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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 荤菜 排序方式:普通资料优先
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脆瓜,就是腌渍后的黄瓜,在胶东半岛一带,常用它与海螺、海肠、海蚕等同炒。如今,用它与猪心管搭配成菜比较盛行。而在具体烹调时还加了猪颈瘦肉(猪脖子两侧带一层油脂的瘦肉)增香,口感脆嫩筋道口味不错。作者:...
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旺销理由:牛小排肉质细嫩,拍粉腌制炸制后,再用桂花酱调味,成菜桂花味飘香且脆嫩可口。制作:兰州雅尔佳餐饮娱乐有限公司陈贵清原料:牛小排克。调料:白芝麻克,料(姜片、葱段、蒜子各克,胡萝卜、毛芹各克,香...
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重庆徐生记酒楼南坪店厨师长王家云介绍说:这道菜是我从粑豌豆肚丝改良而来,原做法将压好的粑豌豆盛入碗中,摆入肚丝,如今我将压好的粑豌豆打细,每斤熟豌豆加斤高汤熬成粑豌豆汤,再用粑豌豆汤煮红豆、肚条,制好...
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创意:芽豆不简单,可以有“思想”。不同于传统的清炒做法,我们将芽豆与花猪五花肉搭配烹制,花猪肉赋予芽豆厚重而不油腻的复合香味,所以成品吃起来是肉质鲜香和芽豆浓香。初加工:芽豆克清洗去外皮,五花肉克切成...
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特点:鲜香浓郁,口感独特。原料:猪蹄千克,干豆角克。调料:大葱、生姜、大蒜、料洒各克,卤水千克,精盐克,味精、鸡粉各克,香葱花克。制作:、将猪蹄清洗干净,用镊子清理干净细小毛须,剁成块备用;、将大葱治...
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制作流程:、锅入菜籽油克烧至四成热,下入培根片克小火煸出油分,待培根卷曲、变色,将其盛出沥油。、将锅中余油烧至六成热,下入青杭椒段克、红美人椒段克小火煸炒至表面起泡,调入盐克、味精克、糖克,倒入培根片...
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寇家酥肉这道菜先用蔬菜汁腌肉,再用椒麻料调制全蛋糊,成菜椒麻味更浓,且带有淡淡的蔬菜清香,推出后很快成为客人必点的招牌菜。寇家大院位于成都市沙湾东一路,是一所“四合院”式的私房会所,营业面积平米,共有...
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亮点:娃娃菜蒸咸肉本是款大众菜,为了迎合夏季食客的需要,达到开胃的效果,制作前,我用野山椒、白醋等调成酸菜料,浸泡娃娃菜,成菜鲜香微辣,适合在各类型餐馆推广。制作:王友原料:娃娃菜克,咸肉克。调料:酸...
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土法巴掌牛肉是前几年的热销菜。我们在其制作基础上进行了口味改良,用牛肉酱、香茅酱、芥末来增加菜肴的复合味,用豆芽来丰富菜肴的口感和营养。牛肉是比较难成熟的原料,烹调时我加入了少许芥末,它不仅可以让牛肉...
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特点:咸鲜微辣回麻、口感柔和、烂而不散。菜品提供:李家成,生于年,湖北省武汉市人。年-年曾任大中华酒楼职工,师从中国著名烹饪大师余明社。在余大师的亲自指导和栽培下,曾多次荣获烹饪大赛金奖和荣誉证书,现...
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这道菜最大不同之处在于用油,一种自制的干锅香辣油,成菜浓郁干香,色泽红润光亮,食之具有滑、嫩、鲜、烫的感觉。原料:净猪排千克,芹菜段克。调料:自制干锅香辣油克,豆瓣酱克,姜片克,葱末、姜末各克,蒜瓣克...
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选四、五斤左右的小猪头,一剖为二,先煮再烤,装入托盘内撒细辣椒面上桌,用筷子轻轻一撕即可扯下猪肉,吃起来外焦里糯。此菜卖相霸道,口味焦香,半扇猪头约重斤,成本元,售价元,每天能卖多份,毛利超高。制作流...
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原料:美国天谷饲猪五花腩千克。调料:料(桂皮、八角、黑胡椒、香叶、迷迭香)、安格雷斯红酒毫升,意大利黑醋毫升,原生态有机蜂蜜汤匙,盐、冰糖各适量。做法:、五花肉洗净,焯水去除血水及部份脂肪,待用。、取...
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原料:五花肉克,芽豆克,葱花、姜、蒜、葱各克。调料:料(八角、花椒各克,香叶、丁香各克),郫县豆瓣酱克料(鸡精克,味精克,生抽克,老抽克)色拉油千克(约耗克)。做法:、将五花肉改刀成块,下入热水中焯制...
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菜品设计:牛里脊卷在白灵菇内,造型美观大方。增加成菜的层次感,提高菜品的裆次,营养不流失,更能体现出它的原汁原味。配有蔬菜卷,还有解腻的作用,口感嫩滑爽口,黑椒味浓,是复合型口味。售价元份。制作:朱凯...