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以下列出的资料类别为:菜谱文库 排序方式:普通资料优先
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调特制红卤水:1、锅下葱姜鸡油(即用鸡油炼出的葱姜油)600克烧热,加入干辣椒100克、川麻人家花椒100克小火炸香,去掉多余水汽,然后放入香料(白芷25克、陈皮20克、八角15克、沙姜、草果、香...
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材料:主料:广东清远鸡1只(净重约为800克)。调料:生抽20公斤,冰糖5公斤,花雕酒2瓶,玫瑰露酒100克,八角30克,丁香5克,花椒20克,草果30克,香叶10克,桂皮0克,甘草250克,香茅...
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制作:1、鸡腿菇洗净;香菇去蒂;雷笋剥去外壳,切掉根部,洗净后入沸水焯去涩味,捞出过凉,沥干水分后一分为二;白花藕去皮洗净,切大块;干豆筋放入清水中浸泡4小时,捞出控干。2、将香菇、鸡腿菇、笋、藕...
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做法:1、把鸡蛋壳放开水锅里煮3分钟后,捞出来除去蛋膜。把银耳加冰糖和清水熬至汤汁浓稠时,取净汤并送入冰箱里冷藏至冰爽。2、另把芒果净肉采用分子胶囊技术,做成芒果蛋黄。3、先把银耳汤舀入蛋壳内,再...
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做法:1、把青虾仁除去虾线后,用盐、柠檬汁和生粉腌入味。另把乳瓜切成厚片,并挖出虾仁大小的孔,然后把腌好的虾仁穿入乳瓜片中成型。2、净锅入色拉油烧热,投入成型的虾仁过油,待滗去多余的油脂后,下入小...
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做法:1、把野米洗净后,入笼蒸熟,待用。另把大番茄用热水烫皮后,撕去表皮,然后切下一个盖子并掏空,内瓤留用。2、净锅里放少许鸡油烧热,下入鲜番茄瓤和番茄沙司炒香,掺入高汤并放入蒸熟的野米,调入盐和...
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材料:原料:脆皮烧腩皮1件25克,燕麦5克,土豆25克,黎麦5克,黄芥末酱10克,黑松露酱3克。调料:盐1克做法:1、将燕麦、黎麦、土豆蒸熟,然后用手提搅拌器打成粗粒状泥,加入盐拌匀备用。2、黄芥...
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材料:原料:鲜元贝1只,鲜鸡腿肉1只,鲜花椒20克,青葱15克,墨鱼汁网皮1块。调料:盐2克,糖1克,花椒油10克,生粉3克。做法:1、将鸡腿肉洗干净,将肉片平,盐糖生粉适腌15分钟,用保鲜纸卷成...
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材料:原料:大虎虾2只,紫薯100克,碗豆仁15克,圣女果1个,樱桃萝卜1个,咸蛋黄3个。调料:盐2克,天妇罗粉15克,油100克。做法:1、紫薯去皮蒸熟,用手提搅拌器打成泥,保温备用。2、咸蛋黄...
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原料:烧鹅脯6件合250克,芒果片6件合90克,青瓜片6件合120克,芒果茸35克,树莓酱35克。做法:1、将所有食材切好,由底至面青瓜、芒果、鹅脯夹层叠好备用。2、随意将芒果茸和树莓酱划碟。3、...
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材料:原料:鲜带子6只,铁棍淮山150克,南瓜150克,莴笋苣150克,海贝8只。调料:盐2克,糖1克,鱼露3克,白胡椒碎1克。做法:1、将淮山、南瓜、莴笋切四方条洒盐蒸熟,摆于碟中备用。2、将鲜...
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材料:原料:老岩桥臭豆腐350克。调料:自制剁椒100克,盐、鸡粉各2克,蒸鱼豉油15克,葱花、红椒粒各5克做法:臭豆腐摆入容器内,中间放入自制的剁椒,撒入盐和鸡粉,入蒸箱大火蒸10分钟,此时的臭...
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材料:原料:盐卤豆腐500克,五花肉片50克,蒜苗段20克,红椒圈2克。调料:菜子油50克,蒜片、盐各5克,酱油3克,白糖2克,骨汤250克。做法:1、豆腐洗净,手掰成大小均匀的15-20块。2、...
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材料:原料:富春江胖头鱼鱼头1个(重约1750克),QQ面200克,新鲜鱼鳔100克。调料:菜子油75克,小料(葱段、姜片、蒜子各15克),黄酒、自制红烧酱各150克,老抽5克,葱花、红椒粒各2克...
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材料:原料:野生黄腊盯棒子鱼、小石斑鱼各150克,江虾、野生步鱼各100克,菌菇(滑子菇、白玉菇各30克)调料:菜子油75克,小料(葱段、姜片、蒜子各15克),黄酒30克,自制红烧酱(做法见“私房...