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酸菜面疙瘩

材料：

主料：

面疙瘩300克酸菜200克。

辅料：

高汤600克葱榄20克姜甲片5克蒜片5克。

调料：

泡椒20克野山椒15克白醋5克芝麻酱5克广合腐乳汁5克味精10克鸡粉10克盐5克白糖5克辣椒油50克花椒油50克香油10克猪油10克蒜茸10克葱花5克香菜10克熟芝麻5克。

制作：

1、鱼酸菜切段入沸水除去多余盐分捞出，锅中放猪油烧热放入葱榄、姜甲片、蒜片煸香倒入鱼酸菜、鱼泡椒、野山椒小火慢煸后，再倒入高汤调味，捞出酸菜装入盛器垫底。厨师之家www.chushihome.com

2、把面疙瘩放入锅中烧入味后转入酸菜上，最后放上蒜茸、葱花淋烧热的辣椒油、花椒油、香油撒上芝麻放香菜即可。

味型：

酸辣味

出品误区：

面疙瘩的制作方法没有按照每面粉500克加盐10克、味精10克、鸡粉10克、鸡蛋1只、水300克的正确方法，并且搅拌上劲再用筷子拨成条状下锅熟等。

特点：

酸辣鲜香，滑软带韧劲。

出品人：李亚

该内容由用户「xuniren」发布
转载自：红厨网

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