鱼步（bu）鱼500克，葱、姜、蒜各5克，葱花10克。调料：色拉油1000克，酱油20克，糖15克，鸡精5克，味精5克，高汤100克，香油10克，黄豆酱20克。制作：1、将鱼步鱼宰杀，然后从...
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原料：鲶鱼头1个（重约150克），净鱼蓉400克，肥膘蓉150克，鸡蛋清100克，黄豆芽200克。调料：贵州凯里红酸汤1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油（利用贵州特有的山苍籽—俗称木姜籽生产的调味油，具有其他调味...
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原料：美国肥牛肉200克，金针菇50克，绿豆粉条50克，青蒜10克，剁椒圈15克。（注：剁椒圈可以自己制作，5千克红尖椒切圈，大蒜头、姜各500克切成小片，用500克盐，250克味精，500克白酒腌制一天就可以使用。）调料：...
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卖点 微麻微辣，干香筋道。原料 咸干鱿鱼丝200克，红椒丝、香菜各10克。调料 红油6克，味精2克，白糖1克，花椒油3克。制作 干鱿鱼丝泡去90%的咸味，入沸水中汆水1分钟（不要停留过长，以防鱿丝煮...
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主料：猪大肠1000克调料：大葱10克,姜5克,八角3克,桂皮3克,盐3克,酱油5克,白砂糖8克,味精3克,醋10克,料酒10克,小麦面粉10克,辣椒粉15克,辣椒(红、尖、干)15克,辣椒油20克大红袍辣椒美人椒1、将肥肠剪开摘去肥油，刮去...
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茄子这种家常蔬菜很难卖上高价，刘大厨把茄子横向切成直径厘米的大圆片，炸到金黄干香时，加上云南老酱焖熟，只用炸到软糯的独蒜作点缀，成菜十分大气。制作：刘青峰，现任昆明得意居公馆厨师长作为云南首家公馆菜餐...
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主料：千岛湖大鲫鱼。辅调料：菜籽油，蒜粒、葱碎，自制剁椒，泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒，野山椒碎，小米辣碎，藿香杆，白糖，保宁醋，盐，香菜籽碎，鲜荷叶碎，青花椒，生菜籽油。制作步骤：1、千岛湖大...
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做法：锅入化猪油烧热，先下排骨块炒干其表面水分，再加少许的八角和醪糟一同炒，待掺入适量清水烧开后，加老抽、盐、胡椒粉等调色调味，烧至排骨软熟才下萝卜块继续烧入味，最后撒入葱节便好。...
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原料：豆腐300克，豆油皮3张，茶叶（茉莉花茶即可）25克，香米200克。调料：姜米5克，香葱末10克，盐8克，鸡粉15克，味精15克，香油15克。 制作：1、豆腐上笼旺火蒸透拌成泥，加葱末、姜米、精盐、鸡粉、味精调...
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原料：活草鱼一条取净鱼肉300克，酸萝卜（市场上所售泡萝卜可代替）150克。调料：酸汤350克，味精3克，白胡椒粉1克，色拉油50克。制作：1、将活草鱼宰杀洗净，取鱼肉300克切成3厘米见方的块，入沸水中焯5秒捞出，酸萝...
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