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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 禽类野味   排序方式:教程作品优先
  • 原料:乌江鱼1条(约1250克),西红柿250克,豆腐1块,蒜子10粒,薄荷叶10克,青蒜段、糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣椒、盐、鸡粉、味精、香醋、酱油、花椒面、胡椒粉、菜籽油、猪油、高汤各适量。制法:1、将乌江鱼宰杀治...
  • 湖南人的腊制品食材可以说独“香”天下,他们做腊制品的方法也自有一套。这款菜选用农家自制的烟熏腊青鱼尾为原料,经过浸泡、蒸制、油炸、炒制四个过程烹制而成,成菜口感酥脆到极致,但是并没有太浓烈的烟熏味道,...
  • 材料:主料:脆骨150g配料:腊八豆150g调料:色拉油60g、盐2g、卤水300g、酱油2g、家乐鸡精4g、辣鲜露2g制作方法:1、脆骨飞水后用卤水卤好,切丝待用;2、炒锅烧热,加入色拉油,将脆骨煸炒,加入腊八豆炒香;3、再...
  • 材料:主料:大米适量辅料:腊肠或腊肉适量、油菜适量、鸡蛋适量。调料:色拉油适量、酱油1勺、姜适量、生抽1勺、老抽半勺、香油几滴、白糖半勺。做法:1、铁锅在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入锅里...
  • 这是鲁班酒店的一道原创素菜,亮点在于用板栗加高汤打出的汁煨制娃娃菜,按位上桌,成本不高,菜品醇香清鲜。批量预制:鲜板栗(或罐头装板栗)200克纳入料理机,灌入高汤600克打成汁,过滤掉粗渣后即成栗蓉高汤。制...
  • 此菜有三大设计点,首先是用锡纸包裹菜品,这样不但保温效果更好,服务员在上桌时用竹签划开锡纸,菜品香气顿时扑鼻,也会增加嗅觉和视觉冲击力;其次将简单的烧汁换为自制秘制烧汁,口味复合性更强;最后此菜十...
  • 材料:原料:碾砖200克,鸡蛋100克。调料:色拉油30克,香油5克,精盐5克,味精3克,蒜蓉10克。制法:1、鸡蛋先入四成热的油中小火炒成凝固状待用。2、净锅放底油,烧至五成热时,下入蒜蓉大火炒...
  • 材料:主料:面粉、黑豆面、红豆面、白豆面、黄豆面。辅料:豆腐、虾皮、青菜。调料:盐、葱、姜、味精;味型:咸甜。制作:1、把几种面粉配到一块儿,面粉与杂粮2:1,拌匀再和;2、加入加酵母,500克面加5克酵母;...
  • 原料:土豆片10片,牛仔骨400克。调料:食盐5克,味精3克,白糖3克,美极鲜露10克,鸡粉5克,辣椒粉5克,花椒粉5克,红油10克,香油5克。制法:1、将牛仔骨用尚德酥排的卤水卤熟,切成段。土豆片汆水煮熟,入五成热油...
  • 创意由来:此菜将传统宫廷菜进行改良,选用自制老豆腐,加入动物性原料增香、山菌类食材提味,用高压锅压制入味,再收汁,使豆腐软嫩香热,味道醇厚,肉香、菌香、豆腐香浑然一体,汁浓芡厚,深受客人喜爱,单店...
  • 原料:青鱼中段250克,玉米片(脱水玉米压扁制成,市场有售)100克。调料:盐2克,鸡精2克,胡椒粉3克,生粉10克,色拉油750克。制法:1、青鱼洗净去背上鱼骨,切去鱼皮,改刀成6×4×0.5厘米的片,入盛器加盐、鸡精...
  • 哈尔滨九转小磨,以“磨”文化为主题、以豆腐系列为主打的中式营养餐厅。几年时间在哈尔滨已有好几家直营店。制作流程:、取自制卤水豆腐一斤半用大炒勺挖成大块。(小提示:豆腐形状越不规则,接触汤汁的孔就越多、...
  • 创意 香蕉球外脆内嫩、香甜可口,深受女士和小孩的欢迎。此菜用香炸糊和沙拉酱调制,可以按位上。一颗香蕉球成本仅为2元,可卖6元,在我店一直走得很好,毛利率可达66%。原料 香蕉150克,土豆1千克,纸托4...
  • 创新点:豆腐一般都是用来做汤菜,在这道菜里是用猪大油直接炒,口味香辣。特色:色泽红亮,香辣,口感软嫩咸鲜。原料:梭子蟹只约克,卤水豆腐克,茼蒿克。调料:盐克,味精克,鸡粉克,红油、猪油各克,鸡蛋个。制...
  • 做法:1、法国大蜗牛取肉治净,投沸水锅里汆熟了捞出。2、锅里放油烧热,下豆瓣炒香后再加干辣椒、青花椒、甜酱和火锅底料继续炒,掺适量的鲜汤烧开并调好味以后,放入蜗牛泡30分钟至入味,捞出来备用。3、...

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