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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：按关注热度
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原料：广东丝瓜250克、鲜牛肝菌250克。调料：花生油、盐各适量。做法：1、将丝瓜去皮，改成日字型厚片；鲜牛肝菌洗净，也改成与丝瓜相同大小的片。2、起锅加入花生油烧至7成热，将牛肝菌和丝瓜过一下油...
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烫皮兔1只。大香菜80克，柠檬皮30克，小米辣圈8克，白醋8毫升，柠檬水3毫升，姜片、葱段、盐、白糖、味精、鸡粉各适量。制作：1.把烫皮兔放入加有姜片和葱段的清水锅煮至刚熟，捞出来晾冷后，斩成条待...
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原料：西湖瓜克，小米辣圈克，美极鲜毫升，香醋毫升，白糖克，香菜末克，蒜末克，姜末克，盐适量制法：、把西湖瓜切成细丝装入窝盘。、取小米辣圈、美极鲜、香醋、白糖、香菜末、蒜末、姜末、盐和纯净水毫升纳碗放一...
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先腌再煎后蒸制作者：夏令功此菜是我们店名副其实的高利明星菜。白鱼的做法多为红烧、清蒸、葱油，而我将白鱼用特制腌料先腌后煎，再入蒸箱蒸制，使得成菜外焦内嫩，入味十足。制作方法1.将白鱼的背部上方和下...
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原料：极品干鲍6只，海参6条，冰岛花胶6件，18头元贝6只，蚝豉6只，花菇6个，鸭掌3只，土鸡半只，猪手半只，小塘菜适量，高汤、盐、鲍汁芡各适量。制法：将干鲍、海参、花胶、元贝、蚝豉、花鼓分别涨发好，与鸭掌、土...
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制作：1、涨发好的日本花胶1块（约50克）放入葱片、姜段、料酒调底味，冬瓜200克去皮，改刀成方块，鱼肚和冬瓜分别用上等鸡汤调味、煨透，由下向上依次摆入盘中。2、锅内入自制黄油鸡汤200克、南瓜蓉...
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主料：虾仁200克，鲜蚕豆瓣100克，酥皮纸（类似威化纸，市场有售）200克，西芹20克，泰国鸡酱一碟。配料：盐、味精、鸡粉各适量，蚝油5克，鸡汁5克，自制浆糊（生粉、面粉、泡打粉以20：50：1的比例，加入适量的水调...
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原料：农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。制作方法：1、将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入...
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制法：1.把乌鱼宰杀治净后，去骨并剖成两半，再取带皮净鱼肉来片成片，并逐片剞成花，纳盆后加盐、料酒和淀粉，抓匀了码味。另把鱼头、鱼骨加料酒和盐码味后，下到油锅里炸至色金黄，捞出来后沥油备用。2.净...
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与做凉菜的凉粉不同，这款热菜所用凉粉口感必须更加劲道，否则遇热会化掉。口感是否劲道主要取决于搅粉这一工序。将土豆粉、清水倒入锅中熬制时，需要不停地搅动，让淀粉充分糊化，让水汽充分蒸发，在山西有一句...
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原料：带骨羊后腿，洋葱，炸土豆块，小番茄，西兰花，带皮整头蒜，桂皮，八角，花椒，大蒜片，迷迭香，法国芥末。制法：1、将羊后腿洗净，用加有洋葱、带皮整头蒜、桂皮、八角、花椒的盐水中，入冷藏箱中浸泡3天；2、...
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原料：玉米粒，春卷皮，白芝麻，牛油，白糖。制法：将玉米粒用白糖腌30分钟，加入牛油拌匀，包入春卷皮中，成正方形，蘸匀白芝麻，下油锅炸成金黄色，改刀即可。点评：外壳金黄酥脆，内馅香甜软嫩，牛油味突出。...
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主料牛柳粒300克辅料杏鲍菇200克、芦笋150克、香米粒150克调料自制烧汁6克、老抽1克、生粉水1克、黑椒碎0.5克、黄油0.3克、油200克、二汤、鸡油适量做法1.用净油90℃先把香米粒炸香...
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制作/蔡爱民 旺销理由 在沸腾鱼基础上升级再造，采用油淋的技法快速成菜，成品鲜香味浓，油清见底，口感香脆。原料 鸭血250克，发好的鸭肠、鸭胗各200克，竹笋100克。调料 特制老油800克，A料（...
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这是由酥肝、蛋酥花仁和糖醋排骨组合而成的一道凉菜，其中酥肝是成都彭州民间特有的传统菜。1.把猪肝切成厚块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，再放入川式卤水锅，卤至熟透才捞出来待用。2.把鸡蛋磕入碗...
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