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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：普通资料优先
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烤包子是新疆人民极为喜爱的一道美食，现在也俨然成为新疆旅游业的一张美食名片。新疆的烤包子面皮是用的死面，不需要发酵。将面皮擀薄后，四边折合成方形。包子馅用羊肉盯羊尾巴油盯洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉...
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南翔小笼包是南翔镇的传统名产，原名南翔大肉馒头。由日华轩点心店主黄明贤创始于清代同治年间，至今已有100多年历史。后来旅沪的南翔人邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店和西藏路上开设古猗园馒头店，挂...
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风味独特的灌汤包子已有百年历史，是开封著名食品之一。据说最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子。从那之后，灌汤包子便在开封流传下来。后来，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。他将灌汤包子的制作...
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靖江蟹黄汤包是中华六大名包之一，创于何时现已无法考证了。不过，据民间传说，至少已有两百多年的历史了，蟹黄汤包以其滋味鲜美、叫绝的做工而深受大江南北美食家们的青睐。靖江汤包作为地方一绝，常被用来招待...
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狗不理包子独具特色，不仅仅作为“天津三绝”之一，更是以其味道鲜美、样式独特而誉满全国，名扬中外。它始创于公元1858年清朝咸丰年间，乳名叫“狗子”的高贵友经营着一家名叫“德聚号”的包子铺，他家卖的...
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五、煎煎，是用中火或小火、中油温，将加工成糊状或饼状的原料，煎成一面或两面酥黄。有的菜如煎蛋、煎茄子蛋、蕃茄蛋可直接成菜，有的菜如椒盐虾饼、合川肉片等则要与炸、炒、熘、烧等其它烹调方法配合。煎菜原...
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一、炒按“炒”的传热方式来分，有油炒、沙炒、盐炒等，菜烹调中的“炒”一般专指油炒。炒菜时依据火候油温、原料生熟、是否码味码芡来分，又有小炒、生炒、熟炒、炝炒、软炒等不同炒法。1、小炒小炒又叫随炒、...
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三、调味的原则1、定味准确、主次分明一味菜品，如果调味不准或主味不突出，就失去风味特点。只有按所制菜肴的标准口味，恰当投放各种调味品，才能味道准确且主次分明。川菜虽然味型复杂多变，但各种味型都有一...
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勾芡的方法——1、拌拌的方式有两种。一种是在原料断生时将兑好的滋汁倒入锅内，快速拌炒，使芡汁裹附在原料上，如爆凤尾腰花，炒宫保鸡盯鲜熘鱼片。另一种方法是把炸好的原料捞出，锅内留少量油底，下入兑好的...
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码味、码芡、穿衣、勾芡一、码味码味又称着味，“打底味”是烹调中重要的基本技术。码味就是在菜肴烹制前，按烹调方法和成菜的要求，在原料中拌和或在原料表面涂抹一种或几种调味品，如食盐、酱油、料酒、葱、姜...
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烹调的基本操作技术大致包括配菜，调味，码味，码芡与勾芡，掌握火候、油温，以及对原料进行初步熟处理。这些操作的技术性都很强，直接关系成菜的品质，要求投料准确、调味合理、浆糊均匀适度、用芡浓度稠恰当、...
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葱是日常烹调中必不可少的调味品，也是最常用的调味品。但是，要让葱在烹调中发挥绝佳的调味作用，我们还必须了解葱在烹调中能起到什么作用，以及如何正确的使用葱。其实，葱可以用于煎、炒、烹、炸，样样皆宜，...
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干煸本是川菜制作中常用的烹调技法，但现在其实已经不局限于川菜了，而是一种很常用的烹调技法。“干煸”可以简单的理解为“煸干”，就是用中小火将食材中的水分炒干成菜，所以又称煸炒或干炒。适合干煸的食材有...
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一名厨师，如何才能做到优秀，成为餐厅至关重要的中心人物，影响整个餐厅的味道呢？可以做到以下四点，你就是一名优秀的大厨了！一、厨艺要成为一名优秀的厨师必须拥有过硬技艺，不但须精通多菜系的烹饪技法，更...
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关于勾芡，不知大家发现没有，很多新手做出的菜肴吃起来味道不错，但菜肴的色相总感觉不怎么样。究其原因，主要就是没有掌握好勾芡的技巧。下面我就为大家详细介绍下勾芡需要掌握的必知技巧，以及勾芡时需要注意...
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