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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式：按关注热度
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原料：墨鱼胶250克，春卷皮4片，栗米粒10克，鸡蛋1只。做法：1、墨鱼胶加入栗米粒、香油、胡椒粉、鸡粉搅拌均匀。2、春卷皮用圆形花吸吸出圆型。3、将搅拌好的墨鱼胶放在吸好的春卷皮上，再放上一块春卷皮，压牢，用...
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制法：1、把鲈鱼宰杀治净，先将鱼头和鱼尾剁下来，再把鱼净肉片成片纳盆，加盐、胡椒粉、蛋清和香油抓匀，腌渍15分钟，待用。2、取香醋20毫升、生抽20毫升、辣椒油10毫升、白糖10克、盐5克和少许香油调成烧汁。3、锅...
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材料：原料：土鸡一只（重约1800克），泡卷心菜叶150克（卷心菜加盐水、野山椒、花椒、鲜椒浸泡一晚），干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段各5克，葱段、青小米辣调料：酸梅青椒酱80克，清汤1300克，盐、味精、料酒、湿...
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原料：鱼子（青鱼或鲅鱼的鱼子）700克，紫茄子400克，葱花5克。调料：李锦记蒜蓉辣酱30克，蚝油10克，一品鲜酱油10克，味精4克，白糖3克，色拉油1千克，清汤300克，湿淀粉5克，葱段、姜片、料酒各10克。制作：1、鱼子...
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主料：鲈鱼一条约500克。配料：姜米8克，蒜米8克，葱花10克，鲜红椒米10克。调料：蒸鱼豉油20克，红油20克，色拉油500克，盐5克，味粉5克，料酒30克。制作：1、鲈鱼宰杀去内脏，洗净，切下头尾，鱼身开边去骨，横切成...
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主料：鲜蒜头250克。辅料：苦瓜50克。调料：肉汤150克，味精3克，老抽3克，香叶0.5克。制作：1、鲜蒜头剥去壳洗净，入五成热油锅内炸至表皮金黄，捞出沥干油；苦瓜切成月牙状，汆水后待用。2、将肉汤倒入锅内烧开，放...
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原料：脆肚（袋装冰鲜货，实际上是一种鲜鱼肚，购买可联系13983875526）200克，美人椒节50克，西芹丁150克，洋葱丝60克。调料：泡椒酱15克，红油30克，圆泡椒15克，红泡椒末20克，清水100克。制作：1、鱼肚解冻后清洗...
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此菜是作者去“渝地人家乡村菜馆”考察后推出的。渝地人家有一道特色菜“丁丁肉”（详细下面链接），是用各类泡菜丁搭配剔骨肉丁同炒而成的，泡菜味香浓，借鉴这个思路，我用泡菜丁配扇贝肉，加上一点翠绿豆瓣。色泽...
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原料：东山乌豆腐皮1包，百家味金针菇1瓶，药芹100克，鸡蛋2个。调料：盐3克，味精3克，麻油10克。做法：1、药芹飞水冲凉，加盐3克、味精3克、麻油10克，拌均匀。2、豆腐皮2张，依次抹均匀鸡蛋液，依次放入拌好的药芹...
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材料：原料：梭子蟹2只（每只重约250克）。调料：香菜末5克，葱花10克，蒜末30克，美极鲜60克，海鲜酱油20克，胡椒粉5克，味精5克，玫瑰米醋120克，糖60克，姜末20克，绍酒50克，鱼露5克，生抽30克，香油15克，红油2...
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亮点：娃娃菜蒸咸肉本是款大众菜，为了迎合夏季食客的需要，达到开胃的效果，制作前，我用野山椒、白醋等调成酸菜料，浸泡娃娃菜，成菜鲜香微辣，适合在各类型餐馆推广。制作：王友原料：娃娃菜克，咸肉克。调料：酸...
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材料：主料：猪肘肉、干豇豆辅料：姜末、蒜末各50克、腊八豆50克、永丰豆豉100克调料：猪油100克、菜籽油50克、海椒面15克、老抽10克、东古酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克做法：提前预制：1、猪肘肉5斤燎净毛...
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原料：南瓜1个，苹果2个（小个头），沙拉酱1条，疑胶粉、炼乳、白糖各适量。调料：炸好的红皮花生碎、松仁碎、白芝麻、黑芝麻各适量。做法：1、南瓜和苹果分别去皮，水、白糖各加适量，一同放进蒸箱，蒸制20分钟，拿...
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制作人：郑立原料：头海参两条（涨发好的），小黄米克，薏米克，西兰花朵，枸杞个。调料：姜汁酒克，黄油克，精盐、味精各克。制作：、涨发好的海参入加入姜汁酒的水中焯一下，捞出备用；、将小黄米清洗干净，加薏米...
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原料：批量腌好的牛蛙（牛蛙斩块，加入适量盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒充分抓匀，入保鲜冰箱腌制小时即可）克，泡好的香草、杏鲍菇片各克，芹菜段、藕片各克。制作：、腌好的牛蛙加入蛋黄液（两个蛋黄）抓匀，撒少...
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