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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 海鲜河鲜 排序方式：按关注热度
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刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，今流行于日本、朝鲜半岛等地。鱼生在中国古代逐渐式微可能是因多以淡水鱼为食材的关系...
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原料：黄鱼1条（约750克）。调料：葱丝15克，姜末、香葱末、红椒丝各5克，蒜油10克，色拉油1000克，鲍鱼汁15克，美极鲜8克，生抽5克，盐、味精各8克，鸡精10克，高汤50克。制作：1、黄鱼宰杀，从腹部开刀，去除内脏，...
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原料：香芋300克，水发鱼肚200克，香菜2克。 调料：盐、味精、鸡粉、三花淡奶各5克,鸡油30克,姜片、葱段10克，二汤300克，翅汤200克。 制作：1、香芋入沸水中大火煮15分钟，取出剥皮，切重15克的块。2、鱼...
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材料：味型：咸鲜味主料：去皮大虾100克铺料：火腿15克鲫鱼100克香菇20克油菜6克猪肚15克调料：盐5克白醋5克鸡精8克胡椒粉1克高汤600克制法：1、猪肚用盐、白醋反复搓洗干净后用高压锅压30分钟后切片备用。火腿切片，...
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原料：茄子750克(以长条的茄子为好），青花鱼干100克。调料：盐3克，糖8克，味精2克，豆豉5克，清汤50克，李锦记蒸鱼豉油50克，色拉油1000克。制作：1、茄子去皮，去头、去蒂后顺长切成12等份，洗净后备用。2、锅内放...
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原料：大明虾1只125克，茄子75克，五花肉25克，黄瓜80克。调料：鸡粉3克，糖5克，酒酿15克，泡椒5克，镇江香醋（也可用山西老陈醋）5克，郫县豆瓣10克，姜末5克，葱花5克，酒5克，盐5克，苏达5克，蛋清1个，水25克，...
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原料:活桂鱼750克，虾仁150克，素鱼翅80克，香菇50克。调料:魔厨高汤10克，亨仕达干贝素2.5克，天添鲜味精3.5克，胡椒粉1.5克，盐2.5克，生粉15克，清汤300克。制作:1、桂鱼宰杀洗净取肉，将鱼肉制成鱼胶，加入调味料...
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工具：朝鲜烤炉，木炭。原料：黄蚬子，牛肉，青菜等。蘸碟：1、黄豆10克，花生仁10克，酥籽（又称酥子，一种植物的果实，香味较浓，农贸市场可以买到）3克，盐3克，胡椒粉3克，烘干打碎拌匀。2、芝麻酱10克，白糖2克...
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原料 活鲈鱼1条（约500克），豆油皮20克。调料 A料（盐、鸡精各5克，味精、胡椒粉各3克，白葡萄洒10克），淀粉10克，色拉油1千克（约耗20克）。制作 1.将活鲈鱼放血宰杀后，取肉备用；豆油皮切成长7厘...
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原料：鳝鱼200克，虾仁50克。调料：盐、味精5克，糖醋汁30克，色拉油500克，生粉15克，鸡蛋清10克，红椒丝5克。制作：1、虾仁洗净，放入盐、味精各2克，生粉、鸡蛋清码味上浆，腌渍20分钟。2、锅内放入色拉油，烧至五...
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制法：1、花鲢鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，鱼骨和鱼头则斩成块，然后分别用盐、料酒、姜葱水和干淀粉码味上浆。2、锅里放火锅香料油烧热，先下入豆瓣、香辣酱、泡辣椒末、泡姜米、蒜米和泡酸菜片炒香出...
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原料：活基围虾（约1千克左右），红椒50克，青笋100克，蟹黄100克。调料：干生粉50克，浓汤30克，盐2克，味精3克，色拉油5克制作：1、将活虾去壳，在背上划一刀剔去沙线，沿刀口往两边一抹成虾片。砧板上放干粉，将虾...
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原料：干粉丝300克，河虾4个，虾子酱15克，洋葱丝、香芹段各75克，葱花适量，老抽30克，料酒30克，猪油30克，白糖25克。制法：1、将干粉丝用凉水泡30分钟，捞出沥干水分；2、石锅烧热，下猪油烧化，下洋葱丝、香芹段...
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原创思路：此菜转盘新颖，鳜鱼用玻璃纸包裹后，很上档次，再由服务员亲自拨开让食客品尝，非常具有互动性，是个烘托现场气氛的经典之作，鳜鱼腌过后再拌，口感有韧性，口味复合。制作：王帅原料：中号鳜鱼净肉克，妙...
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提前加工：1、青豆瓣洗净飞水，捞出沥干后下入搅拌机打成泥，取出入冰箱冷冻保存，随用随龋2、海瓜子放淡盐水中吐净泥沙，下入沸水锅中汆至开口，捞出去壳取肉。走菜流程：1、锅入葱油20克烧至四成热，下入...
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