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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 海鲜河鲜 排序方式：按关注热度
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卖点回味无穷，后味微辣，比较适合中型酒店推广。制作1.将白虾500克去沙线、背部开刀，入烧至八成热的油锅中炸至金黄。2.芽菜50克入沸水焯熟，控干水后下入锅中煸至干香。3.将肉碎50克炒干、加蒸鱼豉油3克，用锅铲炒...
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材料：原料：鲶鱼1条（约350克），带皮茄子500克。调料：盐、味精各5克，料酒10克，糖15克，葱姜各10克，蒜瓣20克，八角2个，酱油15克，色拉油100克，生粉5克，鲜汤500克。制法：1、将鲶鱼宰杀洗净，锅放油烧至四成热...
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原料：银鳕鱼150克，虾仁、墨鱼各100克，青瓜50克，春卷皮12张。调料：咖喱粉20克，椰浆10克，魔厨高汤7克，盐3克，味精粉4克，白糖4克，卡夫奇妙酱10克，色拉油1千克，生粉10克。制作：1、银鳕鱼、虾仁、墨鱼洗净，...
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原料：鲜草虾350克，花生10克，干咸菜末10克，肉松20克，青红椒、洋葱粒各5克、盐、味精、鸡精各适量，黄油、香油、红油各少许。做法：1.草虾改刀过水扑粉后，油温升至六成热时下锅炸至皮酥香，色泽金黄起锅。2.另锅...
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技法介绍：三次煮沸关火，焖出细嫩鲤鱼。鲤鱼入沸水三次烧开三次关火，即煮沸关火焖至七成熟开火煮沸关火焖至九成熟开火煮沸捞出入盘。如此煮好的鲤鱼肉质细嫩不柴，且比蒸的手法去腥更彻底。菜品特点：香辣开胃，鱼...
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材料：5头鲜鲍鱼2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黄50克，上汤100克，糖浆，蚝油，香醋。制法：1、鲍鱼治净，入锅煨10分钟~15分钟待用；2、茄子洗净，入100℃的热油中炸至金黄，捞出沥油；3、锅入鲍鱼、炸茄子、熟青豆、...
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食客吃川湘菜主要就是吃“味”，但在我们店最正宗、传统的辣味菜点菜率不算高，反而那些改良后微辣的菜品最受欢迎，为了适应食客的口味，我对很多菜品在调味上进行改进，加入豉香、酒香等其他味道中和原有的辣味。主...
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旺销理由姜辣菜肴在湖南、湖北、四川比较多见，在北方还是很稀少的。这类菜肴有一个优点，就是刺激味蕾，诱发食客的食欲。所以我们在“拿来”的基础上进行改良，用鲜嫩的姜芽代替老姜，既减缓了姜的辛辣味，又不至于...
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这道菜设计思路巧妙，黄传正将整片的芹菜叶与胡萝卜丝、虾仁用稠糊粘匀，入油炸制而成。观之，黄绿映衬，色泽鲜亮，引人食欲；品之，味道美妙，既有虾仁的鲜味，又有蔬菜的清香。张志德，岁，中国烹饪大师，鲁菜特级...
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原料：活牛蛙只（约克）。调料：葱段、姜片、蒜子各克，青红尖椒各克，泡椒油克，色拉油克。料：蚝油、白砂糖各克，生抽、料酒、糊椒粉各克，海鲜酱、鸡精各克，精盐克，味精克。制作：将牛蛙宰杀初步加工，改刀成厘...
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原料：牙片鱼头一个。配料：蒜瓣100克，红葱头50克，葱段10克，香菜3根。调料：鱼头酱50克，老抽5克，盐2克，味精5克，白糖5克，胡椒粉2克，麻油5克，色拉油20克，白酒50克。制作：1、将牙片鱼头切成八块用老抽、盐、...
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该菜品改变了传统鲍鱼的做法，不用火加热，直接用新研制的秘制包（发热包），把鲍鱼直接加工成熟，加上特制的酱汁，味道鲜美。亮点：此菜采用自制的发热包加热鲍鱼，改变了传统的加热方法，堂做更新颖，就像变魔术一...
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原料：龙虾1只（毛重约1000克），干丽江黑虎掌菌300克。调料：青、红椒各20克，蒜丝15克，色拉油1000克，盐5克，味精2克，淀粉20克，蛋清15克。 制作：1、将龙虾沿腹部一侧将壳剪开，用力掰开腹壳和背壳，将虾肉...
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材料：原料：花生仁70克，去皮蚕豆瓣100克，目鱼须100克。调料：盐10克，糖、红油辣椒丝（炼好的红油及其中炸过的干辣椒丝）、黄酒、辣鲜露各5克。制作：1、花生仁加入盐3克、糖、水500克煮透，...
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原料：野生甲鱼1只（重约600克），清远老鸡1只（净重约500克），大水律蛇（人工饲养）1千克。调料：鸡粉30克，精盐15克，味粉10克，炸大蒜粒30克，高汤1千克，葱段、姜片各5克，色拉油150克。制作：1、将甲鱼头部切下...
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