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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 海鲜河鲜   排序方式:按关注热度
  • 原料:鲜贝丁250克。调料:葱姜水(葱姜片半斤加一斤清水抓捏出味,滤掉料渣即得葱姜水)150克,牛奶100克,蛋清2个,盐20克,味精10克,猪大油20克,葱姜油20克。制作:1、鲜贝丁去筋(贝壳...
  • 材料:主料:澳带100克。辅料:榆耳50克,西兰花300克,红,黄彩椒角、蒜蓉、指甲姜片各少许。调料:盐5克,鸡粉10克,花雕酒5克,美味源清酱汁5克,麻油3克,蛋清、二汤、胡椒粉、芡粉各适量。做法:1、榆耳泡暖水涨...
  • 此菜运用经典的博山酥锅技法,选择长江鲥鱼,搭配大明湖荷叶,精心酥制而成。鲥鱼肉内的乱刺较多,食用不便,它的另一个特点是:鱼鳞下藏有脂肪粒,因此一般多带鳞入菜。而这两个特点入酥锅之后都变成了优点:鱼...
  • 干炸鱼块原是一道常见家常菜,但在裕丰源,它却成为桌桌必点的招牌。其中奥秘何在呢?张登峰说:“没什么复杂的,只是腌制得更透彻,而且一定要带葱下锅油炸,即鱼块内添加大量拍松的葱段腌制,接下来无需挑出料头,...
  • 做法:1、把鲜墨鱼250克和猪肥膘肉100克放一起,捶剁成泥,再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉,掺入适量鲜汤搅打成墨鱼胶。2、把墨鱼胶装入裱花袋里,缓缓挤入90℃的热水锅里,烫成鱼面捞出来,漂冷后再缠...
  • 把土凤鱼宰杀治净后,加盐、料酒和姜葱汁,稍加腌味后投入六成热的油锅,炸至表面金黄且酥硬时,倒出来沥油。另把黑豆豉剁细了待用。锅里放少许的油烧热,下姜片、葱段和黑豆豉炒至出香时,掺鲜汤并放入鸡粉、味...
  • 江团鱼是长江中游的名贵品种,肉质鲜嫩、口感细滑,尤以湖北石首笔架山流域的为上品。这道跳水江团在传承江团鱼经典的清蒸做法后,有了成功的创新,填补了清蒸菜淡薄的缺陷,此菜味道厚重,味浓而不辣,因为蒸鱼...
  • 烤鲥鱼也是一款非常热销的菜肴,由于鲥鱼本身的油分并不多,本身还带有一定异味,所以烤制过程中,需要注意三个要素:第一,鲥鱼在腌渍时必须吸入足够的水分。由于鲥鱼的肉质非常粗,所以我大概测算,鲥鱼可以吸收的...
  • 原料:美国斑点叉尾鱼回1条(约750克)。调料:盐4克,远哥鲍鱼汁200克,葱段、姜片、红椒条、大蒜头各20克,老抽2克,冰糖、胡椒粉各2克,李锦记蚝油5克,色拉油500克,生粉5克,明油2克,葱油5克,鸡汤500克。制作...
  • 做法:将大明虾加盐、胡椒粉和料酒码味,放入油锅中过油后捞出,再裹一层凯撒沙拉酱和杏仁片,摆入盘中,点缀蔬菜水果即可。特色:此菜口感Q弹,香甜可口。...
  • 此菜外酥里嫩,鲜香微辣,将爆米花撒入锅中的做法十分新颖,因为在厨师的传统思维中,爆米花应该是出锅后撒在盘中的,如果早一点撒爆米花,让它吸一点原料的汤汁味道,效果也是非常不错的。口味:蒜香麻辣豉香。原料...
  • 制法:1.取鲜鲍仔肉治净,牛鞭剞上花刀,鸡肾治净,再分别投入加有姜葱汁的沸水锅,汆水待用。另把杏鲍菇、香菇和冬笋切成块,投入油锅炸至金黄,再放入咸鲜味的汤锅煨30分钟。2.锅里放入化鸡油烧热,下姜...
  • 做法:1、把牛蛙宰杀治净,剁成块纳碗后,加盐、料酒和生粉码味上浆,待下入油锅滑油后,倒出来沥油待用。2、锅入香辣油烧热,投入子姜丝、小米辣节、青花椒、芹菜节一起炒香,接着倒入牛蛙并烹入花雕酒,下干...
  • 材料:原料:田螺(每个田螺重约30克)250克,菜芯、面条各100克。调料:青、红辣椒各25克,姜、蒜、葱各10克,盐8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,湿淀粉5克,红油、色拉油各50克,自制卤水1500克。制作:1、田螺入...
  • 亮点:鱼丸鲜嫩弹口,茄子吸收鱼肉和酱汁浓郁的口味之后,又不失回甜,最后淋入花椒油,花椒味浓。主料:煎好的鲅鱼丸子10个,圆茄子一个约500克。调料:八角一个,葱姜蒜片50克,花椒5克,料酒10克,独流老醋15克(...

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