河间驴肉火烧商用配方做法及独家技巧要点解析视频教程
该教程详解河间驴肉火烧的制作技术,驴肉利用传承工艺酱制而成,色泽酱红,咸鲜味浓,醇香四溢;火...
材料:
原料:1斤8两三黄鸡一只(也可用生长在云南3000米高原以上的雪龙鸡)。
调料:蒜蓉辣酱、三合油、椒盐
制作:
1、将三黄鸡处理干净,用葱、姜、盐、料酒和荜拨腌制3小时。
2、将油烧至6成热时,放入三黄鸡炸15分钟至熟。
3、将炸熟了的三黄鸡捞出,改刀切好,摆盘即可。
蒜蓉辣酱:
将朝天椒、姜、蒜打成糊状,加水、糖、盐、醋熬煮,熬时需不停搅拌以防粘锅,熬好后再加入蒜蓉即可。 厨师之家www.chushihome.com
三合油:
三合油指的是将香油、醋和酱油混合调匀,可用于拌白肉、海蜇、蔬菜等,具有咸、香、酸、鲜的特点。
椒盐:
将花椒粒炒香后磨成粉末,再加入炒好的盐,即成椒盐。多用于油炸食物蘸食之用,麻辣咸香,可去除肉类食物的腥膻味。
关键:
油炸三黄鸡时需要三冷三热,共约15分钟。首先在油六成热的时候,左手提鸡,右手拿勺将油泼在鸡身上片刻,再将鸡放入油锅中,待三黄鸡定型了,再将火调小或将锅移开,让油温冷却下来。冷却片刻后,再重新将油加至七成热,此时用筷子在鸡翅下方和鸡身两侧分别扎一下,让油进入鸡身内部,油炸3-5分钟再将锅移开或将火调小,使油温降低,让鸡在温油中焖一会儿后再大火加热,使得鸡肉外焦里嫩,最后关火,将鸡捞出冷却即可。 厨师之家www.chushihome.com
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