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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式:教程作品优先
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提前预制:1、老水鸭宰杀治净,放在细流水下冲净血水,剁成小块。2、锅入菜籽油烧至五成热,下入鸭块煸至水汽蒸发,煸炒的同时烹入少许料酒,下入湘式卤水,大火烧开后连汤带料倒入高压锅,上汽后压9分钟,关火、晾凉...
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材料:主料:烧鸭辅料:豆芽、木耳、香菜调料:蔬菜红汤制作:1、豆芽100克,发好的木耳50克洗净沥干,放入蔬菜红汤煮熟,捞出沥干,垫入碗底。2、烧鸭半只斩块,放入烧沸的蔬菜红汤小火煮1分钟,盛出沥干,鸭皮向上...
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原料:宫廷黄鸡,青、红椒件,葱,姜,蒜,辣椒,香菜,料酒,花雕酒,酱油,煲仔酱,高汤。制法:1、宫廷黄鸡治净、斩块,用酱油、料酒腌至入味待用;2、锅入少许油烧热,下煲仔酱炒香,入葱、姜、蒜、辣椒爆炒,入...
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材料:主料:老鸽2只,瘦肉400克,蛤蜊200克,淮山300克。配料:山泉水2000克,姜,陈皮,胡椒适量。调料:盐4克,料酒适量。制作:1、先将老鸽剖好,清洗干净,飞水后待用,瘦肉切方小件,淮山流刀切角洗干净;2、用...
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材料:主料:老鸽2只,瘦肉400克,蛤蜊200克,淮山300克。配料:山泉水2000克,姜,陈皮,胡椒适量。调料:盐4克,料酒适量。制作:1、先将老鸽剖好,清洗干净,飞水后待用,瘦肉切方小件,淮山流刀切角洗干净;2、用...
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材料:主料:香槟鸟1只,瘦肉400克,鸡脚6只。配料:黄精100克,黑枸杞50克,山泉水200克,陈皮,老姜适量。调料:盐5克,料酒适量。制作:1、先将香槟鸟剖好清洗干净,瘦肉切方一齐飞水待用;2、取炖盅1个,将主料,...
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材料:主料:飞龙鸟3只(200克/只),茶树菇300克。配料:瘦肉400克,红枣15克,杏仁30克,陈皮、姜、胡椒适量,山泉水2000克。调料:盐5克,料酒适量。制作:1、将飞龙鸟剖好,洗净;瘦肉洗净,切粒;茶树菇、杏仁、...
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材料:主料:老鸽2只,海带150克,绿豆100克。配料:瘦肉100克,蜜枣2粒,陈皮、姜片、胡椒适量,山泉水2000克。调料:盐5克。制作:1、将老鸽剖好、洗净;海带、绿豆浸泡洗净;瘦肉洗净,切粒;蜜枣、陈皮、姜片、胡...
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原料:清远鸡1只,鲜菠萝50克,蜜枣2个,自制酱料50克。制法:1、清远鸡治净,用自制酱料腌制1小时,入焗炉以250℃~300℃焗至金黄,取出,斩件装盘;2、菠萝、蜜枣洗净,切丁,放入清水中煮5分钟,捞出沥水,放在鸡肉...
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材料:主料:三黄鸡200克。配料:洋葱、蒜仔各30克,干葱头20克,姜片、香菜段、香葱段各10克,九层塔5克。调料:台湾米酒、酱油、香油共75克,花雕酒15克,干椒段3克,蜂蜜、胡椒粉、料酒各适量。制法:1、三黄鸡治...
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材料:主料:乳鸽2只、鲍鱼1听。辅料:鸽蛋12只、圣女果12颗、红辣椒少许、干贝20克。调料:川盐5克、料酒4克、胡椒面0.5克、特制高汤600克、京葱15克。味型:咸鲜味制作:1、小瓷匙抹油,提取鸽蛋清于匙内后,放红辣...
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材料:主料:三黄鸡辅料:老南瓜、青椒、红椒调料:生清油、盐、味精、鸡精、蚝油、麻辣鲜露做法:1、将三黄鸡宰杀治净,放开水锅里煮熟后捞出,去除鸡骨后,取净鸡肉200克,把鸡肉卷成卷,晾凉定形后切成片待用;将...
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材料:去皮仔兔肉、葱节、蒜泥、熟芝麻、橄榄油、盐、料酒、姜葱汁、五香粉做法:1、先把去皮仔兔肉加入盐、料酒、姜葱汁和五香粉腌渍半天,再用炭炉烤熟。2、取出来晾冷后,用手撕成块。最后将兔肉块纳盆,加葱节、...
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原料:走地鸡1只,当归10克,虫草花10克,香叶1片,八角1个,花椒3克,脆皮糊、自制大料油、料酒各适量,盐15克,花椒盐适量,大葱、姜各适量。制法:1、将当归、虫草花浸泡,洗净待用;2、整鸡治净,冷水下锅,放入...
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原料:顶鸽皇500克,冷卤水(虾米、珧柱和白卤水香料)。制法:1、乳鸽去喉管,从尾部开膛处修剪好,保证水分可在鸽体内的流通;2、以清水浸乳鸽,以微沸的“虾眼水”浸约25分钟,再入冷卤水中浸20分钟至入味;3、将...