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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 海鲜河鲜 排序方式：按关注热度
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牛蛙具有生长快、味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高等优点，是名贵食品。也可以出口创汇。其皮还可制革，脏可制药。牛蛙生长快，肉质细嫩，味鲜美是低脂肪高蛋白的高级营养食品。蛙皮可制作高级皮革，其草皮薄、柔软...
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原料：白鲢鱼头3个(约1000克），霍香100克。调料：姜片10克，葱20克，料酒15克，盐12克，豆瓣20克，色拉油50克，姜米8克，蒜米8克，鸡精6克，白糖3克，湿淀粉5克，鸡油10克，鲜汤100克。制作：1、霍香洗净，将叶子剁...
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原料：活肥头鱼（湖南特产，形似鲶鱼，但比鲶鱼肉质细嫩，可用黑鱼或鲶鱼代替。在当地售价88元/斤，北京168元/斤）约1500克，干贝50克，金华火腿45克，干香菇40克（发好后重量）。调料：色拉油1千克，胡椒粉1.5克，葱...
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做法：1、把大黄鱼治净后，在鱼腹内剞刀，放盆里加姜、葱、盐和料酒码味。另把杏鲍菇切成粒。2、净锅里放油烧热，下大黄鱼炸至色金黄便捞出，随后下杏鲍菇粒，稍炸便倒出来沥油。3、锅里留底油，先下猪肉粒、...
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原料：小河鱼300克，土豆丝100克，芹菜节50克，老姜片50克，大葱节50克，料酒100毫升，胡椒粉10克，胡萝卜片10克，香菜节50克，生菜包100克，红椒粒15克，蒜末5克，姜末5克，辣椒粉10克，糖5克，酱油5毫升，盐、鸡精...
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将辽参碎和鲜鲍碎一起放入蛋壳中，灌入皮冻汁，凝固后去壳，加个梨子把儿，每份四个，配味汁上桌。此菜既充分利用了下脚料，又创新了一种出品形式，“皮蛋”内的料头换用其他丁料效果照样不错。制作方法：、鲜活小鲍...
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原料：深海鲽鱼头1个约500克。调料：盐5克，味精5克，鸡精5克，清酒50克，辣椒粉3克，唐七牌椒盐粉3克，孜然粉3克。制作方法：先把鲽鱼头加盐、味精、鸡精、清酒涂抹均匀，放入日本照炉用中火（煤气）烧5分钟，取出加...
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原料：鲈鱼1条（约600克），西兰花250克，金针菇150克，色拉油10克，葱香油30克。调料：香葱豉油皇75克，盐13克，味精、胡椒粉各5克，料酒20克，鸡蛋清1个，姜、葱各10克，保鲜青花椒20克，生粉10克，水淀粉15克。制...
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别家餐厅做甲鱼，甲鱼血多是弃之不用，而彩蝶名廷的厨师长李久林却将凝成块的甲鱼血改刀成片，用甲鱼血焖甲鱼肉，既避免了浪费食材，也丰富了成菜的营养。作者：李久林，成都彩蝶名廷会所厨师长制作流程：、甲鱼只约...
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原料：信阳南湾大鱼头1个（重约2千克），香葱末20克，原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。调料：开胃料200克，盐6克，味精10克，鸡精15克，料酒15克，色拉油20克。制作：1、鱼头去鳞，对半...
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原料：虾仁200克青笋尖100克泡椒末20克豆瓣酱15克干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、香菜节、盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、生粉、色拉油各适量制法：1.虾仁治净后，逐一在背部剞刀，纳碗后加料酒、盐和...
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原料：鲈鱼1条，干黑木耳15克。调料：海鸥牌糟卤30克，盐3克，味精5克，糖5克，鸡粉10克，胡椒粉10克，湿淀粉15克，蛋清15克，葱片、姜片各5克，清汤100克，色拉油800克。制作：1、鲈鱼宰杀后去鳞、剖腹，取出内脏，...
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咸肉能有效遮住鳝鱼的腥味，为菜品增添肉类独特的发酵香气，而鳝鱼则使咸肉融入鲜味和滋润的口感，两者搭配属强强联合。设计制作：王辉，中国烹饪名师，擅长淮扬菜、苏帮菜，现任苏州山塘人家酒店行政总厨。制作：、...
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材料：主料：花甲400克配料：蓠蒿250克、干黄椒丝8克调料：精盐5克、蚝油3克、味粉6克、鸡粉8克、精炼猪油80克、生抽3克制作：1、花甲焯水后把肉、壳分开；2、蓠蒿切4厘米长的段；3、锅中烧猪油四成热后炝入干黄椒丝...
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材料：活鱼1尾约1000克，醋50克，白糖60克，姜末2克。做法：1、鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；2、鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；3、撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取...
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