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节节高升

原料：带皮牛尾300克，鲜笋100克。

调料：红油100克，郫县豆瓣酱50克，干辣椒20克，泡辣椒20克，花椒20克，盐10克，白糖5克，鸡精5克，胡椒粉3克，料酒20克，酱油10克，水1500克。
制作：1、将牛尾洗净改刀成3厘米长的节，入沸水中焯水2分钟捞出备用，笋子切成2厘米长的节备用。2、锅中加红油烧至六成热，小火炒香郫县豆瓣酱，加干辣椒、泡辣椒、花椒中小火炒香，再入牛尾、笋子、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、水1500克，盖上盖儿小火烧2小时入味。 3、用锅仔点火上桌。厨师之家www.chushihome.com
特点：麻辣鲜香、牛尾糯滑、色泽红亮。

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