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以下列出的资料类别为:菜谱文库 排序方式:按关注热度
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制作:1、涨发好的日本花胶1块(约50克)放入葱片、姜段、料酒调底味,冬瓜200克去皮,改刀成方块,鱼肚和冬瓜分别用上等鸡汤调味、煨透,由下向上依次摆入盘中。2、锅内入自制黄油鸡汤200克、南瓜蓉...
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主料:虾仁200克,鲜蚕豆瓣100克,酥皮纸(类似威化纸,市场有售)200克,西芹20克,泰国鸡酱一碟。配料:盐、味精、鸡粉各适量,蚝油5克,鸡汁5克,自制浆糊(生粉、面粉、泡打粉以20:50:1的比例,加入适量的水调...
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制作:青岛腾飞餐饮管理公司行政总厨韩文刚此菜是韩文刚师傅根据蒜蓉蒸扇贝、蒜蓉娃娃菜改良创新而来,他将粉丝、金银蒜调拌均匀,铺到多宝鱼肉块之上,蒸后粉丝弹牙、蒜香浓郁,多宝鱼的口感和滋味有了鲜、香、...
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烫皮兔1只。大香菜80克,柠檬皮30克,小米辣圈8克,白醋8毫升,柠檬水3毫升,姜片、葱段、盐、白糖、味精、鸡粉各适量。制作:1.把烫皮兔放入加有姜片和葱段的清水锅煮至刚熟,捞出来晾冷后,斩成条待...
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原料:带骨羊后腿,洋葱,炸土豆块,小番茄,西兰花,带皮整头蒜,桂皮,八角,花椒,大蒜片,迷迭香,法国芥末。制法:1、将羊后腿洗净,用加有洋葱、带皮整头蒜、桂皮、八角、花椒的盐水中,入冷藏箱中浸泡3天;2、...
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材料:原料:鲜鱿鱼200克,水发粉丝200克,蒜米50克,红椒末、葱花各少许。调料:蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。制法:1、把鲜鱿鱼治净后,切成片。2、净锅里放油,先下蒜米20克炒...
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与做凉菜的凉粉不同,这款热菜所用凉粉口感必须更加劲道,否则遇热会化掉。口感是否劲道主要取决于搅粉这一工序。将土豆粉、清水倒入锅中熬制时,需要不停地搅动,让淀粉充分糊化,让水汽充分蒸发,在山西有一句...
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制作/蔡爱民 旺销理由 在沸腾鱼基础上升级再造,采用油淋的技法快速成菜,成品鲜香味浓,油清见底,口感香脆。原料 鸭血250克,发好的鸭肠、鸭胗各200克,竹笋100克。调料 特制老油800克,A料(...
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原料:广东丝瓜250克、鲜牛肝菌250克。调料:花生油、盐各适量。做法:1、将丝瓜去皮,改成日字型厚片;鲜牛肝菌洗净,也改成与丝瓜相同大小的片。2、起锅加入花生油烧至7成热,将牛肝菌和丝瓜过一下油...
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原料:极品干鲍6只,海参6条,冰岛花胶6件,18头元贝6只,蚝豉6只,花菇6个,鸭掌3只,土鸡半只,猪手半只,小塘菜适量,高汤、盐、鲍汁芡各适量。制法:将干鲍、海参、花胶、元贝、蚝豉、花鼓分别涨发好,与鸭掌、土...
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原料:西湖瓜克,小米辣圈克,美极鲜毫升,香醋毫升,白糖克,香菜末克,蒜末克,姜末克,盐适量制法:、把西湖瓜切成细丝装入窝盘。、取小米辣圈、美极鲜、香醋、白糖、香菜末、蒜末、姜末、盐和纯净水毫升纳碗放一...
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原料:农家散养小公鸡10只(每只重约850克),秘制腌料22千克,自制卤水35千克。制作方法:1、将公鸡宰杀,去净毛,鸡脚尖,从腹部下刀,切至背部,取出内脏,放入清水中泡净血水取出,沥干水分,放入...
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改刀:煮汤与红烧的改刀方法不同,放血后将鱼腹剖开,再剁成厚约2厘米的段,每段鱼从中间主骨处剁开,使每块鱼肉中都有刺骨和一半主骨,这样才能使得每块鱼腹上的肉都保持“舒展”状态,让其中浓厚的胶质充分融...
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把去骨猪肘治净,放入加有姜葱、盐、料酒的沸水锅里煮断生,捞出后在猪肘皮上抹匀酱油,然后下入油锅,见炸至皮色金红时,出锅定碗并淋家常味汁,待入笼蒸至软熟后,取出来翻扣盘中。净锅里放油,先下姜米和豆瓣...
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制法:1.把乌鱼宰杀治净后,去骨并剖成两半,再取带皮净鱼肉来片成片,并逐片剞成花,纳盆后加盐、料酒和淀粉,抓匀了码味。另把鱼头、鱼骨加料酒和盐码味后,下到油锅里炸至色金黄,捞出来后沥油备用。2.净...