卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料：黄瓜、南瓜丝各250克，干生粉100克，鲜虾仁碎10克，色拉油2000克。
调料：盐4克，味精2克，白糖2克。
制作：1、黄瓜丝加入一半的调料、虾仁碎拌匀，将干生粉均匀地拍在瓜丝上（拍粉后的瓜丝根根要能分开，不能粘连，南瓜丝同样）。2、色拉油烧至五成半热倒入油罐，锅上火放少许底油，南瓜丝放锅底中心，均匀摊开一层，黄瓜丝围边成饼状，将油罐里的热油浇饼上，油温保持五成热约炸2分钟至酥脆出锅。3、将瓜丝饼先一切两半，然后每块改刀成几个小三角块，如图排成花瓣状装盘即可。
特点：酥脆清香、造型美观。 厨师之家www.chushihome.com
创新点：南瓜烙、黄瓜烙常见，但两者搭配不常见。
制作关键：油温应不高不低控制在五成半热，太高炸出来外面颜色深而里不脆；太低生粉炸不好，易发黏。黄瓜丝、南瓜丝易出水，腌完调好味后，马上拍粉，而且应同时将油烧热，以便拍完粉能迅速浇油。
点评：这属于两料并用的一道菜，虽然原料普通，制作也简便，但两者的搭配是很妙的。我试做了一下，感觉口味和颜色都不错，选料也符合原料的正确搭配：黄瓜是脆的，南瓜经过处理炸制也变得脆爽，我在瓜丝里还加入了芝麻和生松仁，口感更香。这道菜还可以用玉米粒和南瓜丝制成甜品。
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