春笋酱味蒸
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一、酱鸭配方腌料配方:花椒10克,八角15克,桂皮5克,香叶3克,白芷5克,大葱段200克,姜片300克,小茴香3克,花雕酒300克,盐15克,药芹100克,香菜100克,洋葱200克,将樱桃鸭三...
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原料嫩笋衣(清明节后长出的春笋的嫩壳称之外笋衣,成品有售)300克,葱花5克。调料红油100克,酱油10克,醋25克,盐8克,味精10克,香油5克。制作1、笋衣洗净,用开水煮10分钟,捞出用凉水冲...
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一、原料的选择:原料应选取当年或上年生的健康鸭,要求活重1.75千克以上,体长、身宽、胸腿肉丰满,两腑有核桃肉。活鸭在屠宰前最好用稻谷或用米糠和玉米为主要饲料饲养数周,进行催肥,使膘肥肉嫩,皮肤洁...
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一、酱鸭1、鸭子的选种基本相同,洗净后斩去鸭掌、鸭翅,并反别于背部,用小铁钩勾住鸭鼻孔,挂在通风处晾干。2、将精盐200克,味精100克,白糖150克,五香粉、胡椒粉、陈皮粉各10克,小茴香3克,...
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制作:刘宏创意:这道菜我把春笋用骨头汤煨至入味后,再酿入虾胶,然后加入蒜蓉蒸制成菜。菜肴口感丰富,清香味十足。1、春笋去老皮、老根,取净春笋500克顺长一切为二,放入锅内,倒入骨头汤没过春笋三指,...
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原料:塘鲤鱼200克,春笋片100克,野菜(荠菜)50克。调料:盐、味粉、湿淀粉、鸡汤各适量。做法:1、野菜过水冲冷,切成菜末备用。2、杀好塘鲤鱼去骨,切片,上浆备用,春笋切甲片用鸡汤煨入味;3、...
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原料:仔麻鸭一只、老姜500克、熟菜籽油200克、桂皮10克、豆瓣酱20克、酱油15克、蚝油、生抽各10克、盐、味精各5克、高汤、蒜子20克、小米椒圈、黄贡椒段各5克、鸭血60克、做法:1、仔麻鸭...
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将鲜甘蔗拍散后代替白糖与白醋、野山椒调匀,再来浸泡春笋和莴笋。与白糖相比,蔗糖甜味柔和,又中和了白醋与野山椒中浓烈的酸味,走菜时再配上两根冰镇去皮的胡萝卜仔,出品颜色亮丽,口感同样清脆,味道却各不...
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原料:饲养大雁的肚250克,春笋150克,新鲜红辣椒150克,大蒜子100克。调料:酱油5克,色拉油10克,葱段5克,A料:辣妹子酱5克,老干妈辣椒酱25克,美极鲜味汁5克,啤酒200克。B料:盐...
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吃点:成菜鲜香耐嚼,下酒佐茶皆宜。原料:春笋500克,黄豆300克,猪腿瘦肉200克。调料:酱油5克,白砂糖30克,料酒20克,精盐8克,五香粉5克,葱10克,姜10克,蒜5克,清汤500克。制作...
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杭州酱鸭特色:肉色枣红,芳香油润,富有回味。原料:鸭肉2500克、食盐50克、酱油1500克、葱5克、姜5克、白酒15克、白糖10克1.将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。...
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制作:缪晓卫此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁,成菜色泽亮丽,清爽怡人。原料:鸡腿肉200克,新鲜蚕豆瓣200克,春笋100克,红椒丁15克。调料:蒜末5克,葱末、姜末各3克,盐5克,鸡...
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制作:李志刚春天的花蛤肥美鲜嫩,此时若选择辣炒,则遮盖了花蛤的鲜味。李大厨用花蛤搭配春笋、芦笋,加入少许自发芥末调味,卖相清丽、口味鲜爽。制作流程:1.鲜活花蛤400克入沸水烫至开口,捞出剥壳取肉...
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制作:杨伟忠制作流程:1.银鳕鱼肉300克改刀成2厘米见方的块,纳入盆中,加入大蒜汁5克、盐3克、白兰地2克、味精2克、鲜柠檬3片拌匀,腌制4~5分钟,放入蒸箱蒸3分钟至熟,滤掉汤汁后装盘。2.春...
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用料:春笋1个、尖椒1个、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2汤匙做法:1、春笋切4-5瓣,放入锅中煮10分钟左右,去除麻涩味;2、煮好的春笋捞出,晾凉,切薄片;3、锅中放入适量的食用油,爆香切碎的蒜瓣;...
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此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁,成菜色泽亮丽,清爽怡人。制作流程:1、鸡腿肉200克去骨,改刀成1厘米见方的小丁,纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟,下...
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以昂刺鱼、螺蛳、春笋为主料,加高汤同煮出香,卖相清丽,口味鲜美,极富春天气息,非常适合在本季推出。制作流程:1、昂刺鱼3条(约250克)宰杀治净,冲去血水后下入清水锅中(加少许白酒、葱姜去腥)汆烫...
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原料:天目笋干250克。调料:葱150克,姜50克,高汤1千克,A料西瓜豆豉酱25克,柱侯酱10克,海鲜酱5克,B料(鸡汁3克,鸡粉、味精各5克,老抽25克),色拉油、山胡椒油各20克。制作:1....
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材料:食材:五花肉、春笋辅材:姜、香葱、白糖、盐、黄酒、酱油做法:1、猪肉洗净切成75px见方的大块。香葱打结。老姜拍破备用。春笋去壳,切成滚刀块备用。2、中火加热炒锅中的油至3成热,放入白糖翻炒...
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这道凉拌小菜,好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料,快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然,其做法则少油健康,吃起来清脆爽口。材料:春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐做法...