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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式：综合排序
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原料：鸡脯肉200克，自制酸萝卜仔200克，青小米椒圈80克，红小米椒圈5克，荷叶饼10个。调料：葱、姜、蒜末共10克，盐1克，味精3克，白糖3克。制作：1、鸡脯肉切成黄豆大小的粒，加入适量盐、味...
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食材：鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺。做法：1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀；2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，...
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原料：仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段做法：1.仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，然后倒入50ml老抽正反两...
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所谓“三杯”，是指一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油，入锅烧制鸡块，成菜油亮滑嫩、酱香微甜，但缺点是吃多了会觉得腻口。“潮本味”将三杯调料合而为一，自制了一款三杯汁，有蔬菜清香，还有白兰地的烈酒香气，带...
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制作：1、把净仔鸭500克去骨后切成叮2、把泡萝卜120克、野山椒20克、小米辣椒20克、青尖椒50克均切成叮3、净锅放菜油烧至三四成热，下入鸭肉丁炒至干香，倒入泡萝卜盯野山椒盯小米椒盯青尖椒丁和...
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制作：1、把土麻鸭宰杀治净后，剁成手指般粗的条，下到油锅里煸炒一阵，直到见锅里已经没有水汽时，倒出来待用。2、净锅入油烧热，下入姜末、葱末、花椒粒、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末炒香后，掺入鲜汤并加放酸菜...
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制作：1、把剥皮兔治净后，取净肉切成丁，纳盆后加姜片和葱段腌渍2小时，待用。2、锅里倒入色拉油，烧至七成热时下码好味的兔丁，炸至色金黄便捞出来。3、锅留底油，先放入干花椒、干辣椒节和花椒粉炸香，掺...
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五味鹅是广东台山的特色名肴。当地大厨选用农家饲养的老鹅，放入自调的五味汁中慢火浸卤40分钟，成菜五香味悠长，连鹅骨都变得滋味十足。其所用的卤水以生抽和黄片糖为核心调味料，放入大鹅后小火收汁，成菜浓...
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批量预制：1、麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融化，然后均匀地涂在凤爪上。2、锅入色拉油烧至八成热，下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡，捞出后入热水浸泡20分钟。3、锅留底油烧热，下入干辣椒40克、葱、...
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“酸梅鹅”是广州的一道经典菜式，这道菜有何吸引食客之处呢？小妙招——用一两黄皮干、半斤番茄酱、八两酸梅酱及一斤半的糖醋汁来重新打造，焖煮入味后斩块走菜，成品卖相规整，色泽红亮，口感酸甜，这道焕新老...
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食材：鸡胗，葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，料酒，老干妈辣椒，小磨香油，生抽。做法：1、鸡胗清洗干净，放清水里煮3分钟，焯去血水再捞出备用。2、把大料（八角，桂皮，香叶，大蒜，姜）清洗一下，起...
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主料：小仔鸡一只。配料：野山椒、生姜、小红尖椒、葱花。调料：盐，花椒，鸡粉15克，薄盐生抽10克，李锦记醇酿香醋3克。制作：1、仔鸡宰杀，洗净，改刀。2、放鸡粉、薄盐生抽、李锦记醇酿香醋等调料腌制...
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鱼肉腌制：腌制鱼的关键是既要鱼肉入味，又要保持鱼肉的鲜嫩口感，不能腌老了，否则烤制时肉质发硬，口感不好。将鱼处理好后方能腌制。要想做到以上效果，需注意三点：1、浸泡入味将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡...
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原料：鸡腰200克，猪尾500克，地瓜、土豆各100克，青、红椒块各20克。调料：料酒20克，红卤水500克，色拉油800克（约耗60克），蒜子5克，小料（葱白段、姜片、圆葱丝各5克），高汤300...
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烤番茄煨牛腩把番茄放炭火上烤至外皮发焦时，拣出来做菜，这在贵州民间饮食中比较常见。而这里，是将烤番茄与牛肉、土豆完美结合后，创出来的一道口味鲜美的新菜。制作：1.把牛腩改刀成块并冲尽血水后，放入砂...
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