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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 海鲜河鲜 排序方式：按关注热度
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创意由来：日本米颗粒圆润，蒸好后不太黏，炒好后粒粒分明，口感干香耐嚼，每公斤售价多元。黄少宏借鉴中餐“鲍鱼捞饭”的思路，把原版的蒸泰国香米换成了炒日本大米，口感干香筋道。制作：黄少宏，现任广州江山享味...
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提前加工：1、青豆瓣洗净飞水，捞出沥干后下入搅拌机打成泥，取出入冰箱冷冻保存，随用随龋2、海瓜子放淡盐水中吐净泥沙，下入沸水锅中汆至开口，捞出去壳取肉。走菜流程：1、锅入葱油20克烧至四成热，下入...
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制法：1、花鲢鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，鱼骨和鱼头则斩成块，然后分别用盐、料酒、姜葱水和干淀粉码味上浆。2、锅里放火锅香料油烧热，先下入豆瓣、香辣酱、泡辣椒末、泡姜米、蒜米和泡酸菜片炒香出...
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海肠扣香饭从海参捞饭改良而来，38元/份，每天能卖三四十份。 原料：活海肠500克，五花肉丁（肥瘦各半）150克，韭菜末100克，香米200克。 调料：蚝油20克，味达美30克，老抽5克，生粉5克，白糖10克，鸡粉5...
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工具：朝鲜烤炉，木炭。原料：黄蚬子，牛肉，青菜等。蘸碟：1、黄豆10克，花生仁10克，酥籽（又称酥子，一种植物的果实，香味较浓，农贸市场可以买到）3克，盐3克，胡椒粉3克，烘干打碎拌匀。2、芝麻酱10克，白糖2克...
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原料:活桂鱼750克，虾仁150克，素鱼翅80克，香菇50克。调料:魔厨高汤10克，亨仕达干贝素2.5克，天添鲜味精3.5克，胡椒粉1.5克，盐2.5克，生粉15克，清汤300克。制作:1、桂鱼宰杀洗净取肉，将鱼肉制成鱼胶，加入调味料...
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材料：原料：花鲢鱼头1500克，香葱段100克，剁椒200克，圆葱盯香菜、豆豉、葱、姜、蒜各10克。调料：红油50克，白酒10克，芝麻油4克，色拉油35克，高汤1500克，鱼头卤300克。制作：1...
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材料：味型：咸鲜味主料：去皮大虾100克铺料：火腿15克鲫鱼100克香菇20克油菜6克猪肚15克调料：盐5克白醋5克鸡精8克胡椒粉1克高汤600克制法：1、猪肚用盐、白醋反复搓洗干净后用高压锅压30分钟后切片备用。火腿切片，...
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特点：色泽艳丽，咸鲜香，味道醇厚。菜例 富贵鳕鱼原料：净鳕鱼肉500克，冬瓜环10个（用瓜环套制成，高约1厘米），蛋黄10个。调料：鲍鱼汁100克，盐2克，味精1克，广东米酒5克，鸡汤1千克，湿淀粉15克，蛋...
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刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，今流行于日本、朝鲜半岛等地。鱼生在中国古代逐渐式微可能是因多以淡水鱼为食材的关系...
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亮点：将螃蟹的鲜味与猪肉的肉香融和在一起。原料：红花蟹2只（一只300克），五花肉末200克，黄鱼鲞50克（江浙一带常用的原料，将鲜黄鱼剖开晒干加工而成，可单独食用，也可与鲜肉、火腿等同炖）。配料：葱段3克，姜...
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原料：茄子750克(以长条的茄子为好），青花鱼干100克。调料：盐3克，糖8克，味精2克，豆豉5克，清汤50克，李锦记蒸鱼豉油50克，色拉油1000克。制作：1、茄子去皮，去头、去蒂后顺长切成12等份，洗净后备用。2、锅内放...
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原料：白菜叶10片，蟹柳2条。调料：木耳、银耳、胡萝卜、西芹、香菇各50克，鸡蛋1个，盐5克，味精6克，鸡精5克，蚝油15克。制作：1、将木耳、银耳、胡萝卜、西芹、香菇全部切细丝，起锅入蚝油，炒香拌成馅待用；蟹柳...
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原料 活鲈鱼1条（约500克），豆油皮20克。调料 A料（盐、鸡精各5克，味精、胡椒粉各3克，白葡萄洒10克），淀粉10克，色拉油1千克（约耗20克）。制作 1.将活鲈鱼放血宰杀后，取肉备用；豆油皮切成长7厘...
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原料：鲫鱼1条（约600克）,竹垫2个,大葱20克，洋葱20克，竹签4根，香菜20克，孜然粉10克，辣椒面10克,老干妈豆瓣酱30克,生姜10克,十三香10克。调料：精盐5克，味精5克，白糖5克，陈醋5克，黄酒6克，玫瑰露4克，色拉油...
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