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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：普通资料优先
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青瓜丝清脆适口、回味酸甜，蟹柳肉质细嫩、味道鲜美，再加上清爽的卖相，点击率很高。作者：梁远深，现任上海凌泷阁行政总厨凌泷阁是上海最大的一家主推大闸蟹的主题餐厅，餐厅内设有个包房，没有零点大厅，目标食客...
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原料：嫩光鸭1只（约1500克），花茶50克，樟树叶10克，松柏枝40克，葱段、姜片各15克。调料：精盐8克，料酒10克，花椒4克，胡椒粉4克，醪糟汁20克，麻油5克，酱油5克。做法：1、嫩光鸭从...
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原料：光乳猪约4000克/只，五香味料100克，烧猪糖水适量。制法：将光乳猪从内腔劈开背脊骨，使乳猪成平板状，用五香味料涂匀猪内腔，约腌30分钟后上叉，用沸水往猪皮处淋硬猪身，用糖水将猪皮涂匀，放入挂炉内将猪内...
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制作：山东临沂尚都嘉年华酒店刘献下面以一份量为例说明原料：培根150克（6片），杂菌150克（杏鲍菇、滑子菇、金针菇、草菇），罐装甜玉米。调料：黑椒酱10克，XO酱10克。制作：1、杂菌改刀成片，用五成热油加XO酱炒...
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此菜选用农家带皮小猪肉烹制而成，特点是皮糯肉嫩、香中带辣、辣中有麻、麻中含鲜。制作：1.先把小猪肉切成块，入沸水锅里汆一水后捞出，再入锅加豆瓣酱、少许香料、盐、姜片、葱节等烧制成家常味的红烧肉，拣...
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用料：春笋1个、尖椒1个、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2汤匙做法：1、春笋切4-5瓣，放入锅中煮10分钟左右，去除麻涩味；2、煮好的春笋捞出，晾凉，切薄片；3、锅中放入适量的食用油，爆香切碎的蒜瓣；...
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主料：五花牛肉1500克。配料：土豆300克，白萝卜250克，口蘑15克，红枣50克，葱头100克，芹菜100克，青蒜50克。调料：精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、...
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原料：牛蛙450克，蒜子10个，小洋葱头10个，生姜块10个，青红尖椒各5段。调料：花椒油10滴，辣妹子辣酱15克，剁碎的豆瓣酱15克，煲仔酱20克，海皇酱10克，盐、糖、味精、胡椒粉、鸡粉、海鲜酱油、花生油、张裕白兰地...
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材料：主料：特选季节性优质青椒400克。配料：蒜籽20克。调料：盐、鸡粉各5克。制作：1.将青椒过8成油温炸制起虎皮捞出放入冰水中。2.将青椒把皮撕去，再用牙签把辣椒划开。3.锅上火放猪油下拍蒜籽与辣椒一起炒半分钟...
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主料：五花肉300克、鸡胸脯肉100克。配料：马蹄50克、鸡蛋2个、上海青50克。调料：盐3克、鸡精3克、鸡汁8克、盐焗香料5克。制作：1.将五花肉去皮，剁成沫；将鸡胸肉去皮，剁成沫。2.将剁好的...
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该菜品创意由来：采风时见过一款用碗蒸出来的肉饼，口感很嫩，拿回店中改为用汽锅出品，更具有卖点，且蒸出来的肉饼入口即化。 制作1、浏阳豆豉100克入清水600克浸泡5分钟，再上笼蒸10分钟，至豆豉味充分融入水...
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制作：金荷食府毛法荣主料：黑鱼1000克。配料：葱3克，姜100克。调料：盐6克，鸡汁2克，料酒10克，蛋清一个，干粉10克，味精2克。制作：1.财鱼宰杀，将鱼骨，鱼肉，鱼皮分离，洗净待用。2.将...
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制作：1、取菜椒300克洗净后，切去两端待用。2、把猪肉末120克入油锅，先加姜末和蒜末炒至吐油，再加入XO酱、蚝油、鸡汁、白糖、一品鲜、鸡饭老抽等调味，炒匀炒香便出锅待用。3、净锅里放色拉油，烧...
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做法：1、把猪天梯治净后，放入白卤水锅里卤熟，捞出来切成二粗丝。另把青尖椒放在炭火上烧至起泡焦黑时，取出来用手撕成条。2、把猪天梯丝和烧椒条共纳一盆，调入蒜泥、盐、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋和生菜油拌...
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味型：香甜。原料：大米300克，花纸9个。调料：白砂糖50克，香油10克。制作：1、大米淘洗干净，放入盆中用冷水（水以没过大米为好）浸泡8小时，取出后磨成米浆。2、不锈钢锅洗净，烧至五成热时放入米浆小火翻炒15分钟...
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