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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 海鲜河鲜   排序方式:按关注热度
  • 原料:活海蟹500克,盐15克,冷开水400克,白酒100克。调料:青葱30克,炒香的白芝麻15克,韩国辣椒酱30克,香油30克,白酒5克。制作:1、盐、冷开水、白酒100克调匀,洗净的海蟹整只入盐水中,入冰箱内冷藏2天。2、...
  • 制作此菜的酱汁是根据西餐前菜的酱汁来改良,海蜇口感脆爽,口味清香。制作:1.选用优质去盐菊花海蜇漂洗干净,用80℃的水烫两秒钟后再冰镇待用。2.酱汁选用泰国鸡酱、大蒜、干葱、小米椒末、香茅草、橄榄...
  • 做法:1、鲜三文鱼50克切小粒,加入海盐1克拌匀,利用鱼自身的黏性团成直径为3厘米的球状。2、牛油果半个去皮,切厚0.2厘米的薄片,用牛油果片将三文鱼球包裹好,装盘。3、用烟熏枪加茉莉烟熏粉1克,...
  • 材料:主料:鲜牛蹄筋600克、十头鲜鲍鱼仔500克配料:自制酸泡菜60克、上海青150克调料:精盐6克、家乐鸡粉5克、生抽10克,生粉5克、色拉油50克制作方法:1、将鲜牛蹄筋放清水和生姜少许,用高压锅压35分钟后,取出改...
  • 原料:鲜带子5个,青豆100克,沙巴翁酱80克。调料:盐8克,料酒15克,白糖20克,味精10克,胡椒粉5克,湿生粉10克,香油5克。制作:1、将鲜带子剖开在流水下冲洗干净,剞上花刀,用盐5克、味精5克、料酒、胡椒粉腌制...
  • 荆沙鱼糕原料:鱼糕600克,肉圆子6个。配料:肉丝50克,腰花50克,水发黄花菜25克,水发黑木耳25克。调料:精盐1克,味精1克,葱段2克,姜蒜米2克,清汤50克,色拉油50克,湿淀粉25克。制...
  • 说明:这道菜分为灶上操作和桌前淋油两个步骤,淋油可以给客人营造一种生动的气氛。操作前,要先制作底料和香料油,其具体制法为:锅里放大量的菜油烧热,下郫县豆瓣、糍粑海椒、泡豇豆粒、泡青菜碎、泡姜粒和豆...
  • 主料:甲鱼1000克调料:盐10克,料酒10克,姜10克,味精3克,小葱10克,胡椒粉5克做法:1、用脚踏住脚鱼(甲鱼)背,使头伸出,即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死,再在脚鱼4只脚的趾缝处各刺一刀,以防筋缩,便于烫刮;2、将杀...
  • 材料:原料:甲鱼1只(550克-600克/只),绿豆粉皮100克,香菇30克,馒头100克。调料:精盐、鸡粉、胡椒粉各3克,老抽5克,蚝油、大葱、大姜、芝麻酱、葱伴侣、黄豆酱各10克,香菜、八角、...
  • 材料:主料:净鱼肉150克浓鱼汤200克。辅料:肥膘30克虾籽5克蟹黄10克香芹粒5克小塘菜1条芋丝1个。调料:盐5克味精5克鸡粉5克白糖2克胡椒粉2克姜汁水20克花雕酒5克鸡蛋白1只。制作:净鱼肉冲净血水切粒,肥膘切粒用流...
  • 原料:甲鱼1只(约1000克),千张(即薄豆腐皮)200克。调料:猪油200克,荆沙红油酱50克,荆沙豆瓣酱50克,姜片5克,味精10克,白糖5克,黑胡椒粉5克,料酒10克,清汤200克。制法:1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块...
  • 初加工:大连海虾600克洗净,从背部开刀去掉沙线,加入生抽、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、胡椒粉各5克,葱段、姜片各10克拌匀,腌制30分钟。熟处理:1、石锅放在煲仔炉上烧至滚烫,放入黄油50克,熬化...
  • 原料笋片、蛤蜊、基围虾各150克,鱿鱼200克,水发黑木耳50克。调料汤400克,色拉油800克(约耗60克),自制馋嘴酱300克,鸡粉4克,干辣椒、干花椒、香菜梗段各10克。制作基围虾开背,去掉...
  • 原料:白鳝,火腩,炸蒜仔,葱,姜,蚝油,盐,胡椒粉,生粉。制法:1、将白鳝治净,用微滚的水烫去滑液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,脊骨断但腹不断,洗净滤干水分,略裹生粉,入四五成热油炸至皮脆,捞出...
  • 原料:明虾球,胡萝卜,熟黑芝麻,蛋黄酱,炼乳,海南小酸橘汁,日本芥末。制法:1、明虾球入温油炸至外脆里嫩;胡萝卜去皮,切菱形块,焯熟;2、将蛋黄酱、炼乳、海南小酸橘汁、少许芥末混合拌匀,略炒热,入虾球、...

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