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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式:按关注热度
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主料:牛柳辅料:青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻调料:盐、料酒、生粉制作:1、先把牛柳切片,再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片,投入加有油盐的沸水锅汆断生后,捞出来放圆盘里垫底。...
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做法:1、选用优质纯红苕粉,加入适量清水调成红苕粉浆。锅里加清水烧开后,缓缓倒入红苕粉浆,一边加,一边用勺子朝同一方向搅拌,至浓稠的浆糊状即可(见图1、图2)。2、把凉粉起锅盛入盛器中,静置2~3...
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原料:鸭1只(约1250克),竹网2张。调料:奇香卤水5千克,香葱70克,孜然粉20克,辣椒面20克,十三香5克,芹菜段20克,大葱100克,芝麻10克,香料油40克,竹签4根,料酒20克,香葱花5克,色拉油1千克。制作:1、鸭子...
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江团鱼是长江中游的名贵品种,肉质鲜嫩、口感细滑,尤以湖北石首笔架山流域的为上品。这道跳水江团在传承江团鱼经典的清蒸做法后,有了成功的创新,填补了清蒸菜淡薄的缺陷,此菜味道厚重,味浓而不辣,因为蒸鱼...
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材料:干香菇5-6朵,大米3杯,金兰酱油2勺,金兰素蠔油1勺,盐2/3茶匙,香菇水80ml步骤:1、香菇泡发洗净,切片,泡香菇水留80毫升备用2、酱油、素蠔油、盐混合成调味汁备用3、热锅下油,倒入...
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原料:鲜贝丁250克。调料:葱姜水(葱姜片半斤加一斤清水抓捏出味,滤掉料渣即得葱姜水)150克,牛奶100克,蛋清2个,盐20克,味精10克,猪大油20克,葱姜油20克。制作:1、鲜贝丁去筋(贝壳...
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创意由来:这是一道淮扬名菜,出自淮安平桥镇。此菜绝妙之处有两点:一是在用鸡汤煨豆腐片时添加两个鲜鲫鱼脑,增加滑嫩度和鲜美风味;二是勾芡得当、油脂封面,菜品上桌后表面不冒热气,但汤汁很烫,用行话形容...
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原料:净老鹅2千克,辅料(芹菜粒200克,蒜头盯姜丁各100克)。调料:色拉油60克,土家自酿的米酒250克,豆酱200克,花生油100克。做法:1、锅内放入花生油,烧至5成热时,放入鹅,小火煎至...
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制作:慕勇批量预制:1.三线五花肉1千克去皮切块并冻硬,取出用刨片机加工成宽2厘米、厚3毫米、长15厘米的片。2.新鲜芦笋3千克清洗干净后擦干水分,每根芦笋上均匀地抹上一层调好底味的虾胶约30克,...
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原料文昌鸡100克,萝卜50克,樱桃果酱20克,鹅肝50克,五花肉100克,青瓜50克。做法将文昌鸡煮熟制成白切鸡;将萝卜切厚片,做成酱萝卜皮;将五花肉腌好吹干,烧烤成脆皮烧肉;将鹅肝去筋粉碎,加...
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质量要求:花生脆松,鸡丁白嫩,鲜,汪油包汁,色淡红,吃口鲜、辣、香、甜。配料:鸡脯或鸡腿肉丁150g,花生米50g,红辣椒丁5g,姜片1片,白糖10g,食盐2g,酱油5g,味精1g,黄酒15g,四...
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这道罐焖肘子在我们店里卖了已经有四年多时间了,这道当初不经意间研发出来的新菜,后来竟然成为了一道旺销招牌菜。这道菜的创作灵感来自于一道东北菜——“酱焖猪手”。改良制作后的罐焖肘子主要有两个亮点:第...
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制法:1.取鲜鲍仔肉治净,牛鞭剞上花刀,鸡肾治净,再分别投入加有姜葱汁的沸水锅,汆水待用。另把杏鲍菇、香菇和冬笋切成块,投入油锅炸至金黄,再放入咸鲜味的汤锅煨30分钟。2.锅里放入化鸡油烧热,下姜...
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原料:河田鸡半只辅料:板栗200克、水发香菇20克、姜20克、葱20克、蒜头20克、荷叶1张、巧克力面团300克调料:自制葱烧酱35克、味极鲜10克、盐3克、味精5克、白糖8克、鸡粉3克、生粉20...
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此菜运用经典的博山酥锅技法,选择长江鲥鱼,搭配大明湖荷叶,精心酥制而成。鲥鱼肉内的乱刺较多,食用不便,它的另一个特点是:鱼鳞下藏有脂肪粒,因此一般多带鳞入菜。而这两个特点入酥锅之后都变成了优点:鱼...