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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 改良创新 排序方式：按关注热度
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这道“烤鱼”选用大黄花，进价20元/斤，成本不高、档次不低，而且肉质特别鲜嫩，毫无腥味；制作时，一改传统烤鱼的香辣味，变成鲜酸微辣的金汤，卖相美观，吃起来酸鲜开胃。制作流程：1.大黄花鱼一条（重约...
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制作：夏家胜四川豆瓣鱼、杭州西湖醋鱼都是用“过水”的方法将鱼肉制熟，优点是肉质鲜嫩、腥味尽除。上述两款名菜“过水”之后浇的是稠汁，而这条鳜鱼“过水”后则是灌以清爽的醋汁点火上桌，使其持续散发醋香和...
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厨师之家这套技术教程全面系统的讲解了陕西正宗肉夹馍的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微、毫不保留，其改良的工艺流程和口味设计在现代市场上更具有生命力和竞争力...
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老味道新搭档--风干鸡和风干肘子都是从风干牛羊肉衍生来的系列原料，干香味浓郁，在中环国际大酒店一直卖得很好。今秋换菜单时。付文师傅试着把两种肉炖在一起。各有风味又相互融合，推出后很受欢迎。菜品制作...
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这款菜我用石烹的方法烹制，主要为突出巴蛸脆嫩的口感。前期将巴蛸处理至八成熟，入烧热的鹅卵石上，利用石头的温度将其加热成熟，趁热倒入酸汤，口感非常嫩。需要注意的是，鹅卵石最好选用个头大一点的。1.巴...
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鮰鱼属于长江三鲜之一，制作而成的江鲜菜品，美味可口、回味无穷。这款菜用到了汾酒，做出的菜品酒香浓郁。菜品制作：孙谨林孙谨林大师在第十二届厨师节（个人3个热菜通过中烹协中国名菜认定）获团体特金奖；在...
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烧五花肉时放一斤粽叶，粽叶为肉块解腻增香，还出一股淡淡的清香味，上菜时换用鲜粽叶卷肉，放在垫蒜子的沙煲中烧热，粽香更浓。原料（10份量）：三层带皮五花肉5000克，炸蒜子100克，鲜粽叶550克。...
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金瓜烩海蛎肉制作：杨伟忠杨师傅将南瓜与本季新鲜海蛎子巧妙搭配，在制作时先将前者改成圆饼并煎至焦黄，然后搭配海蛎子肉同烩，这样南瓜片香味更浓，而且不容易破碎，卖相更加美观。1、南瓜去皮，改成厚0.5...
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制作：王程创意：沙丹虾仁是款传统老菜。我在调制色拉酱时加入了荠菜末，做好的菜肴颜色黄中有绿，口味也不错。原料：荠菜100克，虾球300克。调料：A料（盐、鸡粉各3克，葱姜酒、湿淀粉各10克）色拉酱...
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这是上海“老灶味道”的一道快手菜，它以泰国鱼露和酱油调味，其味道咸香，使河虾鲜美度翻番。制作流程：1、锅内放宽油烧至六成热，下入河虾250克拉油后倒出备用。2、锅留底油，下入蒜茸15克小火炒至金黄...
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制作：崔伯成浮油鸡片是一道美味可口，但已经快失传的功夫菜，用到鲁菜中的经典鸡料子，大致做法是将鸡料子用小勺舀入油中，浸至浮起成洁白的圆片，然后入锅熘炒而成。成菜中的鸡片鲜、嫩、软、滑，色泽洁白。制...
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将鲜甘蔗拍散后代替白糖与白醋、野山椒调匀，再来浸泡春笋和莴笋。与白糖相比，蔗糖甜味柔和，又中和了白醋与野山椒中浓烈的酸味，走菜时再配上两根冰镇去皮的胡萝卜仔，出品颜色亮丽，口感同样清脆，味道却各不...
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糖醋里脊是一道传统菜肴，几乎每家饭店必备菜品，高师傅使用传统做法，成菜酸甜煞口，百吃不厌。制作介绍：1、里脊切条，加适量盐腌制入味。2、取一个鸡蛋打入碗内，抓入两把淀粉、一把面，倒入少许清水和成面...
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主料：猪手800克调料：炸香的葱段30克、炸香的姜片10克、大料2克、麻椒1克、香叶半片、小茴香1克、白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陈皮0.5克、桂圆3克、美人椒10克、鲜花椒5克、麻辣佐料2...
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将单调的凉拌蕨菜与养生杂粮结合起来，用春卷筒立体装盘，时尚有创意。预制：红豆1斤入清水浸泡一晚至透，捞出控水，放入盆中，加入淘洗干净的小米1斤，倒入少许清水，覆膜入蒸箱旺火蒸20分钟至熟，取出拌匀...
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