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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 特色菜   排序方式:按关注热度
  • 原料:腊鱼、腊鸡各250克,腊肉200克,杏鲍菇150克,菜心6棵。调料:浏阳黑豆豉100克,野山椒15克,姜、蒜末各5克,陈皮3克,干辣椒6克,料酒10克,鲜汤105克,生抽、味精、鸡精各3克,茶油2克,葱丝15克,色拉油500...
  • 味型麻辣味。卖点属于口水鸡的改良版菜肴,加工成去骨的鸡片,配干锅笋片凉拌食用,口感更清爽,麻辣爽口,香味浓郁。原料:老公鸡肉350克,干锅笋片100克,香葱15克。调料:A料(姜片、小葱各20克,花椒3克,盐5克),...
  • 制作/常州川福楼  何浩原料:老鹅900克(两年以上为佳),金华火腿200克,排骨150克,鲜笋200克,沙参30克,人参20克,枸杞10克,红枣30克,荷叶1张。调料:精盐10克,味精5克,生姜15克,葱段10克,黄酒1...
  • 材料:主料:跑山鸡辅料:青笋、金钱菇、蒜仔制作:跑山鸡宰大块油煸过后,炒至表面水分稍干,加入豆瓣、蒜仔、干辣椒、干花椒炒香炒红加汤烧熟,加入青笋块、金钱菇烧熟入味起锅装入铁锅,周围摆上玉米饼点火即可。...
  • 初加工: 1.净老鸭1千克洗净,剁成重约25克的大块;老姜100克切成厚片。 2.锅内放入茶油50克、熟猪油25克,烧至五成热时,放入老姜片,中火炒干姜片的水分,下入老鸭块,中火煸炒干水分,放入红烧酱油20克...
  • 原创思路:虽然名为醉鸡,但是与传统醉鸡大不相同,酒只当作一种调料加入,只不过份量稍微大了一点。原料的主要香味来自于各类调料,自调生抽和老陈醋为主料增味不少,因此此菜的最大特点是咸鲜味十足,集酒香和醋酸...
  • 酸萝卜的酸味融入鲜美的鸭子汤里,使得鸭肉丝毫不腻,鸭肉性平温补,让这道汤如此温和,妥帖,体现川人温情,细腻的一面。用料:老鸭只,酸萝卜克,泡菜水,盐,料酒,胡椒粉少许,鸡精,姜片,葱段克,高汤,油做法...
  • 原料:熟三黄鸡150克,熟鸡心(方法同煮三黄鸡)150克,米凉粉80克。调料:自制红油辣椒面50克,青花椒油50克,老姜蓉5克,蒜蓉5克,特制红油250克,香油5克,油炸去皮花生20克,葱丝、熟芝麻、香菜叶各5克。制作:1...
  • 桑基蚕茧香成品貌似于蚕茧,玲珑可爱,入口酥化软糯。原料:蚕蛹克,墨鱼胶克,马蹄肉、韭菜、大头菜、威化纸各克。调料:清汤克,盐、味精各克,胡椒粉克,白糖克,色拉油千克,葱段、姜片各克。制作:蚕蛹洗净;锅...
  • 原料:仔公鸡块800克、烧椒段200克、香葱段100克、豆瓣酱、大蒜、葱段、盐、白糖、醪糟汁、酱油、鸡精、鲜汤、香油、豆瓣油、色拉油各适量制法:1、锅里放色拉油烧至六成热,先下鸡块炒紧皮,滗出多余...
  • 原料:五花肉、菜芯各100克,鹅肝50克,豆腐300克,香芹5克,兰花1朵。调料:盐、葱花各10克,鸡粉、生粉、湿淀粉各8克,色拉油30克,上汤300克。制作:1、五花肉洗净,剁成蓉;鹅肝切成小粒,与五花肉蓉调匀,放入盐5...
  • 原料净肥鸭一只约重1250克。调料:精盐50克,味精5克,猪油25克,大米100克,茶叶25克。  制作过程 1、用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。2、在干铁锅的中间撒上大米和...
  • 材料:原料:枫泾风鹅250克,厚百页150克,海米50克,泡好的枸杞3克。调料:A料(葱段、姜片各10克,崇明白米酒20克)熟猪油30克,葱段、姜片各10克,鸡粉5克,白胡椒粉、盐各2克,筒骨汤4...
  • 材料:主料:净兔、嫩藕辅料:大蒜片、鲜花椒、子姜片、青小米椒、红小米椒调料:盐、料酒、生粉、豆瓣酱、味精、蚝油、美极酱油做法:1、把净兔拆去大骨,剁成肉丁纳盆,加盐、料酒和生粉拌匀码味。另把新鲜的嫩莲藕...
  • 原料:净鸡肫、生菱角肉各125克,香菜叶5克。调料:盐2.5克,鸡精3克,胡椒粉1克,湿淀粉15克,绍酒7克,清汤30克,食碱1.5克,熟猪油750克,葱油8克。制作:1、鸡肫剔皮剞菊花花刀,切2.5厘米见方的块,用盐0.5克、绍酒2克、...

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