当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式：按关注热度
-
油泼辣子：净锅炙热，下入干红椒节5斤，小火炒干，加入花椒50克、小茴香50克、八角100克和少许香叶炒香后碾碎，泼入七成热的油（1斤辣椒泼7两油）即可。香辣料：净锅炙热，下入香辣酥200克、杏仁5...
-
张吕贵，亚洲厨师协会会员、中国烹饪协会会员、国家特级厨师，曾在第二届东方美食国际大奖赛和全国及省、市大赛上获奖，被授予“中厨之星”、“烹饪名师”、“优秀厨师”等称号，现任西安半坡蜀水川情总经理。 ...
-
琉璃茄子原料：茄子250克，鸡蛋一个。调料：蔗糖100克，白芝麻10克，玉米淀粉100克，色拉油1.5千克。做法：1、茄子去皮，切成长方条，均匀裹上打好的鸡蛋液，再撒玉米淀粉裹匀，入六成热的色拉油...
-
制作：1.把猪粉肠治净，入锅煮熟便捞出来切成节；猪肉、猪肝切成片后，码味上浆待用。2.把水发苕粉条和金针菇下入加有油盐的沸水锅里，汆熟便捞入窝盘里垫底。3.净锅上火，先下泡姜片、蒜片、泡椒节和豆瓣...
-
原料：龙豆150克。调料：XO酱、葱油、味达美、香油。做法：1、将龙平洗净，切成菱形段，焯水后控凉。2、龙豆中加入葱油、味达美，香油拌匀。3、拌好的龙豆摆叠成三层，加XO酱装盘上桌。...
-
主料：鸡软骨150克、鸭脷150克、四季豆100克副料：蒜茸3克、葱度5克调味：1、盐2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克2、蒜茸100克、绍酒10克、味5克、盐3克、姜5克、香...
-
批量预制：鲜板栗（或罐头装板栗）200克纳入料理机，灌入高汤600克打成汁，过滤掉粗渣后即成栗蓉高汤。制作流程：1、娃娃菜100克修掉多余的叶柄，洗净后与罐头装板栗30克一起焯水，捞出沥干。2、锅下栗蓉高汤150克烧...
-
材料：主料：大连鲍1个辅料：拉丝糖10g、时蔬适量调料：开胃汁100g制作：1、鲍鱼洗干净，不要去壳。蒸8分钟。再去壳改花刀备用。2、鲍鱼泡进开胃汁5分钟捞出。3、最后放上拉丝糖，装盘即可。特色：...
-
主料：大连鲍鱼150克，海螺150克。辅料：青瓜75克，白果肉30克，圣女果30克，葱白粒10克。调料：嘉豪捞拌汁20克，劲霸鲍鱼汁15克。做法：1、将鲍鱼、海螺去壳取肉，洗净，切粒；青瓜和圣女果...
-
制作/范智伟炒豆渣很多酒店都在做，但是客人反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。于是加入了鸡蛋液一同煸炒，吃起来顺口多了。为了让炒好的豆渣更加干香，采用二次炒制的方法进行烹调，第一次干炒主要去掉豆...
-
材料：主料：带子一只辅料：杏鲍菇30克、甜豆100克调料：冰糖老抽3克、糖4克、黄油3克、料酒5克制作方法：1、带子拍粉用黄油煎至金黄；2、杏鲍菇改刀炸至金黄；3、热锅下调味料，放入带子和杏鲍菇烧至入味；4、最后放...
-
制作：1、把草鱼宰杀治净，取鱼头鱼尾及鱼身大骨斩成块，然后把带皮的鱼肉片成薄片。分别纳盆后，加姜葱、盐、料酒和生粉码味上浆。2、净锅里放油烧热，先下自制酱料炒香，掺鲜汤烧开后，加盐、味精调好味，把...
-
原料 猪肋排500克，洋葱圈50克。调料 葱段、姜片、香叶、八角各5克，料酒10克，黄油10克，色拉油50克，李锦记排骨酱20克，老抽5克，白糖、味精、鸡精、十三香粉、白胡椒粉、孜然粉各3克，高汤...
-
材料：原料：日本蓝鳍金枪鱼200克，四季彩椒碎30克。调料：橄榄油20克，美极鲜味汁、鱼子酱各5克，薄荷酱10克。制作：1、将金枪鱼解冻，用美极鲜味汁腌制10分钟后，待回软时四面沾满四季彩椒碎。2...
-
这道碎拍鸡从白斩鸡演绎而来，汤长明不用清水（白斩鸡用清水煮熟），而是自调了一款浅黄香鲜的酱汤，放入鸡卤15分钟之后浸泡一晚，第二天再取出油炸、淋料，香气透骨，入味深透。制作流程：1、三黄鸡宰杀治净...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码