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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式：普通资料优先
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材料：主料：鸡胗、鸡肠、鸡肝共400克、鸡血300克。辅料：芹菜节、蒜苗节各100克。调料：小米椒节20克、野山椒末15克、子姜丝20克、豆瓣酱10克、辣鲜汁6克、老抽3、盐1克、胡椒粉2克、海米粉3克、白糖3克、鲜汤150克...
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材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒 做法：1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。2、锅内烧热油放蒜...
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材料：主料：兔肉1000克。辅料：青椒圈100克。调料：干小米椒节50克、蒜片、姜片、泡野山椒节各30克、干青花椒10克、自制辣椒酱40克、苏打粉1克、胡椒粉2克、盐1克、料酒6克、海米粉4克、香油3克、花椒油6克、色拉油...
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材料：主料：土公鸡1只（净重约2500克）、猪五花肉250克辅料：筒筒笋500克、苦笋400克、苦瓜300克、莴笋250克、木耳80克、老姜10克、八角30克、花椒5克、山柰10克、干辣椒10克、大葱段、芹菜节、香菜、自制豆瓣酱各适...
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材料：主料：固始农家鹅辅料：姜、葱、干辣椒丝、调料：盐、料酒、酱油、味精做法：1、此菜选用固始农家鹅，经宰杀治净后，先是放加有姜葱、料酒和盐的鲜汤锅里，煮熟再捞出来斩成条块。2、净锅放油烧热，下姜片、葱...
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材料：主料：鹅肉辅料：大蒜、姜、八角、桂皮、香叶、山柰、豆蔻、花椒粒、干辣椒调料：盐、鸡粉、白糖、花椒粉、香油做法：1.先把剁好的鹅肉块放到开水锅里焯水。2.净锅入菜油烧热后，下鹅肉块煸炒几分钟，其间加入...
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材料：腊鸭、香芋、生姜、椰桨做法：1.腊鸭切块淖水,生姜去皮切丝；2.香芋去皮切块；3、热油爆姜丝；4、把淖过水的腊鸭倒进锅里翻炒；5、倒入香芋块和椰桨,大火煮开后转小火,煮至香芋变熟,调入少许盐即成。...
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食材：鸭舌350克、杭椒100克、甜面酱30克、盐2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、淀粉(玉米)10克、植物油20克做法：1.鸭舌洗净，入卤水卤入味，焯水捞出；2.杭椒洗净备用；3.锅内倒油烧热，下青椒炒熟，下...
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材料：主料：净兔肉、芋儿辅料：泡椒末、泡姜米、蒜米、适量豆瓣酱、花椒和干辣椒节调料：鲜汤、盐、味精、姜葱水、料酒、鸡粉、湿淀粉做法：1、把净兔肉切成小块，纳盆后加盐、味精、姜葱水、料酒和湿淀粉拌匀了腌味...
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批量预制：1、嫩仔鸡整鸡去骨，洗净备用。2、洋葱、胡萝卜、芹菜各3斤切碎，加入纯净水10斤拌匀，调入适量盐，放入嫩仔鸡腌制一天至入味。3、花生提前泡透，入锅加清水、葱、姜、八角、盐煮熟；蘑菇撕成条，山药切成...
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提前预制：1、头天晚上收档后，选用重约2斤的小三黄鸡，每只约放干青花椒8克、盐10克、干辣椒15克，抹匀鸡膛内外，冷藏腌制7-8小时。2、第二天早晨上班后，取出腌好的鸡，带腌料一起斩成5厘米见方的块，每只为一份，...
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材料：原料：仔鸡200克，泡软的腐竹250克，泡好的香菇20克。调料：小料（葱段、姜片、蒜片各10克）A料（老抽5克，蚝油10克，盐、鸡粉各3克，白糖、胡椒粉各2克）熟猪油50克，青、红椒条各2克，料酒15克。制作：1、腐...
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材料：原料：仔鸡300克，丝瓜条150克，腐竹段50克，泡椒碎、泡姜碎各30克。调料：A料（盐、白胡椒粉各2克，鸡粉5克）B料（盐、鸡粉各3克，湿淀粉25克）三五火锅底料20克，花椒油、料油各5克，色拉油1千克（约耗60克）...
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材料：原料：雷公山放养老母鸡（毛重1500克），鲜天麻150克，枸杞、红枣各2克，生姜片10克。调料：盐20克。制作：1、老母鸡宰杀制净，将鸡血凝固成块状；鸡肉剁成大小均匀的20块，冲净血水。2、取大锅放入鸡块，倒入...
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原料：肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）、白萝卜400克、辣椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高粱酒50克、精盐10克、白醋50克、味精7.5克、鸡汤75克。做法：1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，...
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