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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式:普通资料优先
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原料:豆腐500克,鱼籽酱50克,虾酱50克,五花肉末50克。调料:劲霸鸡汁5克,太太乐鸡精15克,辣妹子辣椒酱15克,味精2克,精盐2克,老抽2克,花生油20克,香葱末5克。制作:1、将豆腐切成0.5厘米厚、3厘米见方的的小...
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凤爪的初加工:1、花椒80克、小茴香30克、砂仁、良姜、桂皮、八角、香茅草各20克、香叶、甘草各12克、草果3个冲去表面浮土,放入锅中加清水3000克大火烧沸,转小火熬15分钟,关火倒入盆中,加广...
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菜肴的搭配一般有三种:单一原料、主辅原料、不分主辅料。在搭配上突发奇想、寻求突破,是相当实用的一招创新手法。在普通的羊肉冻中加入熟鹰嘴豆,口感丰富。特点:肉质酥软,口感肥美,五香味浓。大师速描·周...
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原料:腌猪肉150克,白菜苔500克。调料:姜片5克,盐6克,味精、鸡精各3克,白胡椒粉2克,熟猪油20克,二汤1千克。制作:1、白菜苔洗净,用手掐成长约5厘米的段;腌猪肉切成薄片。2、锅内放入熟猪油,烧至五成热时,...
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原料:清远鸡一只。调料:白芝麻适量(足够蘸上一整只鸡),芝麻酱100克,花生酱50克,桂皮5克,花椒2克,香叶3克,甘草2克。做法:1、将药材香料磨成粉状,与芝麻酱、花生酱拌匀。2、清远鸡用拌好的酱料,腌制5小时,...
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个性酸汤菜大家都不陌生,但是我们的酸汤有与众不同的制作方法。现在,我们改用了新的酸汤熬制方法,熬好的酸汤不仅颜色更金黄,而且口味更多元化,最重要的是开餐前汤料早已提前备好,客人点菜后,我们只需要将食材...
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原料:鹅掌、粉丝、姜块、香菜、蚝油、酱油、老抽、盐、味精、胡椒粉、白酒、高汤,以及八角、香叶等香料各适量制法:1、首先,要对主要原料进行初加工。把鹅掌逐一进行初加工并治净,下入开水锅里汆水后,捞出来沥水...
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制作:1、把鹅肉剁成2厘米见方的块,入盆加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精腌渍10分钟,待用。2、把糯米放清水盆里,泡软以后捞出来沥水,备用。3、把鹅肉块搌干水,再用已经泡涨的糯米粘裹起来,待放小竹笼里并送入蒸...
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原料:茶花蛇200克,二荆条青椒300克,蒜块50克,杏鲍菇100克。调料:嘉豪辣鲜露、美极鲜各20克,鸡精15克,味精10克,猪油50克,川卤水200克,湿淀粉8克。制作:1.茶花蛇洗净,改刀成段。2.锅内放入猪油,烧至三成油...
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主料:东山羊肉1000克配料:木耳丝、细菊生菜、紫苏叶、圣女果调料:精制羊汤,蒜茸25克,白米醋100克做法:1、先将东山羊宰好,洗干净,改刀好,再把表面上幼毛烧干净,用刀刮清,然后再洗干净。2、烧镬开水,把羊肉...
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把浆好的鸡脆骨入油锅,炸至色金黄便倒出来沥油。锅留底油,下干青花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、葱颗、青红椒颗、小米椒节和香辣酱先炒香,等倒入鸡脆骨并加盐、味精、香油炒匀以后,撒入油炸花生米和熟芝麻,炒...
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原料:杏鲍菇250克,和牛125克,彩椒丁50克,甜蜜豆50克做法:1.杏鲍菇、和牛切大粒丁状;彩椒切丁,甜蜜豆切叮2.将杏鲍菇炸至金黄色,加牛油、烧汁煎炒。3.将和牛丁烧高温锅,煎至七成熟。4....
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原料:芋头、淮山、大莳(大莳是一种根块植物,肉为紫色。如没有这种原料,可用黄色的番薯替代)各300克。皮料:粳米粉250克,糯米粉250克,白糖100克,开水200克。制作:芋头、淮山、大莳去皮切...
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材料:原料:鲜鹅肠250克,青、红椒各5个,猪肉马蹄馅150克,绿豆芽100克。调料:豉油皇、蒸鱼豉油、盐、味精、生粉、蛋清、生油各适量。做法:1、鹅肠剪开,去掉肥油,用粗盐或生粉搓洗干净,切成长...
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创意由来:我们店的切片面包主要用来做三明治,开封后剩下的放久了会变质,非常可惜,于是我们就想到把它用于其他甜品的制作。后来受炸春卷的启发,把切片面包压扁后包上馅料,中间加上芦笋条炸成酥卷,成菜清新大方...