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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：按关注热度
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材料：主料：鲜活雅鱼一尾约600克。辅料：海参15克、鱿鱼15克、冬笋10克、香菇10克、日本豆腐15克、特制高汤1500克、青叶菜25克等。调料：川盐6克、鸡精10克、料酒6克、胡椒粉0.5克。味型：咸鲜味制作：1、雅鱼宰杀后...
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材料：味型：香甜味主料：松茸45克、糯米粉200克、澄粉100克。辅料：豆沙馅100克。调料：白糖100克、奶粉50克、猪油30克。制作：1、将松茸榨成汁，待用，澄面烫熟待用；2、将松茸汁加入糯料粉中再加入白糖、奶粉、猪...
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1.把猪肘子治净，放入水锅里汆水后捞出来，沥水待用。取麦芽糖、红醋、醪糟水调匀，抹在肘子表面，然后下入六成热的油锅里，炸至肘子表面起小泡时捞出，再放入五香卤水锅里卤熟，捞出来备用。另取生抽、酱油、...
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把原料和调料一起舂碎后食用，是云南傣族人民的一种特有吃法，整个制作过程完全不带一点烟、火、油，方便、健康，且舂碎后的原料能充分吸收调料的香气，吃起来更入味。制作：刘青峰，现任昆明得意居公馆厨师长作为云...
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原料：牛百叶300克，海苔（可直接食用的）3张，生菜叶50克，韭菜叶30克。调料：盐3克，白醋10克，葱油、芝麻油各4克，辣鲜露5克，花生酱3克，蒜蓉6克，香葱花7克。制作：1、将牛百叶洗净，切成10厘米见方的正方形，焯...
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做法：1、取豆腐切成长条块，下入七成热的菜油锅里炸定型后捞出，在一侧划一条口子，掏出部分豆腐后，酿入调成咸鲜味的猪肉馅，再次下油锅稍炸后捞出，即成豆腐包子坯（见图1）。2、净锅放适量的菜油烧热，下姜末、蒜...
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材料：主料：新鲜玫瑰银耳，红枣。调料：冰糖。制法：将银耳撕成小块，加红枣、冰糖、纯净水，大火烧开后转小火炖2小时~3小时，装入盛器即可。点评：经典的中式滋补甜品，特别之处在于选用了特殊的银耳品种玫...
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“乡村季风”在很多店均有不同版本，孟大厨别出心裁地将卤鸡蛋、五香牛肉、鲜虾皮和苦菊搭配，肉香、蛋香、蔬香再加上虾皮的咸香，味道复合，极有层次。此外，孟大厨还在小料的处理上动了些心思：走菜前在鲜虾皮中放...
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原料：鳙鱼（又名胖头鱼）1条约1500克,酸豆角20克,红广椒10克（从广东引进,肉比普通鲜椒厚一些,略带辣味,且有酸甜味）。调料：精盐5克，味精5克，糖5克，胡椒粉3克，生姜5克，葱末3克，猪油20克，老抽5克，陈醋3克，...
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最近，我们这一带的饭店都在上各式各样的菌汤，大家做得都差不多，没有独特的地方。后来我和饭店的师傅们研究在菌菇里加可以补钙的牛窝骨，用高汤煲制。客人吃后都说汤鲜味浓，还有种菌类的特殊香味。原料牛窝骨500克...
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原料：主料：海捕虾辅料：芒果、水晶皮、生菜调料：蒜蓉辣椒酱做法：1、把芒果去皮切成丝，海捕虾煮熟去皮去头；2、水晶皮热水一烫；3、把烫好的水晶皮铺平，把生菜铺好，生菜上面再放芒果丝和虾肉，用水晶皮...
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这道菜很符合菜品的发展趋势，最平常的食材——茄子，在港丽餐厅，摇身一变成了人气菜品。这就是创新的结果。主料：茄子500克调料：植物油500克(实耗75克)甜面酱25克白糖10克酱油10克精盐1克味...
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原料：小公鸡、干贝、干葱、鲜沙姜、蒜末。调料：味精、蒸鱼豉油。制作：1、把干贝，干葱、鲜沙姜、蒜末炸油。2、小公鸡洗净煮熟，斩件泡入汤汁里。3、把汤汁里的鸡块捞出，改好刀，装盘，撒上炸好的调味品即...
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花甲和黄鸭叫搭配成菜，两鲜合一鲜，汤汁格外香浓味美，每天能卖30多份！制作流程：1、大小均匀的黄鸭叫6只（重约750克）宰杀治净，在背部均匀剞上一字花刀；新鲜蛤蜊170克放在淡盐水中养3个小时，吐...
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材料：主料：罗非鱼1条。调料：烤鱼香料10克，香茅草根5克，辣椒面、红油各适量。制法：将罗非鱼治净，入烤箱以上火300℃、下火280℃烤制17分钟～20分钟，取出，加烤鱼香料、香茅草根，刷红油，撒辣椒面，继续烤2分钟...
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