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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 改良创新 排序方式：按关注热度
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菜肴的搭配一般有三种：单一原料、主辅原料、不分主辅料。在搭配上突发奇想、寻求突破，是相当实用的一招创新手法。特点：配料丰富，牛蛙鲜辣嫩滑，滋味独特。大师速描·周元昌上海廊亦舫、品悦餐饮公司的创始人...
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菜肴的搭配一般有三种：单一原料、主辅原料、不分主辅料。在搭配上突发奇想、寻求突破，是相当实用的一招创新手法。虾裹笋的造型本身就新意十足，再裹上蟹粉，虾蟹同鲜，色泽靓丽。大师速描·周元昌上海廊亦舫、...
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原料萝卜干、毛豆子、白糖、辣油、色拉油秘制萝卜干标准比例表1、浸泡处理，萝卜干：将萝卜干进行水浸泡，使其颜色变黄。2、改刀，将萝卜干切成0.7公分的段状。3、蒸萝卜干段加入糖和辣油进行6分钟蒸制；...
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这款火锅鸡将川味中的红烧鸡与麻辣火锅相结合，通过改良制作工艺和烹调手法，使浓郁的香味与滑嫩的鸡肉融为一体，汤色红亮，麻辣适中、口感独特，老少皆宜，受到广大食客的喜爱...
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这款手工猪肉丸子以其独特的口感、质朴的食材和精心的制作工艺获得无数食客的青睐，它的用途也相当广泛，既可以用作酒店、餐馆的特色菜品，也可以为各种粉面类小吃扩展品类、提升客单价等等，是一款非常适合引流的风味美食...
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制作：夏家胜牛蛙入专门调制的卤水中煮成“卤味”，走菜时取出一开四即可，上菜十分快速，且出品口味适合多种客群。卤水调制：1、猪棒骨5斤洗净拍破，鸡架子3斤冲净，二者飞水后一同纳入汤桶，加清水60斤，...
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制作：曾道贵雪花鸡淖（nào）是一道传统功夫川菜，也叫做“雪花鸡闹”，其用料十分简单，只有蛋清和鸡脯肉两种，经过捶、剁、搅、炒四步，将完整的鸡肉演变成雪白似云朵的鸡淖，细嫩爽滑、不油不腻。批量预制...
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“红烧乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、美味多汁的特点。随着制作工艺的不断发展，“红烧乳鸽”逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。而现在，“红烧乳鸽”的做...
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制作：胡忠英“清汤鱼圆”是浙江绍兴一带的传统风味菜，以汤清味鲜、滑嫩洁白而著称。此菜在选料和技法上要求颇高：一般要选用肉质细嫩、粘性较强、吸水量大且弹性十足的白鲢等鱼类为原料；清汤鱼圆的吃法很讲究...
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制作：济南市烹饪协会会长李建国这是一道传统手工鲁菜，展示的是厨师的精湛刀工——一只小公鸡去掉骨头呈布袋状，酿入火腿粒、香菇粒、海米等八宝馅料，蒸制时鸡腹内的八宝馅料与鸡身外的清汤夹击鸡肉，浓郁的鲜...
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原料：九肚鱼150克，虾仁145克，甜豆段50克，春卷皮8张，玉米粒、百合、红辣椒片各5克，鸡蛋黄2个，面包糠160克，香菇丝25克。调料：大葱末、生姜末各10克，精盐5克，色拉油500克（约耗6...
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制作：欧军华此菜在传统做法的基础上进行了两点改良：第一，将毛血旺由香辣味变为鲜椒味；第二，上桌后，在毛血旺中投入烤烫的火山石，汤面翻滚，香气涌出。批量预制：1.肥肠用面粉、白醋反复搓洗，翻面摘掉内...
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制作：成都嗨鲜来辣张文卫此菜灵感来源于风靡一时的“辣八鲜”，在烹制流程和调料上分别进行了改良：首先，改烧为炒，以大量红油、酱汁为原料补味，期间不断颠炒，使成菜锅气浓郁；其次，六种酱料加蜂蜜、芝麻盐...
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制作：魏斌这道菜改良自“菜豆花”，将原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黄腊肉泥，调出的豆花汤咸鲜香浓，走菜前再加入一把炸酥的馓子，成菜兼备酥、滑、脆三种口感。推出就变成了高毛利旺销菜。制作流程：1....
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制作流程：1.三层下五花肉2.5千克入蒸箱蒸25-30分钟，取出用平板压一下定形，自然放凉，切3厘米见方的小块。2.锅内入色拉油2千克，烧至八成热，下五花肉炸至金黄色、定形，捞出控油；姜片10片、...
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