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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式：按关注热度
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材料：主料：兔头辅料：姜葱、川式卤水、姜片、花椒、辣椒粉、熟芝麻调料：菜油、香辣油、、花椒粉、盐做法：1、把兔头治净，在加有姜葱、白酒的沸水锅里汆水后，再换入川式卤水锅里卤熟。捞出晾凉后，分别斩开成两半...
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亮点：锅巴里面放入蜂蜜，让锅巴也能卷起来。简单的凉菜小味碟，用锅巴卷食，既有食趣又很美观，将小凉菜提高档次。主料：锅巴800克。配料：韭菜苔300克，松仁100克，虾皮100克，红椒50克。调料：味粉5克，白糖2克，...
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原料：鹅肉500克，土豆片200克，姜块50克，大蒜、红椒段各30克。调料：干青红花椒粒、豆瓣酱、五香粉、葱段、香菜叶、鲜汤、菜油各适量。制法：1.把鹅肉治净后，斩成块，然后下入烧至五成热的油锅里...
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原料：苦瓜1条，橙味果冻100克，鱼胶粉5克。制作：1、苦瓜整条汆水，入冰水冰镇，取出后切去一头，用筷子搅一下将内部掏空。2、将橙味果冻微波炉加热融化成液体，约100克，加鱼胶粉5克调匀，自然晾凉...
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制作：1、用重物把净仔乌骨鸡肉先压平，再片成大薄片待用。2、把鲜笋切成丝，下锅汆一水再放鲜汤锅里，煨入味待用。3、用鸡片把笋丝包成卷，待逐一制完后，再入笼蒸两三分钟。4、锅里放鸡油烧热，下葱末、野...
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此菜在桂林金龙寨餐饮公司热卖多年，常常引起来访同行的疑问：一条汗蒸剑骨鱼为何口味如此鲜香？行政总厨曾昭峰介绍，秘诀在于自熬的浓缩卤水以及自制的干冬菜碎。前者加入金华火腿提香、猪脚增稠，并调入酱油、...
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竹笋是一种粗纤维健康蔬菜，但是口味却比较寡淡，将其用煲仔酱煨透，搭配四川特色灯影牛肉丝同炒，色泽红亮，肉质麻辣干香，龙笋爽脆入味。批量预制：1、干龙笋（即毛竹笋）洗净杂质，纳入盆中，倒入开水后盖上...
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材料：原料：文昌鸡1只1000克。调料：老鸡10千克，猪脊骨5千克，筒子骨5千克，猪瘦肉5千克，凤爪5千克，姜250克，葱250克，香菜250克，鸡油4千克，大料（八角、陈皮、香叶、当归、桂皮）各100克，清水30千克，将以上...
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材料：主料：长江鲶鱼700克配料：自制豆花300克，香芹100克、独头蒜100克。调料：味精4克、鸡精4克、鸡汁30克、胡椒粉5克、自制红汤500克。味型：五香麻辣味制作：1、鲶鱼斩杀后洗净改条，...
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菜肴的搭配一般有三种：单一原料、主辅原料、不分主辅料。在搭配上突发奇想、寻求突破，是相当实用的一招创新手法。在普通的羊肉冻中加入熟鹰嘴豆，口感丰富。特点：肉质酥软，口感肥美，五香味浓。大师速描·周...
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原料：牛仔骨、粉蒸调料、黑胡椒、黄花菜、胡萝卜。做法：2、按照粉蒸调料上的说明腌制牛仔骨30分钟（袋子上面会附有使用方法，很简单照办就得）3、喜欢黑胡椒的味道，所以擅自加了小半勺黑胡椒（味道很好d...
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原料：A料（木耳丝10克，葱花、香菜末各5克，发好的裙带菜20克）2头夏夷贝1.5只（6片），7头活鲍鱼2只，活海参1只。调料：文蛤汤150克。做法：1、将夏夷贝洗净，去边，取净肉，一个贝片三片。...
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主料：鸭胸肉120克（煎好后）、红菜头80克、无花果制作：鸭肉－将鸭胸肉带皮的一面向下，用白砂糖糖、酒来腌制一夜；次日，将鸭皮的一面打花刀，用慢火煎，只煎鸭皮的一面，煎制半熟，再在锅中放入各色水果...
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制作：1、把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水锅里汆一水，捞出来再切成大拇指宽的一字条。2、净锅上火，放菜油和色拉油（各半）烧热后，下入牛肚皮煸干水汽，等到放八角、桂皮、南丰蜜橘皮、香叶、干辣椒节、姜片...
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原料：干腐竹200克。制作方法：1、干腐竹净水泡软，吸干水分，清油炸干。2、八角，香叶，干辣椒，桂皮各少许，炒香，加清汤烧开，加炸干的腐竹，加冰糖，生抽，叉烧酱，老抽，耗油，中火烧十分钟，再大火收汁，出锅撒...
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