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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 素菜 排序方式：教程作品优先
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原料：八角丝瓜300克，土鱿、水发海参、虾仁、蟹肉各50克，滑子蘑40克，红椒片5克。调料：盐、味精、黄酒各5克，色拉油500克，湿淀粉5克，鲜汤300克。制作：1、丝瓜去皮，切长8厘米、重10克的条。2、土鱿切长4厘米、...
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材料：主料：豆腐500克。辅料：海米25克、猪瘦肉粒30克、冬笋粒30克、香菇粒30克、玉米粒50克、西兰花100克。调料：花生油1000克（耗80克）、盐3克、味精2克、蚝油10克、酱油3克、米醋3克、湿淀粉5克、芝麻油3克。制...
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原料：大理乳扇100克，糖霜5克，食用玫瑰花2克。制法：将乳扇切成细丝，用1根乳扇丝从中间扎成小捆，入温油中慢炸至乳扇膨胀打开呈金黄色的菊花状，装盘，撒糖霜、食用玫瑰花即可。点评：状如菊花，酥脆香甜。大理乳...
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砧板：毛山药450克洗净，不去皮切成长7厘米的段，用锡纸逐个包好。炉头：1、将包好的山药放入黑沙煲内，撒入粗盐将山药埋起来，密封黑沙煲后将其放入瓦缸内，用小火煨制1.5小时。2、客人点菜时，去掉锡...
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原料：莲藕300克，干贝15克，肉馅50克，糯米100克、葱花5克。调料：川味卤水一桶，色拉油20克。制作：1、将莲藕去皮，洗净，入烧开的卤水中小火卤20分钟，再离火焖30分钟至熟捞出备用（用卤水卤莲藕的原因主要是想让...
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亮点：紫薯粉丝制熟后会散发出浓郁的紫薯香味，与鳝丝、泡菜同烧成汤菜，薯香加酸香，成菜爽口、开胃解酒。汤汁酸鲜爽口，香味浓郁，紫薯粉丝比普通粉丝口感更有韧劲。作者：杭州新世纪大酒店厨师长郭艺兵大致做法：...
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菜品特色：色泽炫丽，口味多样，四种颜色代表着春夏秋冬四季。味型：麻、鲜、辣、葱香。制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，李锦记技术顾问，年度“中华金厨奖”得主，...
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原料：进口粗茄子250克，鸡脯肉50克，咸鱼（即黄鱼鲞）50克。调料：蒜、葱各5克，鲍汁50克，上汤30克，蚝油5克，白糖2克，味精1克，老抽2克，干生粉10克，色拉油1千克。制作：1、茄子洗净去皮切段，鸡脯肉切粒，咸鱼...
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原料：黄扁豆1000克，青苹果盯胡萝卜盯芹菜丁各200克，姜粒、蒜粒各20克，柠檬汁50克，盐适量，黄油100克，豆蔻粉、红辣椒粉、小茴香籽各10克，甜咖喱粉50克，香菜叶50克。制法：1、将黄扁豆用流动清水洗净，入沸水锅...
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主料：西葫芦调料：东古一品鲜10克，七喜饮料15克，香醋5克，苹果醋15克，芥末油2克。做法：1、西葫芦用冰水先冰镇一会，口感会比较好。2、取西葫芦一个，用剥丝刀剥成丝，一共剥三层，折成弯型后相互套笼。3、此菜品...
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制作人/郝兴广创意思路茴香用来做凉菜，客人一定没吃过，这便成为这道菜吸引客人的第一个亮点。茴香苗本身的香味特别“霸道”，可能很多人不喜欢，没关系，我们先短暂粉蒸再调味，不仅不会影响到茴香的质感，还...
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亮点：白萝卜腌软后卷入三种色泽艳丽的时蔬，调成话梅味，上桌大气，视觉冲击力强。作者：张波，中国烹饪名师，擅长淮扬菜烹制，现任宜兴正中假日大酒店行政总厨。制作：、话梅克切片，入凉开水克浸泡小时，做成话梅...
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原料：椰花菜(即白菜花)20克，卷心菜、蒜苔、胡萝卜各30克，姜片5克，鲜朝天椒10克。调料：盐、味精各5克，泡菜老卤100克。制作：1、椰花菜切重约1克的块；卷心菜、朝天椒、胡萝卜切重约1克的片；蒜苔切长0.2厘米的段...
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材料：主料：运城红薯粉500克，清水3500克、手工馍两个辅料：蒜茸30克、辣椒面5克调料：红油20克、生抽10克、老抽3克、盐3克做法：凉粉的预制：运城红薯粉500克纳入盆中，添清水3500克搅匀，用细密漏过筛，倒入锅中小...
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这款灰浆水馍是四川达州的特产，当地人将稻草烧成灰后加水调匀，制成草灰水后浸泡大米至涨发，之后连水带米一同放入石磨制成米浆，再入锅熬至粘稠，舀出放入模具晾凉定型成块，之后经过蒸制（经过一煮一蒸，水馍的口...
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