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砂锅甲鱼凤爪

甲鱼有滋补功效，凤爪使口感更丰富，做成砂锅菜，不仅味道好，还是和秋冬时节食用。

材料：
重约1000克的甲鱼一只，鸡爪10只，五花肉片50克，蒜瓣、姜片少许。

调料：
味精、料酒、陈醋、五香粉、秘制酱料、鲜汤、色拉油各适量。

秘制酱汁制法：
1、豆瓣酱3000克，辣椒酱2000克，香辣酱1200克，海鲜酱1000克，柱候酱600克，白腐乳500克拌匀待用。厨师之家www.chushihome.com
2、八角、桂皮各50克，小茴40克，草果30克，豆蔻25克全部打成粉末待用。
3、锅中下油，把酱料倒进锅里，小火慢慢搅拌使酱料和油充份融合，然后倒进“2”，搅拌均匀后即可出锅。

做法：
1、甲鱼宰好洗净后砍成小块，待用。
2、鸡爪洗净，吸干水份，炸至其呈虎皮状，捞出沥油待用。

3、净锅放油烧至5成热，下入五花肉片煸炒至其边角微焦、渗出油份，再下入秘制酱汁、甲鱼、鸡爪大火炒香后，舀入鲜汤，烹入味精、料酒、陈醋、五香粉大火烧开后改小火加盖焖20分钟至国内汤汁剩下35，最后放入蒜瓣、姜片，大火收汁至剩下一半即可倒进砂锅内走菜。厨师之家www.chushihome.com

该内容由用户「披荆斩棘」发布

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