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菜谱文库 ─ 海鲜河鲜
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春笋酿墨鱼茸
将墨鱼茸酿入笋身中同煮,二者味道完全融合,食用时一人一根,造型可爱。该菜品还有一个很文艺范的名字:春天里。制作:李晓东,中国烹饪名师,擅长淮扬菜,苏州市天一渔港大酒店厨师长。制作:、墨鱼打成茸,加盐、...
藿香大鲫鱼
材料:主料:大鲫鱼、藿香辅料:姜片、葱节、泡姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣、泡豇豆碎调料:盐、料酒、鲜汤、味精、鸡精、老抽、、白糖和醋做法:1、把大鲫鱼宰杀治净后,入盆加盐、姜片、葱节和料酒码入味。另锅入化猪...
金蒜龙趸扒
原料龙趸扒125克,独子蒜2克。调料七味盐10克,白盐10克。做法1.龙趸斩件型,放白盐和切成片的生蒜,一起腌底味备用。2.独子蒜切成薄片备用。3.烧热锅,放腌好味的龙趸扒和蒜片,煎至金黄色、成熟...
祈福喜虾
材料:主料:虾辅料:葱姜、鹌鹑蛋、火腿、上海青调料:料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油做法:1、虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。2、猪肉馅里加...
参芪砂锅鱼头
原料:活鳙鱼头(带一段鱼肉)750g,党参l0g,黄芪l0g,陈皮6g,冬笋25g,水发香菇25g,熟火腿25g,海米少许,料酒l0g,精盐,味精,胡椒面适量,青蒜段l0g,葱20g,姜l0g,熟猪油50g。操作: 1、党参、黄芪切片,两药合并水煮,提取...
南宋脯
原料:去皮草鱼肉200克。调料:味精、精盐各2克,干淀粉30克,绍酒5克,香油5克,姜汁、胡椒粉各2克,色拉油500克。制作:1.将鱼肉切成长4厘米、宽1厘米的条,用盐、味精、姜汁、胡椒粉、绍酒腌...
王家渡鲶鱼
味型:麻辣味原料:土鲶鱼600克,香菜5克。调料:豆瓣酱、花椒各20克,泡椒30克,泡青菜碎30克,色拉油1.5千克,水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克,高汤800克,盐2克,葱末5克。 制作:1、鲶鱼治净切成2厘米见方...
金锅桂鱼线
原料:鲜活桂鱼(又名鳜鱼)600克,菜芯20克,樱桃1个,五柳丝5克(即红椒丝、青椒丝、大葱丝、生姜丝、黄瓜丝用冷水泡半个小时后沥干水分、调拌均匀,色拉油烧至五成热浇到五种丝上制成的配料)。调料:精盐5克,味...
酸菜清波
做法:1、把清波鱼宰杀治净,剁成条纳盆后,加姜葱、盐、料酒和少许生粉码味。2、净锅里放少许的菜油烧热,先下姜米、蒜米、酸菜丝、青花椒、芽菜和野山椒碎炒香,掺入适量鲜汤烧沸后,下鱼条并加放味精,待小...
川椒霸王蟹
原料:肉蟹2只(重约1000克),青笋50克。调料:大葱10克,姜5克,干辣椒5克,花椒10粒,蚝油5克,盐2克,水淀粉3克,香油2克,辣椒油20克,鸡精5克,色拉油2000克。制作:1、肉蟹宰杀后斩成块,青笋切成条,葱洗后切...
香茅草炝海螺
材料:主料:海螺肉100克辅料:香茅1根调料:花椒10克、盐5克、香油2克、姜汁5克、海盐30克、色拉油5克做法:1、香茅切断并用打碎机打碎,用水浸泡。2、将海螺去壳取肉,洗净切片,放入香茅水中浸泡15分钟,随后捞出...
石锅脆肚
原料:脆肚(袋装冰鲜货,实际上是一种鲜鱼肚,购买可联系13983875526)200克,美人椒节50克,西芹丁150克,洋葱丝60克。调料:泡椒酱15克,红油30克,圆泡椒15克,红泡椒末20克,清水100克。制作:1、鱼肚解冻后清洗...
酱爆胶东鲍
原料:胶东活鲍鱼10只(重约500克)。调料:甜面酱20克,酱油5克,糖5克,味精5克,香油3克,上汤200克,生粉3克,蒜蓉10克,色拉油20克。制作:1、将胶东活鲍鱼取出,用刷子将鲍鱼表面的黑膜刷净,然后用薄片刀将鲍...
酸萝卜砣砣鱼
原料:活草鱼一条取净鱼肉300克,酸萝卜(市场上所售泡萝卜可代替)150克。调料:酸汤350克,味精3克,白胡椒粉1克,色拉油50克。制作:1、将活草鱼宰杀洗净,取鱼肉300克切成3厘米见方的块,入沸水中焯5秒捞出,酸萝...
爆竹贺喜
把基围虾做成爆竹形状,营养搭配合理,造型美观,尤其适合年夜饭、婚宴等宴会推出,可批量制作,提高上菜速度。原料:基围虾80克,杏鲍菇20克,青笋10克,鸡蛋1个,玉米淀粉30克,米网50克。调料:盐2克,味精2克,鸡...
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