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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：按关注热度
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材料：主料：象牙蚌100克辅料：花椒30克、彩椒30克调料：橄榄油100克、日本豉油10克制作：1、将象拔蚌去壳，去皮洗净，改刀片成薄片；将锅中水烧至65度，放入象拔蚌，快速捞出下入冰水中备用。2、将花椒用橄榄油炼制...
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原料：江团1条（约900克）豌豆300克茼蒿300克金瓜泥120克鲜汤1.5升鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡粉、湿生粉、色拉油各适量制法：1、把江团宰杀治净，取鱼头、鱼尾和鱼骨斩成块。另把鱼肉片成薄片纳碗，加盐、胡...
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材料：原料：鸭二节翅2斤，鲜香茅草250克，小葱50克，蒜子50克，姜片少许。调料：大料4颗，白芷粉10克，五香粉5克，味精10克，生抽15克，鸡粉25克，麦芽酚2克，3A香料2克，海鲜酱10克，盐20克。制作：1、鸭翅解冻，飞...
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批量预制：1、麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融化，然后均匀地涂在凤爪上。2、锅入色拉油烧至八成热，下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡，捞出后入热水浸泡20分钟。3、锅留底油烧热，下入干辣椒40克、葱、...
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>主料：牛肉100克、芥兰头350克>配料：小米椒10克、芹菜10克、蒜子10克>调料：精盐5克、鸡精3克、菜籽油50克、蚝油5克、酱油5克>制作方法：1.将牛肉、芥兰头、...
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传统装盘要与现代装盘相结合，在掌握好透视原理的基础上，奇正相生、不拘一格。红色的三文鱼配金黄的炸香米，用芥末沙拉酱拌匀盛装于菊苣叶瓣中，摆盘精致，既突出主题，又协调得体、便于取食。大师速描·周元昌...
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做法：先把牛排砍成小块，放开水锅里白煮至熟（不加任何调料），捞出装盘，随配一碟干辣椒面上桌，供客人蘸食。干辣椒面碟：将手搓辣椒面加少许的盐、味精和葱花拌匀而成。...
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原料：酵母面皮，京葱片，葱油。制法：1、将酵母皮制作，摊成长条形，卷起成包子形，上笼隔水蒸熟备用；2、烧热砂锅，入油，将京葱片炒香，放入卷好的包子煎至两面金黄色，原锅上桌即可。点评：简单的面点，因为加入...
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原料：400克精品芦笋、1包百合、1包白玉菇、半包白果、30克木耳、100克红圆椒。做法：1、将芦笋、白果低油温拉油。2、将所有食材用盐、糖煸入味，然后烧热平底锅，加入食材，将所有的材料摊平，炒干水分，加盐、糖、...
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原料：法国鹅肝克、秘制红酒汁毫升、生粉、色拉油、黄油各适量制法：取法国鹅肝切成大片，粘上生粉后，投入加有色拉油、黄油的不粘锅里，煎至两面色黄且熟时，起锅装盘并淋秘制的红酒汁即成。附：秘制红酒汁的调制取...
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成都老房子餐饮集团菜品研发总监谢志勇摒弃了韭菜、蒜末等常见炒河虾的固定搭配，而是用大量的花椒使其染上麻香味，金黄的小虾中间藏着无数红润的花椒粒，卖相上便已先声夺人。在制作时，干花椒炒后容易变黑发乌...
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原料：沉香鸡1只、譽品味粉2克、盐10克。做法：1、先将沉香鸡洗净。2、用譽品味粉和调料把鸡用适量沉香叶腌制30分钟。3、隔水蒸15分钟即可。出品人：梁叶桉...
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原料：米饭300克，韩国泡菜40克，腌萝卜3片，煎鸡蛋1个。调料：葱1根，红辣椒2个，芥末油3克。制作：1、韩国泡菜沥干水分，切成丁；腌萝卜片切成丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。2、锅中倒入色拉油烧热，下葱、红辣椒...
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石锅鱼是一道非常宽泛的菜肴，可以是火锅，也可以是一道单纯的菜品。下面为大家介绍的是作为火锅的做法。制作大厨：杨廷发一、制作火锅底汤取猪蹄克、老母鸡只、猪棒骨千克洗净，斩成大块，焯水后放入不锈钢桶内，下...
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特点：香味浓郁，滋润爽口制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师交...
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