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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 禽类野味   排序方式:普通资料优先
  • 原料:鹅肠50克,豆芽50克,香菜5克,竹笋50克,鲜沙姜(与生姜相似)10克,芝麻5克。调料:干辣椒50克,花椒15克,鸡精25克,鸡粉5克,沙姜粉5克,美极鲜50克,香油10克,大蒜50克,盐1克,糊辣油300克,色拉油50克...
  • 原料:土鸡1只(约1000克),马蹄(即荸荠)、冬菇各200克,馄饨皮、春卷皮各8片,彩椒1个,葱丝、胡萝卜丝各15克,兰花2朵。 调料:盐、鸡精、味精各8克,蚝油10克,胡椒粉5克,鸡蛋清20克,生粉10克,色拉油100...
  • 原料:鸡腰150克,熟牛鞭花150克,西芹100克。调料:泡红椒100克,青椒、泡姜、料酒各50克,白醋、葱节、鸡粉、生粉各10克,蒜片、味精、野山椒、姜片各20克,泡椒油、盐各15克,胡椒粉5克,水淀粉30克,鸡汤100克,...
  • 亮点:蝉蛹同马蹄等一起做成排,搭配合理、大胆。原料:金蝉350克,鸡蛋2个,芝麻20克,葱花、姜末各少许,马蹄末30克。调料:花生油1000克,盐3克,味精5克,糖3克,面包糠50克,淀粉20克,卡夫奇妙酱50克。制作:1...
  • 亮点:摆盘别具一格。原料:蝉蛹500克,粉丝200克。调料:花生油1000克,盐3克,味精3克,大蒜粉5克,糖10克,生粉、面粉、糯米粉各8克,鸡蛋1个。制作:1、把粉丝放入油中炸至膨胀,洗好的金蝉挤干水分,放入盐、味精、...
  • 卖点掌中宝一般都是腌渍后直接滑油、炒制,本菜却将腌好的掌中宝挂糊炸后再炒。成品口感外酥里嫩,香辣爽口。原料掌中宝500克。调料A料(盐、鸡精、料酒各3克,胡椒粉2克),花生油1千克(约耗60克),B料(花椒、马...
  • 卖点 火锅菜结合了汤锅和热菜的优点,比热菜量大、味浓;比火锅汤少,半汤半菜,风味独特。三香三杂锅油红汤亮,三杂味道鲜美,三香(香菜、香葱、香芹)脆嫩爽口。原料 鸡杂(鸡肝、鸡心、鸡肫片)、熟猪...
  • 卖点 此菜将动物内脏合理利用,成本低廉,汤色红亮,三杂风味浓郁,蘸水香辣味鲜,荤素搭配合理,营养丰富。原料 鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克,西红柿片、黄豆芽各50克,金钩20克,时令蔬菜6盘。...
  • 原料:内脂豆腐1盒,鸡脯肉200克,竹荪50克,煮熟的猪肚30克,煮熟的鸡肉30克,火腿30克。调料:鸡蛋清3克,干淀粉30克,水淀粉10克,化猪油50克,化鸡油10克,盐10克,胡椒粉1克,味精3克,料酒10克,鲜汤500克,色...
  • 原料:樟茶鸭1只约1000克,糯米200克,腊肉50克,青豆500克,香菇20克。调料:盐5克,味精3克,色拉油1000克,蛋清淀粉(一个蛋清放15克淀粉,和匀即可)20克。制法:1、将樟茶鸭去头、去脚、去翅,从背上开刀去骨取...
  • 卖点 色泽酱红,咸鲜微甜,酱香味浓,用鲜的紫苏叶卷食,特殊的香味非常诱人。原料 净鸭脯300克,紫苏100克,葱丝50克。调料 甜面酱45克,白糖20克,盐2克,味精、姜末、香油各5克,料酒10克,色拉油...
  • 提速点 处理兔柳的时间控制在开餐前30分钟,花生芽则可以按照每餐的用量预先加工,用清水浸泡即可。原料 花生芽400克,兔柳200克。调料 A料(湿淀粉10克,蛋清1个),B料(辣妹子酱、料酒各10克,阿香...
  • 创意 凤爪做凉菜几乎是清一色的野山椒味,没特色,客人也吃腻了。现在用糊辣椒调味,口味很特别,而且成菜红红亮亮,诱人食欲。原料 凤爪500克,小芹菜末、香葱段各10克,红椒丁、杭椒圈各8克。调料 ...
  • 旺销理由 在传统烤鸭的基础上,改用烧味盐、烧汁酱腌渍仔鸭内膛,让香味从内向外渗透,入味更深。原料 活仔鸭1只(重约500克),生菜叶20克。调料A料(姜片3片,蒜末、圆葱末各50克,烧味盐、烧汁酱各15克...
  • 原料:北京烤鸭肉100克,葱、黄瓜各50克,面包糠250克,糯米纸5张。调料:甜面酱250克,白糖100克,盐5克,料酒10克,色拉油520克,鸡蛋3个,妙灵酱30克。制法:1、将烤鸭肉切成小丁,葱和黄瓜也切成小丁。2、锅上火...

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