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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 荤菜 排序方式：普通资料优先
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很多地方的豆花面，大都是将各种调辅料和嫩豆花置于碗底，然后盖上煮好的面条和臊子，这种做法有一个缺点——豆花易碎，调辅料和碎豆花混在一起黏黏糊糊的，既不清爽，还会影响到豆花的口感。后来，作者尝试将嫩豆花...
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介绍一道极具视觉冲击力的京菜做法，主要食材是小羊排，制作时间稍长，但也正正因为时间的沉淀，让羊排的味道更加浓郁。羊肉的膻味影响了不少人的食欲，羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除...
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牛仔肉作为食材在各大菜系中扮演着重要角色，粤菜中它的烹饪方法也层出不穷，下面介绍的这道黑皮鸡土从爆炒牛仔肉，牛仔肉要想香味十足，初步熟处理非常关键。初加工、牛仔肉克洗净，切成××厘米的薄片，加入盐克、...
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私房干捞牛仔骨这道菜，除了牛仔骨的初处理要有讲究，另外甜油的制作也至关重要，名厨教你把握好烹饪妙招。初加工、牛仔骨克加入盐、蚝油、黑椒汁各克，白糖克，味精克，生粉克抓拌均匀，腌制分钟，入烧至四成热的色...
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招牌亮点：保持了传统的经典口味，受欢迎程度高。特点：排骨外皮酥脆，肉质细嫩，糖醋味香浓。菜品制作：丁中华，中餐烹饪技师曾任职于上海华亭宾馆、夜上海、雍福会福会等餐厅，现为上海早晨连锁店主厨，擅长本帮菜...
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这道菜我们店里卖了两年了，一直反映很好。干糯米在汤中煨煮两个小时后膨胀，就可以起到蓬松肉馅、吸收油脂、使狮子头松软香滑、肥而不腻的效果。...
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看似普通的五花肉，经名厨巧手制作后充满惊喜：外面焦脆可口，肉身丰满有嚼头，旧时做肉圆的时候是用两根棍子砸肉成肉糜，肉糜中的肉筋是砸不烂的，一般厨师将其清理出来又舍不得扔。就将其混合入肉糜像肉圆一样下锅...
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肴肉，又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味始终略欠火候。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表...
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豆棒是贵州的土食材，用它搭配五花肉一起焖制，五花肉便增加了它的香味。原料：泡软的豆棒克，带皮三线五花肉克。调料：料（老抽克，蚝油克，白糖、鸡粉各克，胡椒粉克）熟猪油克，料酒克，红油克，红椒圈克。做法：...
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这是一道侗家特色菜。猪肉加入腌料拌匀后密封腌制天，腌好的半成品带有特殊的鲜香味，只需要煎制，就能上桌。粗犷中带有民族的特色，因而吸引了很多食客。原料：放养猪的五花肉千克，糯米克，黑米克。调料：腌料（鲜...
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亮点：捆鸡是长沙的一种特色小吃，分为素捆鸡和荤捆鸡：素捆鸡指捆卷成圆柱形的豆制品，全国都有，又有称为素鸡；荤捆鸡是将洗净的鸭肠和鸡肠紧紧捆绑成火腿状，然后入卤水卤制而成，口味略苦，因此北方人称其为“苦...
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设计思路：客人平时吃到的牛排比较多，偶尔见到羊排也多以炸、烤为主，所以依据现代人避免摄入过多油炸、煎烤食物的饮食理念，特推出此款菜肴，配以秘酱，口味更好。羊排酥而不烂炖制羊排时，要保证羊排酥而不烂就要...
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设计思路：因为湘菜较为被南京消费者所接受，将带有湖南土家族和苗族特色的湘西腊肉引入，腊肉的烟熏味配以颜色鲜亮的虫草花与味道清香的青蒜，亮眼又美味，必然大受欢迎。制作流程、将腊肉克蒸分钟，改刀成长××厘...
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参赛亮点：将秋葵焯水后入冰水凉透，颜色翠绿，与牛鞭片拌在一起，加入泰椒圈，鲜香微辣，脆爽筋道。作者：李天宇，成本：元走菜流程：、秋葵克洗净切片，入沸水焯至断生，捞出入冰水凉透，再次捞出攥干水分备用。、...
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做法：、猪大肠翻洗干净，刮掉油脂，搓净备用。、肉皮、瘦肉切成细条，加入适量盐、味精、鸡精、花椒面、葱姜水、五香粉、白酒、生抽拌匀腌制入味，之后灌入生大肠内，扎起两端，放在阴凉处风干半个月。、走菜前将肉...
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