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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 海鲜河鲜   排序方式:按关注热度
  • 宜宾兴文谢六饭店罗林制作此菜口味特别,香气复合,是宜宾兴文谢六饭店的招牌菜,不仅有辣椒面的辣香、侧耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香,还有薄荷的鲜香等。1.把鲤鱼宰杀治净,抽去鱼腥线,并在鱼身表面...
  • 材料:主料:鲜牛蹄筋600克、十头鲜鲍鱼仔500克配料:自制酸泡菜60克、上海青150克调料:精盐6克、家乐鸡粉5克、生抽10克,生粉5克、色拉油50克制作方法:1、将鲜牛蹄筋放清水和生姜少许,用高压锅压35分钟后,取出改...
  • 原料:鲅鱼一条约300克,五花肉500克,香葱50克,干宽粉条50克。调料:盐3克,味精10克,白糖5克,白醋10克,料酒20克,胡椒粉5克,高汤750克,生抽10克,葱、姜、蒜各1克,香油2克,生粉5克,色拉油500克。制法:1、...
  • 味型:咸鲜味主料:鲍贝4只,鱼唇100克,鲜菌50克。辅料:锅巴100克。调料:水淀粉4克,鲍汁500克,鸡粉10克。制作:1、将鲍贝、鱼唇、鲜菌氽水,用高汤(下少许盐)煲一下待用。2、将鲍汁调好...
  • 原料:厦门港自产花蛤500克。调料:A料(姜片、蒜末各10克,豆豉、小米椒末各5克),B料(蚝油、厦门海堤酱油各10克,白糖8克,味精3克),葱段20克,厦门海堤口急汁、红椒片各10克,色拉油15...
  • 原料:净草鱼肉150克,净鸡脯肉250克,彰德嫩豆腐100克(用当地一口老井的井水做的卤水豆腐,可用口感细嫩的豆腐代替),化猪油100克。调料:蛋清糊(蛋清同生粉按5:3的比例搅匀)50克。椒盐6克。A料:盐6克,味精4...
  • 这道菜的搭配可以说“一半元贝一半葱”,元贝本身就已足够鲜美,再与大量葱花一同炒制,上桌后香飘满室;调味时加入日式七味盐,使成菜味型更加复合。1.锅入清水加少许盐烧沸,下入元贝肉500克焯去腥味,捞...
  • 原料:鲈鱼1条(约500克),红辣椒2个(切圈),白菜叶2片,蒜蓉20克,香菜末10克,香葱末10克,姜末5克。调料:盐2克,生抽5毫升,蚝油5克,白胡椒粉2克,料酒3毫升,水淀粉5克,食用油20...
  • 原料:青笋丝、海蜇丝各100克,胡萝卜丝50克,菜子油50克A料(花椒粒15克,葱丝、姜丝各5克,干辣椒丝3克)B料(自制蔬菜水50克,香醋、盐各5克,李锦记豉油汁4克,美极鲜味汁2.5克,鲜贝露...
  • 包裹虾仁的金丝卷投入透明的保鲜罐,这道颜值颇高、酥脆香甜的创意菜每天销量高达40余份。制作流程:1、新鲜基围虾10只下入加有少许盐的清水中迅速焯水,捞出后立即放入冰水中激一下(可使虾仁更加爽脆),...
  • 原料罗非鱼600—650克。调料腌料(蒜末150克,姜末100克,沙姜2克,带有辣椒面的辣椒油、味精、鸡粉、蚝油各5克,圆葱100克,大葱、孜然各50克,美极鲜味汁6克,玫瑰露酒、白糖各2克,鱼露...
  • 亮点:将鱼蓉和豆浆一起做豆腐,是一大创新。原料:豆浆500克,草鱼1条约600克,糯米粉10克,豆腐王10克,青、红椒粒各2克。 调料:盐2克,味精、鸡汁、胡椒粉各3克,米酒少许,日本味淋10克,猪油、葱油各15克...
  • 粤大师鸡汁可在食材缺乏复合鲜味时,很好补充和提升食材的鲜味,赋予时蔬海鲜等清淡类菜肴以饱满的肉质口感,使整道菜的风味丰富、立体。食材:海蜇头200克,蚌仔肉200克,芥蓝150克,木耳5克,姜花,...
  • 原料挪威三文鱼500克,油炸花生米10克,葱段9克,脆炸粉、干小米椒节各5克。调料花生油500克(约耗50克),傻瓜泰国鸡酱35克,醋、白糖各5克,盐2克。制作:1.将三文鱼250克改成条状,裹匀...
  • 此菜选用两款跳水泡菜搭配鳝鱼:切细的跳水泡菜碎在鳝鱼快出锅时加入,既能保持脆爽的口感,又能将鳝鱼“包围”;泡萝卜片则垫入锅底当作配菜,吃起来很爽脆。另外,此菜的烧椒用青杭椒制成,辣味稍减,但清香味...

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